Пшеничное пиво: особенности домашнего пивоварения, простые рецепты приготовления хмельного напитка своими руками

Вайсбир (Weissbier) – вкуснейший и легкий напиток, который очень долго был доступен только знати и монархам. Старинный рецепт пшеничного пива Вайсбир хранился у пивоваров баварского королевского двора; простым немцам, а также всему остальному миру, он стал известен только в середине XIX века.

Цвет и аромат Вайсбира определяется большим содержанием пшеничного солода в составе, пшеница же делает пенную шапку напитка такой высокой из-за большого содержания белка.

Немцы делят Вайсбир (Weissbier) на три сорта:

• ХЕФЕВАЙЦЕН – дрожжевое пшеничное.
• КРИСТАЛЛВАЙЦЕН ­– кристально чистое пшеничное.
• ДУНКЕЛЬВАЙЦЕН – темное пшеничное.

В этой статье мы расскажем, как приготовить пшеничное пиво Вайсбир в домашних условиях без поиска редких или дорогих ингредиентов. Но вам понадобится приобрести правильные дрожжи и хороший хмель, они отвечают за вкусоароматические качества напитка.

В остальном, Вайсберг похож на классическое пшеничное пиво, рецепт отличается незначительно. Вам нужна стандартная посуда: большая эмалированная кастрюля или домашняя пивоварня, емкость для брожения, сито или марля, бутылки для хранения напитка.

Кстати, для варки пивного сусла как нельзя лучше подойдет аппарат марки Luxstahl.

Во-первых, он оснащен для этого всем необходимым сразу в базовой комплектации, а во-вторых, с ним вы сможете готовить не только пиво, а вообще любые домашние алкогольные напитки!

Простой рецепт пшеничного пива Вайсбир

Вам понадобится:

• 3 кг солода Пилс,
• 3 кг любого другого пшеничного солода,
• 30 г хмеля Hallertau (альфа-кислотность 4,5%),
• дрожжи Wyeast Форбидден Фруит 3463 или похожих,
• 20 литров воды (15 л для затирания и 5 л для промывки дробины).

Приготовление:

1. В большой эмалированной кастрюле или баке домашней пивоварни смешайте дробленый солод и 15 л воды. Солод можно поместить в воду в тканевом мешочке, чтобы не тратить время на долгую фильтрацию.
2. Нагрейте солодовую смесь до 50–52 градусов, варите 20 минут, придерживаясь этой температуры.
3. Поднимите температуру до 63 градусов и варите еще 50 минут; затем, в течение 20 минут, держите температуру в районе 72 градусов
4. Последние 10 минут варите сусло, не опуская температуру ниже 78 градусов.
5. Достаньте мешочек или отфильтруйте жидкость через марлю/сито. Промойте солод чистой водой (5 литров), смешайте обе жидкости в баке для варки.
6. Полученное сусло варите полтора часа на небольшом огне, но так, чтобы кипение было видно визуально. За 20 минут до конца варки добавьте хмель.
7. Остудите сусло в ванне с холодной водой, отфильтруйте и перелейте в емкость для брожения. Вмешайте дрожжи, оставьте сусло в темном теплом месте до конца брожения, в среднем, это 5 дней.
8. Хорошо отфильтруйте пиво, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте и оставьте дозревать в подвале или холодильнике на два-три дня.

Поздравляем! Вы сварили собственный Вайсбир и можете угощать друзей. Если он простоит еще несколько дней в холодильнике, то станет еще вкуснее.

Рецепт варки пшеничного пива Вайсбир с йогуртом

Да, мы не ошиблись, в это пиво добавляют йогурт, чтобы получить дополнительное брожение и очень мягкий вкус. Необычный рецепт пшеничного пива Вайсбир не является каноничным, но дает аутентичный вкус и тот самый аромат, которым увлекает баварский напиток.

Вам понадобится:

• 12 кг пшеничного солода, можно взять пополам мюнхенский светлый и пшеничный светлый;
• 130 г хмеля Hallertauer Tradition;
• 11,5 г дрожжи Safbrew WB — 06 (один пакетик);
• 180 г натурального йогурта (без ароматизаторов и красителей) или кисломолочные бактерии из аптеки.

