Солодовый экстракт — пошаговый рецепт приготовления пенного напитка из пивного концентрата в домашних условиях

Приготовить пиво в домашних условиях по всем правилам непросто, но при соблюдении технологии и некоторых тонкостей напиток по вкусу превзойдет большинство магазинных аналогов.

Вы сможете контролировать крепость, оттенки вкуса, насыщенность, не исключено, что со временем вам удастся создать уникальный рецепт.

Основной ингредиент, собственный секрет которого есть у каждого опытного пивовара — пивное сусло, к его приготовлению или выбору стоит отнестись со всей серьезностью (смотрите другие рецепты пива).

Что такое сусло в пиве?

По составу пиво — несложный продукт, состоящий из воды, солода и хмеля. Из этих компонентов делают сусло для дальнейшего сбраживания пивными дрожжами.

Солод

Ячмень, проросший и очищенный от всходов, и есть солод. Совершенно не обязательно проращивать зерно в домашних условиях, готовый продукт можно купить. Ячменный солод измельчают в дробилке и получают три фракции: шелуху, крупку и муку — солодовую дробину.

Затор

Солодовая дробина, залитая чистой водой, называется затором. Его нагревают при постоянном помешивании несколько часов, не доводя до кипения — это затирание. Отфильтрованная жидкость, насыщенная веществами ячменя и является пивным суслом.

Хмель

Сусло получает характерные горчинку и аромат из хмеля. Шишки можно вырастить и собрать, но проще купить гранулированный хмель. После кипячения смеси сусла и хмеля ее еще раз фильтруют.

Сбраживание

В охмеленное сусло добавляют пивные дрожжи. Длительность сбраживания зависит от сорта дрожжей и рецептуры, процесс может занять недели или месяцы.

Качество готового пива определяют ингредиенты и точное соблюдение технологии, но даже напиток, сваренный начинающим пивоваром, будет вкуснее магазинного пастеризованного.

Как приготовить пивное сусло?

Сорта пива различаются по вкусу, цвету и запаху благодаря добавкам и профессиональным секретам пивоваров. Нюансы рецептуры не разглашаются, но принципы и последовательность процессов давно известны. Основной компонент пива — правильное сусло, которое, по сути, является экстрактом ячменя и хмеля.

Приготовление состоит из следующих этапов:

1. Дробленый и недробленый солод затирают с водой в специальном котле, нагревают и выдерживают некоторое время. Суть данной операции в экстрагировании веществ недробленого зерна и солода. В пивоварении применяется отварочное и настойное затирание.
2. Затор фильтруют и получают жидкое сусло и пивную дробину.
3. Охмеление сусла заключается в кипячении жидкого сусла с хмелем. Жидкость напитывается хмельным вкусом, который впоследствии станет пивным.
4. Вторая фильтрация отделяет взвеси хмеля.
5. Сусло готово к брожению.

Найти качественный ячмень и хмель в городских условиях сложно, гораздо проще воспользоваться готовыми полуфабрикатами. Концентраты пивного сусла предназначены для домашнего пивоварения, по консистенции они напоминают мед. Одной банки солодового экстракта достаточно для 40-50 бутылок пива.

Пиво из концентрата в домашних условиях

Чтобы приготовить домашнее пиво с нуля, потребуется специальное оборудование. Первые шаги можно облегчить, заменив самодельное сусло покупным.

Пиво из готового концентрата получается вкусным, ведь баночный экстракт — это просто сгущенное сусло в герметично закрытой стеклянной или металлической упаковке.

На подготовительном этапе нужно обзавестись следующим оборудованием и компонентами:

• Емкость для брожения. Подойдет пластиковая бочка для пищевых продуктов вместимостью 30-32 л.
• Шланг или сифон для переливания.
• Две кастрюли — для воды и концентрата.
• Большая деревянная ложка или лопатка для перемешивания.
• Прибор для измерения плотности жидкости и крепости (ареометр).
• Гидравлический затвор для емкости, в которой будет бродить сусло.
• Йод или другое средство для дезинфекции, например, таблетки хлора.
• Спринцовка.
• Банка для дрожжей, вымытая и простерилизованная.
• Пивной концентрат.
• Пивные дрожжи.
• Экстракт солода без хмеля, сахар (1,1-1,2 кг) или глюкоза.

К приготовлению домашнего хмельного напитка можно приступать, когда весь набор пивовара будет на руках.

Дезинфекция

Требования к чистоте продиктованы не только соображениями чистоплотности — от стерильности процесса на всех этапах зависит успех всего дела и качество готового продукта. Всю посуду, которая будет использоваться, необходимо тщательно вымыть и продезинфицировать, чтобы на ней не осталось следов моющих и других посторонних веществ.

5 мл аптечного йода в 10 литрах воды или хлор обеззараживают поверхности. Нужно растворить вещество и погрузить в посуду на 15 минут, после чего ополоснуть в большом объеме воды.

Дрожжи

Качество и вид дрожжей определяют вкус пива. Штаммы активизируют брожение и превращают компоненты сусла в этанол. В пивное сусло не должны попасть дикие дрожжи, иначе вкус пива будет безнадежно испорчен.

В природе существуют полторы тысячи видов дрожжей, но в пивоварении используют пекарские — для верхового брожения в производстве элей и гибрид винных и пекарских — для низового.

В продаже есть сухие и жидкие пивные дрожжи, у каждого вида свои особенности.

Сухие

Удобны в домашнем применении, хотя вкус пива не будет ярким.

1. В чистую посуду с теплой водой около +30оС засыпьте часть дрожжей и оставьте на полчаса.
2. Долейте прохладную кипяченую воду (20ºC).
3. Аккуратно досыпьте оставшиеся дрожжи.
4. Сначала вторая порция дрожжей будет плавать на поверхность, но постепенно они осядут. Перемешайте и оставьте на 10 минут.
5. Влейте 3 столовых ложки холодного сахарного сиропа.
6. Не меньше, чем через 1 час, при первых признаках брожения, влейте в сусло той же температуры.

Домашние умельцы иногда высыпают порошок прямо в сусло, но гарантии, что дрожжи забродят нет, и тогда придется все начинать сначала.

Жидкие

Эта форма отличается выраженным ароматом и вкусом, жидкие дрожжи можно просто влить в сусло, руководствуясь инструкцией на упаковке. Единственный недостаток — их сложнее найти в свободной продаже.

Варка сусла

Прочитайте инструкцию к экстракту, чтобы не ошибиться с пропорциями и постарайтесь соблюдать все требования по времени и количеству ингредиентов.

Закрытую банку с концентратом поставьте на 15-20 минут в горячую воду. Теплый экстракт утратит густоту и его будет легко вылить без остатка.

Пoдгoтoвка к бpoжению:

1. Доведите до кипения 3-4 л чистой воды.
2. В емкость для брожения залейте 2 л кипятка и добавьте концентрат. Перемешайте.
3. Залейте дрожжи.
4. Всыпьте сахар (глюкозу) или экстракт солода без хмеля.
5. Долейте воду до верха емкости.
6. После перемешивания отлейте немного жидкости в отдельную посуду и измерьте плотность ареометром.

