Как приготовить солод для домашнего пива
Чтобы получить высококачественный солод для домашнего пива придётся изрядно потрудиться. Процесс приготовления этого компонента достаточно сложный и трудоёмкий, поэтому проще купить готовый компонент для пива, чем «вырастить» его самостоятельно. Отметим, что некоторые люди привыкли делать всё своими руками, поэтому для таких пивоваров предлагается рецепт получения солода.
Понятие солод представляет собой проросшие зёрна злаковых растений (ячменя, ржи или пшеницы), в которых при влиянии различных микроорганизмов происходит образование сахара, а затем спирта. В просушенном зерне жизнедеятельность ферментов приостанавливается, но при попадании влаги они развиваются ускоренными темпами, запуская процессы расщепления крахмала.
Опытные пивовары останавливают рост зерна сушением, чтобы оно не полностью расходовало запас полезных веществ. Следует заметить, что из ячменного солода готовят не только пиво, но и бурбон, самогон. Сырьё для получения солода должно быть цельным, иметь высокую способность к прорастанию, не меньше 90% от общей массы. Зёрна калибруют по размерам и оставляют на дозревание в течение 2 месяцев от момента сбора урожая. Молодое зерно для приготовления солода не годится, оно имеет очень низкий процент прорастания.
Большое значение в процессе приготовления имеет вода, а точнее её качество, она должна быть фильтрованной или отстоянной, желательно набирать её с колодца. При значительных концентрациях химических веществ и оксидов металлов злаки будут прорастать слабо.
Чтобы проверить качество сырья для приготовления солода берут 100 зёрен и замачивают их на два дня в тёплой воде. По истечении указанного времени проверяют всхожесть, если 90 и больше зёрен пустили ростки, то качество злаков хорошее, иначе их пускают на другие цели.
Этапы приготовления солода для пива
На начальном этапе из зёрен убирают весь присутствующий мусор, который будет мешать проращиванию, а также убивают все микроорганизмы, вызывающие болезни. Ячмень или рожь засыпают в ведро или кастрюлю, затем заливают сырьё подогретой до 40 градусов водой таким образом, чтобы слой воды перекрывал зёрна на 4-5 сантиметров. Примерно через 5 минут содержимое кастрюли аккуратно перемешивают и удаляют с поверхности жидкости всплывший мусор, после этого можно слить воду.
Теперь нужно залить злаки водой комнатной температуры, хорошенько перемешать и оставить в таком состоянии на час. По происшествие указанного времени удаляют мусор, опять сливают воду и добавляют новую порцию жидкости, в которую добавляют йод (30 капель на 10 литровое ведро). Воду сливают через 2-3 часа. Подобная дезинфекция зерна проводится для того, чтобы на нём не появилась плесень.
Следующий этап получения солода – замачивание, которое должно проводиться в прохладном и тёплом помещении. Сам процесс подразумевает заливание злаков водой на период около 6 часов, затем воду сливают и оставляют зерно сухим на такой же промежуток времени. Общая продолжительность замачивания – 36 часов.
Теперь можно начать проращивание зерна. Его высыпают на противень или другую неглубокую ёмкость слоем в 2-5 сантиметров, а затем накрывают мягкой тканью, волокна которой будут впитывать или отдавать влагу в зависимости от потребностей злаков. Оптимальной температурой для проращивания ржи или ячменя считается 10-15 градусов. Важно обеспечить доступ воздуха в помещение, желательно чтобы в нём была устроена вытяжная вентиляция. Один раз за сутки слой зерна перемешивают, после чего обрызгивают водой.
Длительность процессов проращивания продолжается в течение недели у ячменя и 4-5 дней у ржи. Готовность любого злака определяют по размеру образованного ростка, у ржи этот параметр должен соответствовать длине зерна, а у ячменя быть в полтора раза больше его. Готовые злаки имеют сладковатый вкус и аромат огурца. Мы получили солод, но он может храниться не больше 3 суток, чтобы увеличить срок пригодности зёрна немного подсушивают.
Из зёрен отцеживают воду и помещают их на чердак в летнее время или на батареи отопления в зимний период. Процесс сушки солода длится в течение 3-4 дней. Теперь нужно хорошо перемять зерно руками, чтобы отделились сухие корешки. Затем злаки провеивают на ветру или под напором воздуха от вентилятора и пересыпают в мешки. Готовый солод для домашнего пива хранят в течение месяца в сухих помещениях с комнатной температурой.