Приготовление:

1. Дробленый солод смешайте с водой в большой эмалированной кастрюле или баке пивоварни, дайте настояться полтора часа.
2. Нагрейте солодовый настой до 46 градусов. Через 5 минут повысьте температуру до 52 градусов.
3. Ещё через 15 минут температура должна повыситься до 60 градусов, а затем и до 63. В этот момент вносите хмель, хорошо перемешайте сусло. Варите сусло 20 минут.
4. Теперь 35 минут нужно держать температуру в диапазоне 72-75 градусов. Общее время кипячения сусла не менее 1,5 часов.
5. Отфильтровываем полученное сусло, смешиваем его с дрожжами и ставим в емкости для брожения в темное теплое место.
6. После того как первичная ферментация замедляется, аккуратно вносим йогурт или кисломолочные бактерии. Ждем окончания ферментации полностью. Обычно это занимает около 10 дней, но может быть меньше или больше, в зависимости от температуры в помещении, качества дрожжей и многого другого.
7. Аккуратно перелейте пиво в бутылки, снимая с осадка. Поставьте их в прохладное помещение или холодильник, чтобы температура не превышала 5 градусов. Через 2 недели напиток можно дегустировать.
8. Подавайте Вайсбир с йогуртом при температуре не выше 10 градусов. Чтобы получить высокую пенную шапку, вылейте 2/3 бутылки в кружку, взболтайте осадок и долейте сверху.

Теперь вы знаете, как сварить пиво дома и получили необычный рецепт приготовления домашнего пшеничного пива Вайсбир.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-piva/pivo-pshenichnoe-vajsbir/

Сколько бродит домашнее пиво?, рассмотрим процесс брожения пива

Сколько бродит домашнее пиво? Вопрос на который нельзя ответить одним предложением. Продолжительность брожения в домашних условиях зависит от различных факторов. Основным из них является выбранный способ приготовления. Брожение пива разделяют на верховое и низовое. Катализатором любого из этих процессов являются пивные дрожжи.

Верховое брожение

Данный способ созревания продукта используют для пива специальных сортов. Например, таких, как английский портер. С него начиналось первое домашнее пивоварение. Связано это с тем, что такой способ приготовления не требовал специального холодильного оборудования, которое появилось значительно позже. Варить пиво в домашних условиях по такой технологии продолжают и в наши дни.

При верховом способе приготовления сусло должно бродить при температуре от +150С до +240С. Особенностью такой технологии является длительный период деления дрожжей после почкования. Его результатом становится скопление углекислого газа в форме пузырьков, которые поднимаются на поверхность и напоминают шапку из пены. Именно это явление и дало название способу созревания продукта.

Второе свое рождение верховое созревание получило благодаря развитию современного крафтого производства. Среди причин, по которым небольшие пивоварни выбирают для себя эту технологию:

— более простая комплектация необходимого для производства оборудования;

— высокое качество напитка.

Такое пиво пользуется особой любовью и популярность у ценителей хмельного продукта. Очень часто его называют «живым».

Проверяется она с помощью кусочка теста, замешанного на этих дрожжах и опущенного в воду с t 28-300С. Время подъема шарика на поверхность воды является показателем активности. Оно не должно превышать 25-30 минут. Если дрожжи не активны, их «взбадривают» смешивая со сладкой водой. В противном случае процесс брожения затянется.

Огромную роль играет и качество солода. Лучше всего для такого приготовления брать солод, сделанный из пшеницы.

Процесс созревания пива при верховом способе более короткий, но и срок его хранения значительно меньше низового. Варить домашнее пиво таким образом любят в Баварии, Бельгии и Англии. В этих странах он используется еще и для приготовления элей, сидров и статутов.

Низовое брожение

Способ низового брожения более длительный. Напиток созревает при температуре от +60С до +100С. При использовании такой технологии на поверхности продукта не собирается пенистая шапка. Дрожжи оседают на дно.