Брожение

Плотно закройте бродильную емкость и установите водяной затвор. Вместо воды в гидрозатвор лучше налить спирт.

Поставьте в теплое место с постоянной температурой и без яркого света. В первые дни брожение будет бурным, через 3-4 дня оно стихнет и еще примерно через 10 дней прекратится.

Карбонизация и выдержка

Завершение брожения не означает, что пиво готово к употреблению. Для приобретения пивного вкуса нужно пройти этап карбонизации, то есть добавления сахара.

1. Простерилизуйте бутылки, в которые будете разливать напиток.
2. С помощью шланга или сифона аккуратно разлейте пиво.
3. Добавьте в каждую бутылку сахар (1 чайная ложка на 0,5 л).
4. Плотно закупорьте и оставьте при комнатной температуре.

Через две недели пиво дозреет.

Охлаждение и хpанение

Молодой хмельной напиток должен добродить в холоде. Замораживать его нельзя — при температуре ниже ОоС пиво помутнеет. В благоприятных условиях пенный напиток может храниться от трех месяцев до полугода. Для длительного хранения нужны:

• Плотно закупоренная тара.
• Темнота.
• Постоянная температура +18оС и покой.

Совет. Бутылки лучше держать в вертикальном положении, чтобы пиво не соприкасалось с крышкой и не вбирало ее вкус и запах.

Что добавить для вкуса?

Производители улучшают вкус добавками, всем известны знаменитые марки с фруктовым и имбирным ароматом. Вы создаете собственный рецепт и ваш выбор неограничен. Почему бы не попробовать приглушить пивной дух лимонной коркой или корицей? Классические сочетания, проверенные многолетним опытом:

• Сушеная или свежая цедра лимонов апельсинов и грейпфрутов.
• Гвоздика.
• Корица, желательно, немолотая.
• Черный перец.
• Перец Чили.
• Кокос.

Экспериментаторы добавляют в темное пиво кофейные зерна, а в светлое — вишни и карамель.

Добавлять ароматизаторы можно в горячее сусло или бродильную емкость. Лучше дождаться окончания активного брожения, за неделю до разлива в бутылки аромат не испарится.

Источник: https://kaksamogon.ru/pivo/recepty-piva/iz-kontsentrata-pivnogo-susla.html

Делаем пиво из экстрактов в домашних условиях

Приготовление домашнего пива для новичка может показаться довольно тяжелым процессом со своими тайнами и секретами, которые могут быть недосягаемы для обычного обывателя.

Но на самом деле, чтобы приготовить вкусное и настоящее пиво в домашних условиях, достаточно начать с довольно простого и проверенного способа — это сделать пиво из экстракта.

Пивным экстрактом называется “концентрированное пивное сусло”, из которого удаляется вода, а затем концентрат разливается в герметично закупоренные металлические банки, что способствует более долгому сохранению всех его высоких качеств.

У многих людей вызывает сомнения мысль, что пиво можно приготовить из “банки”, но однажды попробовав пиво сваренное из высококачественного концентрата многие меняют свою точку зрения. Из экстракта можно приготовить огромное количество стилей и сортов пива. Поэтому давайте в этой статье рассмотрим как сварить домашнее пиво из экстракта.

Оборудование и ингредиенты для приготовления пива из экстрактов

Для начала вам потребуется следующие оборудование и ингредиенты:

• бродильная емкость (ферментер) — стеклянный бутыль или пластиковое ведро с герметичной крышкой. Лучше взять сразу на 30 л;
• гидрозатвор для бродильной емкости;
• переливочный шланг или сифон;
• варочный котел (кастрюля) —  для нагрева воды и варки сусла (20 л);
• промежуточное разливное ведро (кастрюля) для смешивания праймера с пивом — можно использовать варочный котел
• бутылки и крышки
• укупориватель для бутылок
• лопатка для помешивания или деревянное весло;
• ареометр и колба ;
• термометр
• консервный нож
• дезинфицирующие средство — хлорные таблетки или просто йод;
• простерилизованная банка с крышкой или фольгой для разбраживания дрожжей;
• непосредственно пивной экстракт и дрожжи, которые обычно идут уже в комплекте;
• декстроза, сахар или неохмеленный солодовый экстракт.

Дезинфекция оборудования

Одной из основных причин при приготовление плохой партии пива, является неспособность дезинфицировать все, что находится в контакте с вашим пивом. Поэтому всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно вымыть и продезинфицировать.

Это включает в себя ложки, шланги, щетки, пробки для бутылок, крышку ферментера  и так далее.  Для этого продаются специальные средства в виде хлорных таблеток или же можно воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды.

Всю чистую и вымытую посуду погрузите в бродильную емкость наполненную до верху дезинфицирующий раствором и выдержите — 15-20 мин., затем все ополосните водой (желательно кипяченой и охлажденной).

Если будете соблюдать это правило, вы никогда не будете иметь проблем с заражением пива.

Подготовка воды

Если вода содержит много хлора, тогда ее нужно прокипятить. При более высоких уровнях хлора в пиве образуются хлорфенолы, которые придают сильный аромат пластыря.

Добавление 1 таблетки Campden/Кемпден (доступной во многих винодельческих магазинах) в пивоваренную воду поспособствует удалению хлора и хлораминов и обработает до 75 л пивоваренной воды. Использование бутилированной родниковой воды является хорошим, но более дорогим вариантом.

Возможно применение дистиллированной воды для разбавления, чтобы исправить минеральный состав вашей водопроводной воды.

В принципе вы можете использовать любые типы воды в экстрактном пивоварение, так как она не повлияет на рН затора или извлечение танинов во время промывки в зерновом пивоварение. Но обычно производитель экстракта использует воду, которая полна необходимыми минералами и солями, которые были сконцентрированы во время удаления воды при производстве.

Поэтому в экстрактном пивоварение все же лучше использовать воду бедную минералами. Если ваша вода с высоким содержанием карбонатов, бикарбонатов, или любых других минералов, вы можете сильно рисковать.

Поэтому лучше сдать свою воду в лабораторию, чтобы получить отчет, и тогда вы будете точно знать, какие минералы содержит ваша вода, и затем использовать дистиллированную или деионизированную воду для разбавления в нужной пропорции.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о пивоваренной воде

Пошаговая инструкция по приготовлению пива из экстракта

1. Соберите все свои пивные экстракты и ингредиенты. Если вы приобрели пивной набор, тогда он должен состоять из банки с охмеленным солодовым экстрактом и с пакетиком сухих дрожжей. Этот набор комбинируется с другими сбраживаемыми сахарами, такие как декстроза или простой неохмеленный солодовый экстракт. Эти экстрактные наборы обычно не требуют кипячения.Другой вид экстрактного набора содержит неохмеленный солодовый экстракт, который должен кипятиться с хмелем для получения необходимой горечи и хмелевого вкуса.
2. Перед тем как открыть банку, нагрейте воду и поместите в нее банку, чтобы сделать экстракт менее вязким, и чтобы он легче вытекал из банки.
3. Вскипятите необходимое количество воды в вашем варочном котле (кастрюле). Это, как правило около 7-8 литров. Вы добавляете экстракт в эту воду, чтобы получить пивное сусло в вашем котле.Если ваш набор содержит измельченные зерна для вымачивания, нагрейте воду до нужной температуры (не более 77 С, чтобы не вытянуть вяжущие вещества из шелухи) и замочите эти зерна перед добавлением экстракта.
4. Пока вода доводится до кипения можно начать регитратировать (увлажнять) дрожжи.Для этого высыпьте пакет с сухими дрожжами (10-11 грамм) в вашу продезинфицированную банку с теплой водой (30-35 С) и перемешайте дрожжи. Затем закройте банку фольгой или полиэтиленовой пленкой, чтобы сохранить ее от попадания микробов. Прежде чем задать дрожжи в сусло подождите около 20 минут.
5. Когда вода начнет кипеть, выключите огонь и добавьте экстракт.Вы должны непрерывно перемешивать пока он полностью не растворится. При использовании сухого солодового экстракта (DME), воспользуйтесь венчиком и хорошо перемешивайте его, пока не будет комков (будьте терпеливы, это может занять некоторое время). В любом случае, убедитесь, что нет прилипания экстракта к нижней части дна котла.
6. Если пивоваренный набор содержит неохмеленный экстракт и вы не собираетесь добавлять еще хмеля, вам не понадобится его кипятить (пропустите 7 пункт). Но, если вы используете неохмеленный экстракт и должны добавить хмель для горечи и / или вкуса, необходимо кипятить сусло, по меньшей мере, целый час.
7. Добавьте хмель для горечи и поставьте таймер на 60 минут.Надеюсь у вас есть свободное пространство в вашем варочном котле (таким образом, нужна, по крайней мере, 20 литровая кастрюля), потому что на данном этапе сусло может выкипать. Вы должны внимательно следить за этим и регулировать нагрев, перемешивать, дуть на пену, делать все, что нужно, чтобы осадить пену пока продолжается кипячение.

   Обычно это продолжается в  начале кипячения, пока не произошла еще коагуляция белка в сусле. Остерегайтесь вспенивания, если вам нужно добавить еще одну порцию хмеля. Следите за кипячением и будьте готовы регулировать нагрев, перемешивать, дуть на пену снова.

8. После кипячения нужно охладить сусло, как можно быстрей, до температуры внесения дрожжей.Поместите свой котел в водяную баню со льдом и осторожно перемешивайте вокруг внешней окружности котла. Добавите больше льда, если это необходимо, чтобы получить температуру сусла около 18-24 С.
9. Перелейте охлажденное сусло в ферментер, настолько энергично, как вы это можете. Аэрация сусла дает дрожжам кислород, в котором они нуждаются.Перелейте сусло обратно в варочную кастрюлю и продолжайте лить сусло туда и обратно в ферментер для лучшей аэрации. Это единственный раз, когда вы можете аэрировать сусло или пиво. После этого момента вы должны перемешивать аккуратно и стараться не подвергать пиво с воздухом, который будет окислять его и делать вкус похожим на картон.

   Вы также можете удалить хмель из сусла на этом этапе, пропустив сусло через продезинфицированное сито.

10. Добавьте достаточно чистой холодной воды в ферментер для получения 18 л пива. Аэрируйте сусло снова, выливая туда и обратно в варочный котел или просто энергично перемешивая, добавляя воздух. Если вы купили ареометр, сейчас самое время, чтобы использовать его.Отберите образец готового сусла в цилиндр и опустите туда ареометр. Измерьте плотность и запишите ее в своем пивоваренном журнале (всегда имейте при себе пивоваренный журнал когда варите).
11. Добавьте дрожжи в сусло. С этого момента оно называется уже пиво.
12. Перенесите ферментер с пивом в прохладное и темное место где его никто не потревожит.Температура должна быть между 18-22 С. Если вы сможете управлять температурой брожения, вы сделаете пиво еще лучше.
13. Теперь просто игнорируйте его в течение 2-х недель. Это трудно сделать я знаю. Не поддавайтесь искушению, чтобы открыть крышку и посмотреть.Гидрозатвор (заполненный спиртом) начнет пузыриться и будет продолжаться пузыриться пока дрожжи не истребят большинство имеющегося сахара в пиве, значит брожение продолжается. Хотя выделение пузырьков может замедлиться или остановиться, пиво не перебродило еще. Постарайтесь быть терпеливыми и ждать полные 2 недели, чтобы пиво лучше осветлилось.
14. Помойте все пивоваренное оборудование и храните его до следующей партии (если конечно же ваша жена позволит использовать кухню снова). Дезинфицируйте все еще раз, а так же повторно еще в день варки.

Через две недели после завершения брожение ваше молодое пиво необходимо разлить по бутылкам. В пиве уже не осталось необходимых для дрожжей сахаров, что бы снова активировать процесс брожения в закупоренных бутылках для насыщения вашего пива углекислотой. Поэтому этот сахар необходимо добавить в пиво. А как это сделать смотрите пошаговую инструкцию по приготовлению сахарного раствора (праймер) и розлива в бутылки для карбонизации пива.

Вы можете сварить много стилей в экстрактном пивоварение. Попробуйте добавить замоченные зерна для увеличения тела, вкусовых ощущений и аромата, которые вы не сможете получить из доступных солодовых экстрактов. Они входят во множество наборов, или вы можете экспериментировать, добавляя небольшое количество, чтобы соответствовать стилю.

Источник: https://xn--90aia8b.xn--p1ai/blog/varim_pivo_iz_ehkstraktov/2016-02-24-56

Подробный рецепт домашнего пива из солодового экстракта

Самый простой способ приготовить домашнее пиво – использовать солодовый экстракт. Для опытных пивоваров такой подход покажется несерьезным, но вот для тех, кто делает первые шаги этот метод — оптимален.

С помощью солодового концентрата вы всего за пару часов сможете приготовить свое первое пиво. А уже после, когда технология будет освоена, можно приступать к серьезным опытам.

К тому же, такой способ поможет без больших затрат понять, интересно ли вообще вам это направление. Ведь покупка пивоварни и дополнительных ингредиентов может влететь в копеечку, и если вдруг ожидания от хобби не оправдаются, потраченные деньги никто не вернет. А для пива из солодового концентрата понадобится сам концентрат (ценой около 1 тысячи) да пара недорогих емкостей.

Но для начала немного теории.

О видах солодовых экстрактов

Солодовый экстракт (или концентрат) – концентрированное пивное сусло, приготовленное по пивоваренным технологиям, из которого удалили лишнюю влагу при помощи выпаривания или вымораживания.

Настоящий концентрат варят из ячменного или пшеничного солода. Если во время варки добавляли хмель, концентрат считается охмеленным, если нет – неохмеленным. Каждый концентрат предназначен для приготовления какого-то определенного сорта пива.

Многие производители включают в комплект все необходимое для приготовления пива: хмель, пивные дрожжи и даже инструкцию по приготовлению. Такие наборы очень удобны для новичков – все компоненты для пива сразу идут в комплекте, не нужно ничего искать и подбирать.

Рецепт домашнего пива из солодового концентрата

На примере солодового концентрата «Своя кружка» Пшеничное мы расскажем общий принцип приготовления пива из солодового концентрата.