Такой процесс созревания более длительный и требует специального холодильного оборудования. Готовый продукт имеет длительный срок хранения. Специалисты называют такое пиво лагерным. Самыми известными его сортами стали «Пильзенское» и «Черное» пиво. Такой способ приготовления применяется в промышленном производстве.

Стадии брожения

Технология приготовления напитка предусматривает две стадии созревания — непосредственно брожение и дображевание. При верховом способе длительность процесса брожения составляет от 3 до 5 дней. При низовом способе напиток бродит от 7 до 10 дней.

В процессе этой технологической стадии сахар, содержащийся в солодовом сусле, под воздействием дрожжей расщепляется на углекислоту и спирт. В результате этого получается молодое пиво. Вторичное брожение проводится для улучшения вкуса продукта и набора крепости. Эта стадия следует сразу за фильтрацией напитка. Она проводится по окончанию процесса главного брожения.

Дозревание продукта позволяет значительно улучшить его качество и избавиться от постороннего привкуса.

Бродить пиво должно на этой стадии при тех же температурных параметрах, что и при первичном брожении. То, сколько дней будет происходить процесс дозревания в домашних условиях зависит от выбранного сорта пива.

На этапе дозревания происходят следующие процессы:

— из хмеля выводятся мертвые клетки дрожжей;

— улучшается вкус напитка.

Полученный в результате фильтрации осадок можно использовать для вторичного использования.

Это полезно знать

Особое значение для процесса созревания имеет качество сваренного сусла. При его приготовлении под воздействием высоких температур происходит осахаривание солода.

Это главный компонент в приготовлении напитка. Сладкое сусло является питательной средой для дрожжей.

Они расщепляют продукт на необходимый для ускорения созревания углекислый газ и оказывающий влияние на крепость напитка спирт.

Сократить срок процесса созревания продукта можно с помощью:

— повышения температуры;

— увеличения дозировки дрожжей;

— добавления сахара в сусло.

Процесс дозревания проводится в закрытых емкостях. Они заполняются не больше, чем на 2/3.Готовность продукта определяют по его плотности. Для этого используют ареометр. Показатель его шкалы должен находиться на отметке 1,010.Если он окажется выше, то продукт необходимо «реанимировать» сахарным сиропом. Для его приготовления берутся:

— 200 гр сахара;

— 0,5 л воды.

Температура сиропа перед добавлением не должна превышать 28-320С. Любые корректировки технологического процесса оказывают влияние на вкус, аромат и крепость напитка. Каждый пивовар в процессе домашнего приготовления напитка вырабатывает свою технологию, «нащупывает» оптимальные параметры его варки и созревания. Таким образом получаются новые сорта. Они не лучше и не хуже, просто другие.

Источник: https://AlexBrewer.ru/blog/else/skolko_obychno_brodit_domashnee_pivo/

Рецепт пшеничного пива. Как приготовить пшеничное пиво дома

Классическое пшеничное пиво обладает приятным ароматом с цитрусовыми нотами, полным вкусом и стойкой пеной.

Цвет может варьироваться от беловато-желтого до насыщенного янтарного. Классическое пшеничное готовится нефильтрованным из-за чего получается достаточно мутным. Это связано с особенностью солода wheat.

Для варки классического пшеничного пива вам потребуется:

• Солод Pilsen — 35%,
• Солод Munich — 15%,
• Солод пшеничный Wheat — 50 %.
• Гидромодуль — 1:4
• Хмель Каскад — 1,5 г/л сусла
• Хмель Мандарина — 0,5-1 г/л сусла
• Дрожжи — 3,6 г на каждые 10 литров сусла
• Плотность сусла — 12-14 %

Рецепт пшеничного пива

Затирание

Засыпаем солод при температуре заторной воды в 38-39 градусов, хорошенько затираем. Поднимаем температуру затора до 55 градусов и выдерживаем первую температурную паузу в 15 минут.

Через 15 минут подогреваем затор до 63 градусов. При этой температуре выдерживаем паузу в 25 минут.

После успешного прохождения йодной пробы, можно поднять температуру затора до 78 градусов и выдержать завершающую паузу в 2 минуты.

Варка сусла

После затирания сливаем сусло, промывая дробину промывочной водой. Промывочная вода должна быть так же подогрета до 78-80 градусов. Количество промывочной воды 750-800 мл. на килограмм солода.

Следующим шагом является кипячение сусла. Кипятить сусло следует при интенсивном кипении и обязательно без крышки, в противном случае ваше пиво будет иметь привкус сена из-за образования ДМС.

После закипания сусла, ждем 15 минут и добавляем первый хмель — Каскад. Далее кипятим сусло еще 45 минут и добавляем второй хмель. Продолжаем кипячение сусла еще 20 минут.

Всего от момента закипания до момента снятия сусла должно пройти 80 минут.

Охлаждение сусла

Теперь наша задача, как можно скорее охладить сусло. Это можно делать специальным чиллером или просто в ванне с холодной водой.

При любом подходе скорость остывания увеличится, если мешать сусло ложкой.

После охлаждения очень важно отобрать 10% от всего сусла на праймер. Праймер можно заморозить или просто убрать в холодильник.

Так же следует отобрать небольшое количество сусла (примерно 0,5 литра) для активации дрожжей.

Рассыпьте дрожжи по поверхности отобранного сусла. НЕ перемешивайте!!!

Активированные дрожжи вносим в сусло и хорошенько перемешиваем. В этот момент можно переливать сусло с высоты или перемешивать его половником. Это необходимо для аэрации сусла.

Брожение

После внесения дрожжей, сусло переливается в бродильный бак, который герметично закрывается и на него устанавливается гидрозатвор.

Брожение необходимо вести при температуре 20-22 град. в течение 3-4 суток.

Затем вносим заранее отобранный праймер.

После внесения праймера надо выдержать паузу 1-2 часа и разлить пиво по бутылкам. Бутылки следует герметично укупорить.

Разлитое пиво убираем в прохладное место на дображивание на 10-14 дней.

Источник: http://homebeer.csutio.ru/retseptyi-piva/pshenichnoe-pivo/

Пшеничное пиво: рецепт варки, описание процесса, ингридиенты

Пиво является распространенным во всем мире напитком. Впервые он был придуман в Древнем Египте. В наши дни пиво предлагается на прилавках магазинов в огромном ассортименте. Но домашний напиток, сделанный своими руками, имеет более приятный и насыщенный вкус, чем магазинный аналог.

Особенности домашнего пивоварения

Ошибочно мнение, что в домашних условиях сложно сварить качественное пиво, так как нет специального оборудования. В реальности все гораздо проще. Можно воспользоваться обычной кастрюлей, запастись ячменным либо пшеничным солодом и приступать к варке.

Существует множество разнообразных рецептов приготовления домашнего пшеничного пива, но в классическом варианте предполагается использование традиционных компонентов: хмеля, дрожжей, солода, воды.

При соблюдении всех инструкций и выдерживании необходимой паузы в итоге получается домашний напиток с густой пеной и приятным вкусом. Фильтрации и пастеризации в домашнем пивоварении не требуется, что существенно упрощает технологическую цепочку.

До 16 века большая часть сортов пива была темного цвета, так как для варки в те времена использовался сильно обжаренный ячмень. Технологии изготовления светлого пива в средние века не существовало. Рецепт пшеничного пива «вайсбир» (с немецкого переводится как «белый») предполагал использование пшеничного солода.

Баварское пиво

В конце 16 века герцог Баварии издал указы, согласно которым ячменные сорта пива назвали лагерами, а пшеничные – элями. После создания в 19 веке обновленной технологии пивоварения начали изготавливать светлый солод. В результате появились осветлённые баварские сорта пива.

Немецкие производители этого популярного напитка сохранили старинные рецепты, продолжают традиции предков. Сорт «Вайсбир» с 1870 года стал востребованным, популярным во всем мире.

Особенности технологического процесса

Вайсбир — пшеничное светлое пиво, рецепт его передают из поколения в поколение. Карл фон Линде, придумавший уникальную методику охлаждения, поставил первые охладительные кулеры в мюнхенской пивоварне. Пока не появилась подобная технология, эли варили только в жаркие месяцы, чтобы обеспечить полноценное верховое брожение.