Итак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

• Вода
• Солодовый экстракт
• Хмель
• Пивные дрожжи

Все перечисленные ингредиенты, за исключением воды, производитель поставляет обычно в комплекте. А их пропорции рассчитаны так, что вы потратите все за одну варку. Но для надежности рекомендуем сверяться с инструкцией в комплекте.

Еще нам понадобится несложное оборудование:

• Кастрюля или бак для варки
• Емкость для брожения на 25-30 литров
• Переливной шланг или сифон (желательно с мелким фильтром)

Такой вот скромный набор оборудования понадобится для приготовления пива из солодового концентрата. Если не брать в рассчет бак для варки (который можно заменить любой 5-литровой кухонной кастрюлей), общая цена всех аксессуаров — меньше 1 тысячи.

Технология приготовления

Для тех, кому удобнее смотреть, чем читать, мы подготовили видеоверсию рецепта.

1. 1. Дезинфицируем оборудование. Пиво – продукт очень капризный, для него нужна стерильность. Поэтому первым делом дезинфицируем все наше оборудование любым доступным способом. Отличный вариант – моющее средство «Ника» или таблетки Део-хлор.

1. 1. Варим концентрат. После дезинфекции приступаем к варке. Первым делом необходимо разбавить солодовый экстракт. Для этого смешиваем в небольшой кастрюле 2 литра воды с солодовым экстрактом и доводим смесь до кипения. Если будет появляться пена, аккуратно снимаем ее ложкой.

1. 1. Закладываем хмель. Если в комплекте с экстрактом идет хмель, то закладываем его в момент времени, указанный в инструкции. Для удобства рекомендуем использовать специальные мешочки для хмеля.

1. 1. Сбраживаем сусло. Берем чистую 32-литровую бродильную емкость, наливаем в нее 18 литров воды. Добавляем 1 кг сахара (по инструкции), растворяем. Сюда же заливаем наше сусло и перемешиваем.
      Измеряем температуру полученной смеси. Если она не более 25°С, рассыпаем по поверхности сусла пивные дрожжи, закрываем емкость, надеваем гидрозатвор и убираем бродить на 14 дней.

      Если температура смеси выше допустимого, охлаждаем до необходимой и повторяем все указанные выше шаги.

1. 1. Разливаем на карбонизацию. Последний этап в приготовлении. Для правильной карбонизации используем сахар и пластиковые бутыли ПЭТ на 1,5 литра. В каждую емкость (предварительно продезинфицированную) засыпаем сахар из расчета 15 г на 1,5 литра.Затем с помощью переливного сифона разливаем сусло по бутылкам и закрываем их. Оставляем наше пиво в теплом месте для дображивания и насыщения газом примерно на неделю. После этого пиво убираем в холодное место еще примерно на 2 недели для окончательного дозревания, затем можно дегустировать.

Более подробно об этапе карбонизации вы можете посмотреть в видео ниже.

Полезное оборудование и ингредиенты для домашнего пивоварения вы можете приобрести в наших магазинах в :

• Виды солода для пива и их характеристики
• Лучшие рецепты медовухи в домашних условиях
• Домашний кальвадос: готовим яблочный бренди по лучшим рецептам

Источник: https://xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai/articles/recept_piva_iz_solodovogo_ekstrakta

Время варить. Как приготовить пиво из солодового экстракта в домашних условиях

Пивные концентраты в России начали появляться в середине 90-х. Для начинающих пивоваров они, без преувеличения, стали манной небесной – ни каких плясок с термометром, фильтровальной системой и прочими премудростями приготовления пива по «философии» All Grain. Да, не так интересно, без полёта фантазии, зато надёжно, просто и, как правило, вкуснее магазинного.

Если вы до сих пор считаете, что приготовить пиво в домашних условиях крайне сложно и вообще это не для вас, то прочитайте этот мануал.

Чётко следуя инструкции, вы без проблем приготовите оригинальный живой напиток, который, в конечном счете, окажется на порядок вкуснее и дешевле магазинного пива.

Для начала советую прочитать ультимативный гид по варке пива из солода и хмеля, где более чем подробно описана базовая технология приготовления пенного, а также вкратце описан принцип приготовления пивных экстрактов.

• Для этого пива также характерна высокая пивная шапка, так как в пшенице больше белка, чем в других зерновых культурах.
• Вайсбир несколько раз был на грани исчезновения из-за закона о чистоте немецкого пива Райнхайтсгебот 1516 года, но любовь к его необычному вкусу возрождала производство и популяризацию по всему миру.
• Существует три вида вайсбира: Хефевайцен («дрожжевое пшеничное»), Кристаллвайцен («кристально чистое пшеничное») и Дункельвайцен («тёмное пшеничное»). Мы будем готовить Хефевайцен, как самый известный вид вайсбира. Это нефильтрованное пшеничное пиво, традиционный летний напиток, который принято подавать при температуре 8-10оС. Сварить его из пивного концентрата очень просто.

Рецепт пшеничного пива (Вайсбир) из экстракта

Для приготовления 19-20 л пива:

• 2 банки по 3 кг пшеничного пивного экстракта
• 30 г хмеля в гранулах
• ~22 л воды
• 1 упаковка пивных дрожжей типа White Labs WLP300 или Wyeast 3068*

* Примечание: если вы предпочитаете пиво с более мягким вкусом, что характерно для американской школы пивоварения, выбирайте дрожжи Wlp 320 или 1010 вместо Wyeast.

Перед тем, как приступать к варке, внимательно прочитайте весь материал и отметьте для себя самые важные аспекты. Особенно обратите внимание на оборудование, которое вам понадобится для всех циклов производства.

Шаг 1. Подготовка оборудования

Убедитесь, что у вас есть всё необходимое для варки пива. Это обязательно: 2 ферментера, сусловарочный котёл (большая кастрюля), трубка для снятия пива с осадка, дезинфицирующий состав (можно заменить йодом), термометр. Желательно иметь ареометр, укупорщик кроненпробки, пивные бутылки и т.д.

Шаг 2. Дезинфекция всего оборудования

Очень важный этап, ведь любой сторонний микроорганизм может легко испортить всю партию напитка. Используйте не ароматные моющие средства, можно слабый раствор йода. Здесь будут актуальны средства, которые продаются в лавках для пивоваров.

Шаг 3. Подогрев воды для экстракта

Закипятите около 4 л воды в сусловарочном котле. Перед добавлением экстракта его желательно подержать в горячей воде – так он будет лучше вытекать из тары.

Шаг 4. Добавление солодового концентрата

Уберите кастрюлю с огня и добавьте в горячую воду пшеничный солодовый экстракт. Хорошо перемешайте до полного его растворения, чтобы на дне не оставалось твёрдых частиц. Кастрюлю с огня следует снять обязательно, чтобы экстракт до растворения в воде не пригорал.

Шаг 5. Приготовление пива

Поставьте кастрюлю с растворенным концентратом на огонь и закипятите сусло. После того, как оно закипит, добавьте хмель для горечи (если экстракт не охмеленный). Обычно в рецептах указывают, когда хмель нужно добавлять для горечи, вкуса и аромата. Помечается это временем до окончания варки. В данном случае нужно варить сусло с хмелем в течение 30 минут.

Шаг 6. Охлаждение сусла

Заполните стерильный ферментер наполовину холодной чистой водой. Подождите ещё 5 минут и перелейте горячее сусло в ферментер. Добавьте ещё холодной воды, чтобы общий объем сусла оставил 19 л, и дайте ему остыть до 21-24°C. Если используете стеклянный ферментер, охлаждайте сусло в кастрюле минимум до 37,8°C (чиллером или в ванной со льдом) – от высокой температуры стекло может лопнуть.

Шаг 7. Добавление в сусло дрожжей

Когда температура сусла составит 21-24°C, добавьте дрожжи. Разумеется, дрожжи лучше заранее подготовить, примерно за 2-3 часа до варки сусла.

Шаг 8. Постановка сусла на брожение

Закройте ферментер крышкой и установите гидрозатвор. Не забывайте о санитарии – пивное сусло очень питательная среда для различных микроорганизмов. В гидрозатвор лучше налить крепкий алкоголь, к примеру, спирт или водку. После установки гидрозатвора ферментер нужно энергично потрясти в течение 1-2 минут.

Шаг 9. Брожение пива

Пшеничное пиво по данному рецепту должно отбродить в течение двух недель. Оградите ферментер с суслом от прямых солнечных лучей и обеспечьте ему постоянную температуру в диапазоне 18,3-23,9°C. Признаком окончания брожения будет отсутствие пузырей в гидрозатворе. Рекомендуется подержать сусло еще 1-2 недели, чтобы выпал плотный осадок.

Шаг 10. Приготовление сахарного сиропа

Сахар нужен, чтобы полностью отбродившее пиво после розлива по бутылкам насытилось углекислым газом (карбонизировалось).

Для этого нужно взять около 450-500 мл воды, вскипятить её и добавить 140-150 г сахара (декстрозы, фруктозы), после чего проварить сироп минут 10.

Как правило, для карбонизации пива используют порядка 7-9 г сахара, чаще декстрозы, на 1 л пива (сахар также можно добавлять непосредственно в бутылки или использовать специальные леденцы).

Шаг 11. Добавление сиропа, снятие с осадка

Охлажденный сироп перелейте в чистый ферментер, откуда пиво уже будет разливаться по бутылкам. Перелейте готовое пиво из солодового экстракта с помощью силиконового шланга в ферментер с сиропом. Старайтесь не цеплять шлангом дрожжевой осадок. Также рекомендуется поместить шланг как можно ближе ко дну ферментера с сиропом, чтобы напиток при переливке не насыщался кислородом.

Шаг 12. Розлив пива по бутылкам, укупорка

Пиво готово и может быть перелито в бутылки. Вы можете использовать пластиковую тару, но стекло всегда предпочтительней.

Разумеется, бутылки, кран, шланг и всё, что будет контактировать с пивом, нужно продезинфицировать.

Пиво нужно наливать под самое горлышко бутылки, оставляя порядка 2,5 см для лишнего углекислого газа, который будут выделять дрожжи в процессе переработки свежего корма – сахарного сиропа.

Шаг 13. Хранение, дегустация пива из экстракта

Хранить пшеничное пиво в бутылках нужно при температуре около 21,1°C. В течение 2-3 недель оно карбонизируется, станет сбалансированным – можно приступать к дегустации или подождать еще 2-3 недели. После карбонизации бутылки лучше поставить в тёмное прохладное место.

Прокачивай свой левел

Когда приготовление пива из солодового концентрата вам немного поднадоест, попробуйте поработать с солодом, который можно проваривать в мешке до добавления экстракта. К примеру, можно взять грамм 300 обычного пшеничного солода и проварить его перед 4 шагом в этом рецепте при температуре 65.6-76.7°C минут 30.

Совершенствоваться можно бесконечно долго. К примеру, можно приобрести чиллер и охлаждать сусло по науке. Для придания напитку оригинального вкуса в него можно добавить несоложеное зерно – пшеницу, рис, рожь и т.д.

К примеру, бельгийцы в своё пива кладут до 60% несоложеной пшеницы.

Также вы можете добавить в своё сусло специи, фруктовые соки, мёд и прочие добавки, но делать это нужно лишь тогда, когда вы полностью понимаете процесс пивоварения и освоили все его базовые премудрости.

• В конце концов, когда экстракты вас перестанут радовать, переходите на классическую технологию приготовления пива, с использованием только солода.
• Процесс этот весьма кропотливый и не простой, но результат, хоть и не всегда удачный, того стоит.
• Данная же инструкция по приготовления пшеничного пива из солодового экстракта является универсальной и подходит для приготовления пива из концентрата любых сортов с незначительными поправками. Удачи!

Источник: https://therumdiary.ru/napitki/pivo/pivo-iz-solodovogo-ekstrakta.html

Приготовление пива из солодового экстракта!

Главные требования, которые потребует от себя приготовление пива из солодового экстракта — это стерильная чистота и соблюдение температурного диапазона на каждом шаге производства! Так как в процессе участвуют дрожжи, то соблюдение стерильной чистоты позволит им противодействовать другим грибкам, которые могут присутствовать в любом помещении.

Для работы с солодовым экстрактом потребуется следующее:

Оборудование:

• емкость для брожения на 20 л,
• эмалированная или из нержавеющей стали кастрюля на 5 л,
• гидрозатвор,
• термометр для измерения температуры воды.

Из сырья понадобится:

• охмеленное пивное сусло,
• пачка пивных дрожжей (из комплекта),
• 1 кг сахара (или меда).

Сила культурных дрожжей способствует эффективности брожения и сохранению вкусовых качеств. Температурный режим (25-28 °С) создает идеальные условия для жизнедеятельности пивных дрожжей. При температуре выше или ниже указанного диапазона жизнедеятельность культуры либо замедляется, либо прекращается вовсе.

Как приготовить пиво из солодового экстракта пошагово:

Последовательность:

• Залить в кастрюлю воды (3 литра), поставить на включенную электроплиту до закипания.
• Наливаем полстакана теплой воды температурой в 28 °С (с учетом того, что пока проводятся другие действия температура не успеет опуститься ниже оптимального уровня в 25 °С). В стакан добавляем 1 чайную ложку сахара и высыпаем из пакетика дрожжи. Чтобы сохранить температурный уровень, накрываем стакан крышечкой и сложенным в несколько раз полотенцем.
• В кастрюле закипела вода. Самое время добавить в кастрюлю 1 кг. сахара или меда (мед – лучший вариант!), равномерно помешивая получающийся сироп. Сиропу дать покипятиться 3-5 минут для стерилизации состава.
• Открываем банку с суслом. Содержимое банки выливаем в готовый сироп. Кастрюлю с сиропом убираем с огня при добавлении сусла. Варка пива из солодового экстракта в данном случае не предусматривает кипячения сусла, так как при этом может частично утратиться аромат и вкус будущего напитка. Сусло достаточно развести в горячем сиропе.
• В емкость для брожения (если нет специальных емкостей, то вполне подойдут 20-литровые пластиковые бутыли для питьевой воды) заливаем 15 литров профильтрованной холодной воды. Чистота состава воды имеет важное значение для вкуса будущего напитка, поэтому вода «из-под крана» — неудачный вариант. Если нет в доме фильтрующих устройств, то лучше тогда приобрести для пива баллоны с питьевой водой, которая прошла в промышленных условиях многоступенчатую очистку.
• Добавляем к воде в емкости для брожения готовое пивное сусло. При измерении температуры смешанного сусла нужно дождаться, когда температура достигнет 28 °С. И лишь затем добавить разведенные дрожжи, которые к этому времени уже в фазе активного брожения.
• Закрываем емкость для брожения, в выходное отверстие крышки вставляем гидрозатвор (который намного удобнее традиционных перчаток и трубочек в баночках). Гидрозатвор заполняется водой на половину.
• Емкость помещается в укромное теплое место без резких температурных колебаний. На брожение отводится 7 дней.