Лагеры на пивоварне получали в зимнее время, используя низовое брожение дрожжей. Разработка технологии охлаждения позволила пивоварам работать круглогодично. В 19 веке в Баварии и других регионах Германии светлые сорта пива стали элитными.

Секреты домашнего пива

Солод является хлебным зерном, которое пущено в рост, смолото крупно. На противень насыпают 3 килограмма пшеничных зерен, заливают водой. Спустя три дня происходит прорастание пшеницы. Зерно просушивают, грубо перемалывают, получают солод. Солод можно готовить из любых сортов злаков. Рецепт домашнего пшеничного пива простой, не предполагает владения тонкостями пивоварения.

Домашнее производство базируется на трех составных частях: светлом, темном, пшеничном.

Светлый эль

Пшеничное пиво, рецепт которого будет приведен ниже, отличается от того, что предлагается в магазинах, барах, ресторанах. Элевые дрожжи в процессе брожения выделяют фенолы и сложные эфиры, имеющие аромат специй, цветов, фруктов. Нет ничего приятнее, чем запах лагерных (низовых) дрожжей.

Выдержанный в темном подвале бочонок пива порадует чистым ароматом и приятным вкусом. Классический эль считается детищем Британии. Для его изготовления потребуется английский хмель, а также штампы дрожжей из Старого Света. Напиток имеет умеренную горечь, фруктовый и хмелевый аромат, необычный солодовый вкус.

Англичане часто подают готовое пиво к столу в дубовых бочонках, добавляют хмель сразу после начала брожения.

Засыпка:

• 3 килограмма пльзенского солода;
• 1 килограмм мюнхенского солода;
• 0, 2 килограмма карамельного солода
• сухие и жидкие дрожжи.

Для горечи добавляют в сусло хмель.

Процесс брожения продолжается от двух до трех недель. Затем можно разливать пиво в бутылки. Неделю его выдерживают в теплом помещении, потом на 14 дней помещают в прохладное место для полного созревания. При получении коричневого эля добавляют 150 граммов жженого солода.

Варка классического пшеничного пива

Родиной вкусного напитка является Бавария. Здесь до сих пор ценят это пшеничное пиво. Рецепт отличается использованием ячменного с добавлением 50 процентов пшеничного солода.

У злаков нет зерновой оболочки, возможны проблемы с фильтрацией. При приготовлении такого напитка, как пшеничное пиво, рецепт предполагает использование особых дрожжей. Они нежные, легкие, приятные на вкус.

В процессе брожения получается необычный гвоздичный и банановый аромат. Длительность брожения составляет 2 недели. Далее пиво переливается по бутылкам, выдерживается 7 дней. Данный сорт не подразумевает длительного хранения, его употребляют в «молодом» виде.

Искусство домашнего пивоварения

Дело это непростое, поэтому далеко не все решаются на подобный процесс. Многие ограничиваются приобретением бутылочки пива в продуктовом магазине, экономя время. Если вы решили сделать домашнее пшеничное пиво, рецепт можно подобрать с учетом ингредиентов, имеющихся в наличии.

Помимо воды, при классической варке пшеничного напитка нужны еще три основных компонента: солод, пивные дрожжи, хмель. Не рекомендуем «ставить эксперименты» с дрожжами, лучше сразу приобрести их в специализированном магазине. Не забывайте, что именно от их качества напрямую зависит конечный результат варки пива.

Темные сорта предполагают дополнительную обжарку солода, а также добавление специального карамельного сорта.

Пивоваренный солод представляет собой проросшие и высушенные зерна ячменя без нарушения твердой оболочки. Именно шелуха является в процессе варки пива естественным фильтром. Данный ингредиент должен быть сладковатым, не тонуть в воде. До начала использования солод перемалывают на вальцовой мельнице, оставляя неповрежденной оболочку.

Рецепт светлого пшеничного пива предполагает использование ароматного хмеля. Для темного пива выбирается горький хмель. До того как воспользоваться данным ингредиентом домашнего пивоварения, внимательно осматривают шишки. Их оттенки должны быть желтоватыми либо красноватыми.