Для усвоения информации обязательно посмотрите следующее видео, в котором четко разобраны все описанные выше шаги!

Дальнейшие действия того, как приготовить пиво из солодового экстракта, будут включать в себя карбонизацию пива (насыщение напитка углекислым газом) и дегустацию (определение вкусовых качеств, процент содержания алкоголя и плотность напитка).

Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/prigotovlenie-piva-iz-solodovogo-ekstrakta.html

Домашнее пиво, приготовление пива из экстракта

Приготовление домашнего пива для новичка кажется очень сложным делом, которое повито тайнами и мифами.

Для начала, что бы не испортить сырье и не покупать дорогостоящее оборудование для пивоварения, можно начать с простого и проверенного способа — приготовить домашнее пиво из концентрата.

У большинства людей при мысли, что пиво можно “сделать из банки” возникают сомнения и скептицизм, я тоже относился к таким же людям, но попробовав пиво изготовленное из качественного концентрата изменил свою точку зрения.

Пивной концентрат — это по сути “сгущенное пивное сусло”, которое фасуется в герметично металлические банки. Существует множество разных видов и сортов пива, которое можно приготовить из “банки”. В этой статье я с вами поделюсь своим опытом и знаниями по приготовления домашнего пива из экстракта.

Домашнее пиво из экстракта

Для начала домашнего пивоварения потребуется следующие оборудование и ингредиенты:

• бродильная емкость — лучше сразу брать ПВХ бочку на 32 литра для пищевых продуктов;
• переливочный шланг или сифон;
• кастрюля — 2 шт., одна для нагрева воды, а вторая для экстракта;
• лопатка для помешивания или деревянное весло;
• ареометр и колба;
• водяной затвор для бродильной емкости;
• дезинфицирующие средство — хлорные таблетки или просто йод;
• спринцовка — для подтягивания жидкости;
• простерилизованная банка для старта дрожжей;
• непосредственно сам пивной экстракт и дрожжи, которые обычно идут уже в комплекте;
• декстроза, сахар — 1,1-1,2 кг. или неохмеленный солодовый экстракт.

Приготовление пива в домашних условиях

Дезинфекция посуды

Нужно принять за жесткое правило, что приготовление домашнего пива — это процесс который непосредственно связан с чистотой и порядком, от этого зависит ваш успех. Всю посуду, которая будет соприкасаться с пивом нужно продезинфицировать и хорошо ополоснуть.

Для этого можно использовать специальные средства в виде хлорных таблеток или же воспользоваться йодным раствором с пропорцией 5 мл йода на 10 л. воды. Всю посуду погрузить в дезинфицирующий раствор и выдержать согласно инструкции, для йодного раствора — 15-20 мин.

, после все хорошо ополоснуть.

Приготовление пивного сусла

• Перед тем, как отрыть банку с пивным концентратом ее нужно погрузить в горячу воду на 15 мин. для того, что бы экстракт стал жиже и легче вытекал с банки. Вскипятить 3-4 литра воды.
• В бродильную емкость заливаем 2 литра горячей воды, открываем банку с экстрактом и выливаем туда же, хорошо смешиваем. В банку от экстракта заливаем примерно 0,5 л. горячей воды, хорошо нужно ополоснуть и вылить содержимое в емкость для брожения.
• Добавляем сахар, декстрозу или неохмеленный солодовый экстракт с расчетом, как указано в инструкции. Доливаем чистую воду, согласно инструкции к пивному экстракту, смешиваем. Сливаем в мерную колбу немного пивного сусла и замеряем ареометром плотность.

Вносим дрожжи, есть два способа: просто равномерно их рассыпать с пакета на поверхность сусла; заблаговременно их высыпать в банку, залить чистой теплой водой (30-35 С), банку закрыть чистой салфеткой или фольгой, дать им 15-20 минут времени для регидрации и потом вылить в сусло. Лично я делаю по-первому способу.

Закрываем плотно и герметично бродильный бак , устанавливаем гидрозатвор. Одна особенность: в гидрозатвор заливают обычно воду, но в виду того, что пиво любит чистоту — советую залить спирт.

Условия брожения пива в домашних условиях согласно инструкции к концентрату, но обычно — это темное место с постоянной температурой 18-23 С.

Сначала брожение пивного сусла довольно бурное, потом через 2-4 дня стихает и готово примерно через дней 10-12.

Карбонизация пива и розлив

• На этом этапе также важна чистота, бутылки для розлива нужно продезинфицировать и ополоснуть, как и все остальные предметы. В каждую бутылку засыпаем сахар или декстрозу с расчетом 7 г. на 1 литр.
• С помощью сифона разливаем пиво, при розливе трубку нужно опустить на самое дно, таким образом пиво не будет насыщаться кислородом и не пенится. Бутылку плотно закрываем и оставляем при комнатной температуре на карбонизацию.
• На этом этапе приготовление домашнего пиво завершено.

Созревание и хранение домашнего пива

Время созревания от 2 недель, с этого момента пиво уже можно пробовать, но я рекомендую набраться терпения и подождать минимум недели 4, вкус вас приятно удивит своей зрелостью и полнотой. Условия для хранения пива — это темное место с невысокой температурой, я храню в погребе.

В зависимости от экстракта и выполнению условий приготовления, вы получите вкусное домашнее пиво, которое не будет уступать промышленным образцам, а часто и превосходить их.

Ниже представлены вашему вниманию серия видео роликов по приготовлению пива в домашних условиях с использованием пивных концентратов. Каждый ролик — это подробный рецепт пива.

Источник: http://alkofan.org/pivo/domashnee-pivo-ekstraktnoe-pivovarenie/

Как приготовить пиво из пивного концентрата?

Пивной экстракт (концентрат) – это охмеленное либо не обработанное хмелем пивное сусло, которое чаще всего имеет темный цвет и достаточно густую консистенцию.

Готовят экстракт на заводах, прибегая к использованию традиционной технологии пивоварения. Настоящий концентрат создается из пшеничного или ячменного солода.

Обязательное условие приготовления — соблюдение всех правил и температурных перерывов.

Классический рецепт

В составе:

• пачка пивного концентрата;
• полтора килограмма сахарного песка;
• дрожжи и хмель (из набора с пивным экстрактом);
• 20 литров бутилированной воды;
• дополнительные пол литра чистой воды для дезинфекции.