Дрожжи берут живые и сухие, а воду для домашнего пива лучше использовать родниковую либо фильтрованную. Количество сахара не должно превышать 8 г на 1 литр напитка. Если вы решили сварить бельгийское пшеничное пиво, рецепт допускает замену сахарного песка натуральным медом.

Оборудование для домашнего пивоварения

В первую очередь нужно подобрать большую эмалированную кастрюлю (на 25-30 литров). В нижней ее части желательно врезать краник для слива напитка. Кроме того, нужна емкость для процесса брожения, термометр, марля, пластиковые и стеклянные бутыли для готового пива, узкий силиконовый шланг. Чтобы охлаждать сусло, можно самостоятельно изготовить чиллер («холодильник») из медной трубки.

Рецептура классического пшеничного домашнего пива

Пшеничное пиво, рецепт варки которого мы представим, пользуется особой популярностью среди ценителей данного напитка.

Для его изготовления на собственной кухне, важно выдержать все рекомендации по температурному режиму, особое внимание уделить подготовительному периоду. Оборудование тщательно моется, просушивается до начала варки пива.

В противном случае в сусло попадут микробы, брага скиснет, а время и средства будут потрачены впустую.

Далее готовят необходимые ингредиенты: 32 литра чистой воды, 5 килограммов пшеничного солода, 25 г пивных дрожжей, 45 г хмеля.

В кастрюлю наливают 25 литров воды, нагревают ее до 80 градусов. Молотый солод помещают в марлевый мешок, опускают в горячую воду. Кастрюлю закрывают крышкой, оставляют на 2 часа, соблюдая температурный режим (не менее 72 градусов).

Данная температура считается оптимальной для осахаривания солода. Спустя 2 часа ее увеличивают до 80 градусов, ждут 5-10 минут. Потом из кастрюли вынимают солод, добавляют оставшуюся воду.

Затем доводят сусло до кипения, снимают образующуюся пену, засыпают в кастрюлю 15 граммов хмеля, продолжают кипятить еще 15 минут. Время полного приготовления сусла составляет 1, 5 часа. Далее напиток нужно быстро охладить.

На следующем этапе разводят пивные дрожжи. Если вы выбрали баварское пшеничное пиво, рецепт предполагает использование обжаренного солода. Дрожжи после добавления в сусло, тщательно перемешивают.

Для того чтобы пиво получилось «пышным», нужно полностью выполнять инструкцию, указанную на упаковке дрожжей. Емкость ставят на брожение в темное место, где температура не превышает 22 градусов. Брожение осуществляется на протяжении 8-10 дней.

На емкость ставят гидрозатвор, по мере брожения будут выделяться пузырьки углекислого газа. О готовности пива свидетельствует отсутствие их на протяжении суток.

Карбонизация пива

Хотите получить «пышное» пшеничное пиво в домашних условиях? Рецепты его приготовления подразумевают карбонизацию, то есть наполнение напитка углекислым газом. Подобная процедура выполняется для получения густой и плотной пены. Сам процесс достаточно прост.

Берут простерилизованные бутылки, насыпают в них сахар (из расчета по 8 граммов на литр пива). Далее напиток с помощью узкого резинового шланга переливают в бутылки. До верха оставляют 2 см, чтобы пиво могло «дышать», плотно закрывают горлышко пробкой. При вторичном процессе брожения молодое пиво насыщается нужным количеством углекислого газа.

Качество напитка можно повысить, оставив в покое на 2-3 недели в темном месте.

Пшеничное пиво: рецепт, описание, нюансы технологического процесса, нужно изучить до того, как приступать к домашней варке. Превосходное самодельное пиво, сделанное своими руками, будет иметь крепость 4-5 процентов. В закрытом виде напиток можно хранить до восьми месяцев, открытую бутылку желательно выпивать за 2-3 дня.

Рецепт домашнего пива

Любите темное пшеничное пиво? Рецепт его домашнего изготовления довольно прост.