Из оборудования потребуются:

• пластиковые бутылки;
• трубочка для слива алкоголя;
• литровая стеклянная емкость с крышкой из металла;
• гидрозатвор;
• две кастрюли;
• бродильная емкость.

Приготовление занимает не так много времени, как сразу может показаться. Пошагово выполняя описанный ниже процесс, больше никогда не придется задаваться вопросом, как приготовить пиво из пивного концентрата.

Дезинфекция

1. Вскипятить пол литра чистой воды.
2. Опустить в кипяток крышку.
3. Простерилизовать саму банку паром.
4. Горячую емкость накрыть стерилизованной металлической крышкой и оставить на 3 минуты для остывания.
5. Открыть остывшую тару и налить туда 200 мл теплой воды.
6. Рассыпать по поверхности воды пивные дрожжи, а затем плотно запечатать емкость.
7. Отставить емкость в сторону.

Варка сусла

1. Параллельно с подготовкой дрожжей, используя вместительную кастрюлю, довести до кипения воду (три литра).
2. В кастрюле поменьше вскипятить 2 литра воды.
3. В кастрюлю с большим объемом внести солодовый экстракт.
4. Готовую смесь перемешать до однородной массы.
5. Добавить хмель, варить на медленном огне 13-14 минут.
6. В маленькую кастрюлю всыпать сахарный песок.
7. Полученную массу аккуратно перемешать, после чего вскипятить ее и проварить 5-6 минут (огонь медленный).

Перед началом брожения

1. В бродильную емкость маленькой струей влить 5 литров воды.
2. Добавить к жидкости сладкий сироп, приготовленный в маленькой кастрюле, а также разведенный пивной экстракт.
3. Полученную массу тщательно перемешать.
4. Встряхнуть банку с дрожжами.
5. В бродильную емкость влить 12 литров воды.
6. Охладить сусло.
7. Хорошо потрясти дрожжи, находящиеся в банке, а затем небольшой струей, а главное, равномерно по всей поверхности добавить к ним сусло.
8. На тару установить гидрозатвор.

Брожение

1. Оставить пивное сусло в темноте для дальнейшего брожения, которое начнется примерно через 12-14 часов.
2. Спустя 13-15 дней (гидрозатвор должен перестать выделять газ) сладость окажется минимальной, то есть меньше 1%.

Карбонизация

1. Тщательно вымыть пластиковые бутылки, а затем простерилизовать их на пару.
2. Добавить в обе емкости по 2 чайные ложки сахарного песка. Данное действие вызовет еще одно брожение, которое по длительности не займет больше 2 часов. Благодаря этому процессу начнет выделяться углекислый газ.
3. Используя трубочку для слива пива, перелить отбродивший напиток в пластиковые бутылки. Однако важно не касаться осадка, образовавшегося на дне. Также рекомендуется оставлять по 4 сантиметра незанятого пространства до горлышка емкости.
4. Плотно укупорить бутылки с помощью пробок.

Выдержка

1. Наполненные пивом бутылки отнести в темное помещение, температурный режим в котором не должен превышать отметку в 25 градусов.
2. Оставить напиток на срок от 9 до 65 дней для насыщения газом и дальнейшего созревания продукта.
3. Готовое пиво на 2 дня поместить в холодильник для его охлаждения.

Срок годности конечного продукта — 7-9 месяцев. Крепость — 5%.

Источник: https://frullato.ru/kak-prigotovit-pivo-iz-pivnogo-koncentrata.html

Какое пиво вкуснее: из солода или из солодового экстракта? Эксперимент и его результаты

То, что один сочтет чрезмерно охмеленным и разящим сосновой смолой, иной назовет своим любимым   IPA. Факт остается фактом: мы слишком разные для того, чтобы думать одинаково.

• Однако, всегда есть место исключению из правил…
• В течение последних нескольких лет определенная тема  все больше и больше волнует умы домашних пивоваров. Какое пиво лучше: приготовленное из зернового солода или из солодового экстракта.
• Одни считают, что пиво из зерна более вкусное и ароматное.
• Другие не видят существенного отличия между двумя данными продуктами и называют солодовый экстракт благодетелью прогресса: он помогает сэкономить время и силы, получить целевой продукт без стадии затирания.

Интересные результаты были получены после недавнего опроса 850 американских домашних пивоваров, в ходе которого 81% респондентов заявили, что начинали варить пиво либо с использованием экстракта с небольшой частью помола солода (59%) либо только с использованием солодового экстракта (22%). Вместе с тем 79% опрошенных сообщили, что пивоварение с зерновым солодом является их текущим методом приготовления пива.

Однако существует ли объективная разница между пивом, сваренным из зерна и пивом, приготовленного с использованием экстракта солода? Разобраться в этом вопросе поможет эксперимент.

Цель исследования

Оценить сходства и потенциальные отличия между двумя партиями пива: приготовленного из зернового солода и приготовленного из жидких экстрактов того-же сорта солода.

Методы

Чтобы обеспечить минимально возможную  разницу между партиями, было решено использовать легкий солодовый экстракт. Также необходимо было определить солод, который  использовалось для его производства. Далее требовалось рассчитать  процентаж ингредиентов для достижения равного показателя экстрактивности сусла.

Две партии пива были смоделированы так, чтобы достичь экстрактивности начального сусла 13,0%. Расчетное  количество экстракта солода Пэйл эль Maris Otter –3,63 кг, зернового солода соответствующего сорта — 4,65 кг.

Хмелевой профиль рецепта был следующий:

• Хмель Magnum, 25 IBU (время кипячения – 60 минут);
• Хмель US Fuggles – 20 г, 7 IBU (время кипячения – 30 минут);
• Хмель US Fuggles – 20 г, 2 IBU (время кипячения – 5 минут);
• Хмель US Fuggles – 20 г, 3 IBU (добавлять при отключении нагрева по окончанию кипячения сусла, время выдержки – 15 минут).

В каждую партию пива также нужно было добавить по 1 чайной ложке ягеля за 5 минут до окончания кипячения сусла. Для обеих партий пива была произведена единая регидратация дрожжей штамма Danstar Nottingham для того, чтобы избежать разницы в задаточном числе дрожжевых клеток.

Ход эксперимента

Партия пива из экстракта была запущена первой, так как было известно, что она будет готова примерно за час до готовности партии с затиранием солода.

Проведя некоторые исследования, было решено добавлять половину солодового экстракта в начале кипячения, а вторую половину – спустя 15 минут. Данный способ считается лучшим в пивоваренной практике. Подготовленная пивоваренная вода была нагрета до 93⁰С. Затем нагрев был отключен во избежание подгорания экстракта. В нагретую воду было добавлено половина солодового экстракта.

После того, как эта порция было хорошенько перемешана и растворена, сусло было доведено до полного кипения.