½ ведра ячменного солода размешивают в бочке с 2 ведрами чистой воды, оставляют на сутки. Смесь переливают в котел, добавляют чайную ложку соли, кипятят 2 часа.

Затем высыпают 6 стаканов хмеля, варят еще 20 минут. Процеживают через марлю в бочонок, охлаждают, вливают чашку пивных дрожжей, чашку сахарного сиропа, перемешивают, оставляют на 10 часов.

Молодое пиво готово к употреблению через сутки после его варки.

Английское пиво

К свежему хлебу добавляют ячмень, овес, перемешивают, высушивают зерна. Измельчают их на мельнице, высыпают в кастрюлю. Наливают в нее 1,5 ведра горячей воды. Компоненты перемешивают, оставляют на 2-3 часа, затем аккуратно сливают.

Вынув хлеб из печки, должно в печи хорошенько вымести, насыпать 8 фунтов [3,63 кг] хорошего овса или ячменя, беспрестанно помешивая его деревянной лопаткой, высушить, наблюдая за тем, чтобы зерна не только не пригорели, но и не поджарились. Разводят патоку теплой водой, выливают в жидкость, добавляют хмель, кипятят. После охлаждения жидкости, выливают в нее свежие дрожжи, оставляют пиво на две недели. Через 14 дней, пиво процеживают, оно готово к употреблению.

Заключение

Истинные любители пива предпочитают изготавливать любимый напиток своими руками, а не покупать в магазинах. Владея технологией создания этого востребованного напитка, можно не только сэкономить материальные ресурсы, но и не опасаться за свое здоровье.

В настоящем домашнем пиве не предполагается применение консервантов, вредных химических веществ. Классический рецепт пшеничного домашнего напитка базируется на натуральных и безопасных для человека компонентах: солоде, дрожжах, хмеле. При желании можно поэкспериментировать со степенью обжарки зерна, получая пиво разных оттенков.

Источник: https://monateka.com/article/57660/

Пшеничное пиво — Сообщество «Домашние Напитки»

Любое пиво, сваренное по технологии вкусное. Технология не очень сложная, главное подойти к этому с душой. Основой пива является солод. Для варки я выбрал специально простой рецепт пшеничного пива. Нам понадобится ячменный и пшеничный солод, хмель, пивные дрожи.
Все это продается в специальных магазинах, и вы можете спокойно заказать, хоть с доставкой до квартиры.

Далее солод необходимо смолоть, причем сделать это так, чтобы оболочки зерна остались целыми – они потом помогут при фильтрации.
Для этого есть специальные солодовые вальцовые мельницы, они не разбивают шелуху. Часто вам могут помолоть солод в магазине за доп плату.

Для пива лучше не использовать водопроводную воду, может повлиять на вкус.Подходит родниковая или бутилированная.

Сам рецепт. Ингредиенты:

• Солод:1.5 кг (50%)
• Пильзнер1.5 кг (50%)
• Пшеничный солод
• Хмель:15 гр — гранулы, a-к.=7.8%  Внесение в котел за 60 мин. до конца кипячения
• Дрожжи:6 гр. | Fermentis — Сафбрю WB-06
• Брожение: 19 °С
• Параметры затирания: Объем заторной воды: 15 л.
• Начало затирания: 55 °C
• Паузы: 55 °C — 15 мин., 65 °C — 40 мин., 72 °C — 20 мин., 78 °C — 5 мин.
• Конец затирания: 78 °C
• Промывная вода: промыть — 6 л. воды (78 °C)
• Время кипячения: 90 мин

Размер партии после кипячения: 17 л.

Для начала надо нагреть воду до нужной температуры, на пару градусов выше первой температурной паузы в 55. Для замера температуры на необходим термометр. Добавляем зерно, постоянно мешая, после чего укрываем кастрюлю на 15 минут при температуре в 55°C.

Зерна с водой в пивоварении называется «затор», а сама процедура – «затирание».Основная цель соложения – начало проращивания ячменя, позже подсушивание, для прекращения прорастания. Для пивоваров это очень важный процесс, во время которого образуются основные ферменты, кроме того, он запускает 2 важных изменения в зерне. Первое – расщепляются глюканы в клеточных оболочках, второе – также расщепляются и белки, что насыщает сусло аминокислотами, необходимыми для роста дрожжей, понижая вероятность появления белковой мути в пиве, повышая его биологическую устойчивость.