• Путем соответствующих расчетов (по BeerSmith), было найдено  что для получения одинаковых значений экстрактивности сусла в обеих партиях, затирание следует производить при 69⁰С на протяжение 60 минут. После этого из заторного котла была вынут мешок с отработанным зерном, было получено светлое сусло.
• Партия из экстракта уже была готова в то время, как партия сусла из зерна еще кипела. Она была быстро охлаждена и перекачана в бутыль.
• По мере завершения кипячения, партия сусла из зернового солода также была охлаждена и помещена в бутыль.
• Самым очевидным отличием между партиями сусла на данном этапе был цвет. Разницы в экстрактивности не было.
• Сусло было охлаждено до температуры 22⁰С при помощи поточного охладителя, а затем обе партии были помещены в холодную бродильную камеру для охлаждения до температуры 18⁰С. Спустя 3 часа сусло охладилось и была произведена регидратация дрожжей.
• Первые признаки брожения стали очевидными спустя примерно 17 часов после задачи дрожжей.
• Обе партии находились на равных стадиях брожения, хотя стадия завитков выглядела в каждой партии по-разному. День за днем  разница становилась заметнее.

Спустя 3 дня активность гидрозатвора замедлилась и завитки в зерновой партии пива опали.

День спустя верхушка партии из экстракта солода стала больше походить на другую партию.

Спустя 6 суток брожения  ферментационная активность визуально стихла, и были взяты образцы пива для определения экстрактивности.

Обе партии имели показатель экстрактивности 2,75%. Обе партии были охлаждены до -1⁰С для осветления, что заняло 48 часов, и помещены в кеги.

Кеги  с пивом были принудительно карбонизированы и выдерживались в течение 8 дней. Затем пиво было предоставлено на дегустацию.

Результаты

Четырнадцать человек приняли участие в дегустационной комиссии (2 группы из 7 участников), никто из них не знал о природе эксперимента. Участникам сообщили задание на дегустацию и попросили завершить опрос, без обсуждения с другими участниками. Для чистоты эксперимента париям пива были присвоены абстрактные названия. Пиво из экстракта было названо Барт, а партия пива из солода – Крю.

Каждый участник получил 2 прозрачных стакана, которые были заполнены приблизительно 116 мл  пива каждой партии.

• 57% дегустаторов предпочли пиво из экстракта, 43% предпочли пиво из зернового солода (до того, как узнали разницу);
• 57% точно догадались о том, какое пиво было приготовлено из экстракта, 14% заявили, что не смогут этого определить.

Внешний вид

Наиболее распространенным замечанием относительно внешнего вида было то, что пиво из экстракта  было темнее, чем пиво  из солода, что было очень очевидно.

Дегустаторы также в целом согласились с тем, что пиво из экстракта  было немного прозрачнее, но оба пива выглядели привлекательно и имели одинаковую пенную шапку.

Интересно, что 50% (7) дегустаторов посчитали внешний вид пива из экстракта более привлекательным , по-видимому, из-за более темного цвета, в то время как 1 участник (7%) посчитал, что нет никакой разницы по предпочтению.

Аромат

Пиво из экстракта было описано членами группы как обладающее гораздо более сладким ароматом, а некоторые дегустаторы сказали, что по сравнению с зерновым пивом оно имеет  больше солодового и карамельного вкуса .

В описании  зернового пива один дегустатор прокомментировал это «пахнет как большое пиво», в то время как другие сказали, что пиво из экстракта  имеет несколько фруктовый аромат.

В целом, 57% участников предпочли аромат пива  из экстракта, и никто не утверждал, что нет никакой разницы между двумя партиями.

Вкус

Пиво из экстракта  большинство дегустаторов описали,  как обладающее более сладким / солодовым вкусом и имеющее более резкую горечь.

Некоторые дегустаторы заявили, что чувствуют «настоящий солод» в зерновом  пиве, хотя почти все согласились, что оно в целом легче / чище по вкусу.

Около 57% дегустаторов сказали, что предпочитают аромат пива из экстракта, потому, что оно  более сладкое в сравнении с зерновым пивом. Никто из группы не сказал, что нет разницы между двумя партиями пива в отношении вкуса.

Послевкусие

Подавляющим большинством  пиво из экстракта было описано как обладающее более полным вкусом и более выраженным телом, при этом один дегустатор заметил, что его вкус «задерживается дольше в моем рту».

Зерновое пиво было описано большинством как имеющее более легкое  тело и менее выражено по вкусу.

В то время как 2 дегустатора не почувствовали разницы во вкусе между образцами пива, 50% сообщили, что послевкусие пива из экстракта им нравится больше.

Общие предпочтения

Когда дегустаторов  попросили выбрать пиво по общему предпочтению, до момента оглашения природы эксперимента, 57% (8) дегустаторов выбрали пиво из экстракта, а 43% (6) выбрали пиво из зернового солода.

Могли ли они предсказать разницу?

Один из пунктов  в опросном листе был следующий: «Как вы считаете, отличается ли то, что вы дегустируете?» Цель этого вопроса, который дегустаторы имели возможность пропустить, состояла в том, чтобы определить, сможет ли относительно опытная группа дегустаторов  точно предсказать природу эксперимента.

Никто не смог догадаться, что сравнивается пиво из экстракта и из зернового солода. Около 57%(8) дегустаторов высказались, что в данном эксперименте речь идет о солоде/зернопродуктах.

А 2 дегустатора предположили, что пиво из экстракта было сварено из основного сорта солода, а зерновое пиво – с использованием специального солода кристалл.

Из 57% (8), которые точно определили пиво из экстракта, 4 прокомментировали, что они заметили  более темный цвет пива.

Около 29% (4) предположили, что Крю был пивом из экстракта, а 14% (2) сказали, что они просто не могут предположить, которое из образцов содержит экстракт.

• Учитывая то, что зерновое пиво было приготовлено из одного сорта солода Maris Otter, я предположил, что оно будет иметь очень чистый букет с легким оттенком бисквита.
• При кипячении я использовал хмель  Fuggles, который придал некоторый землистый и цветочный аромат зерновому пиву. Пиво из экстракта,  как я и предполагал, имело типичный «экстрактный вкус и аромат» с более выраженными карамельными нотами и более ощутимым послевкусием.
• В начале эксперимента я предполагал, что зерновое пиво будет иметь более легкий вкус и аромат, более «тонкое» тело.

Как и ожидалось,  пиво из зернового солода имело более сухое послевкусие и конечно более легкий вкус и аромат.  Пиво из экстракта имело довольно выраженные карамельно-солодовые ноты, которые спрятали большую часть хмелевых нюансов.

Зерновое пиво имело тонкие ореховые ноты с более заметным, хотя и легкими, цветочными нотками хмеля.

Я лично предпочитаю более сухое пиво, поэтому отдаю предпочтение парии из зернового солода.  Мне также понравилось, как в данном пиве проявился во всей своей красе хмелевой профиль. С удовольствием отмечу, что в зерновом пиве я ощущаю легкое послевкусие, что делает его более питким. Пиво из экстракта имеет острую горечь и сладкий характер, что тоже не плохо.

Обсуждение

Целью данного эксперимента было не доказать, что зерновое пиво лучше экстрактного, а понять какова разница между двумя этими напитками.

В результате данного эксперимента мы узнали, что солодовый экстракт (жидкий, по крайней мере)   создает уникальный аромат, который не был найден в пиве из зернового солода.

Поэтому  не стоит быть снобом и избегать в своей домашней пивоваренной практике использование экстрактов солода. Это обогатит ваш опыт и позволит создать неповторимые авторские сорта пива.

Источник: https://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better