Мы делаем температурные паузы, чтобы просто запустить процесс преобразования крахмала в сахара. После первой паузы доводим температуру до 65 °C, накрываем и ждем 40 минут, пока ферменты сделают свое дело. Следующая пауза в 72°C, при этой температуре произойдет окончательное осахаривание. Через 20 минут контрольный тест, берем пробу сусла и добавляем раствор йода. Если он не поменял цвет, то у нас все получилось, крахмала больше нет.

Можно останавливать процесс. Необходим мэш-аут, пятиминутная пауза при температуре 78 °C, иначе ферменты продолжат свою работу. Приступаем к фильтрации. Эту жидкость уже называться «суслом». Так вот, первые литры сусла надо вернуть обратно в заторный чан, потому как фильтрующий слой еще не образовался, и сусло идет с кусочками зерен. Потом сусло начинает бежать чистое и почти прозрачное.

Чтобы извлечь из зерна все сахара, во время фильтрации добавляем в затор воду из другой кастрюли 6 литров, нагретых до 78-80С.

Для проверки пробуем на вкус дробину, она не должна быть сладкой. Переливаем сусло в кастрюлю и ставим на газ. Кипячение сусла – это именно тот этап, благодаря которому процесс производства пива называют «пивоварением». Он занимает 90 минут. За 60 мин. до конца кипячения вносим хмельХмель же придает пиву горчинку и характерные тона во вкусовом и ароматическом букете.

После варки сусло нужно будет максимально быстро охладить до температуры брожения (около 20С). Для этой цели ставим кастрюлю в ванну с холодной водой. В охлаждённом виде сусло очень легко заразить, все, что будет контактировать с ним нужно продезинфицировать. Для этого подходит йодный раствор на 20 литров воды, в котором 15 минут вымачиваю бак для брожения и гидрозатвор.

Это только кажется, что окружающий воздух чист, на самом деле он содержит миллиарды бактерий и диких дрожжей, которые легко могут испортить наш труд.

Сперва сливаем 10% сусла в бутылку и убираем в холодильник, это праймер, он потребуется позже. Остальное сусло переливаем в бродильный бак.
Добавляем дрожи 6 г.

Когда все сусло оказывается в бродильном баке вместе с дрожжами, плотно закрываем крышку, ставим на нее гидрозатвор (чтоб не допустить попадание воздуха внутрь наливаем в него водку)
После этого ждем неделю и переливаем пиво в другую, точно такую же емкость (разумеется, чистую и прошедшую дезинфекцию). Это позволит дрожжам подчистить лишние эфиры после первичного брожения и улучшить вкус пива.

Из первой емкости собираем дрожи в банку и убираем в холодильник, их можно использовать повторно. Ждем еще 7 дней добавляем праймер в бак и через час разливаем пиво по стерильным бутылкам. Еще недельку-две и пиво готово.

Согласен, процесс долгий, но у нас получается очень вкусное пиво, а главное натуральное. Домашнее пиво, разлитое в чистых условиях, будет храниться в шкафу годами, причем вкус его будет плавно меняться, потому что дрожжи в пиве по-прежнему живы. Так, выдержанное несколько месяцев пиво приобретает более сложный фруктовый букет, поэтому для некоторых стилей пива длительная выдержка в бутылках настоятельно рекомендуется.

Источник: https://www.drive2.ru/c/467201183413436970/

Копчение в домашних условиях. Холодное и горячее копчение, рецепты копчения, как коптить мясо, сало, рыбу

Пшеничное пиво

Этап 1.

Для начала надо рассчитать сколько пива мы хотим получить и какой начальной плотности от этого зависит сколько солода надо перемолоть. Для этого можно воспользоваться файлом или рассчитать самому:

Если ферментер вмещает 30 литров, то 30-20%= 24 литра максимально сусла можно залить для брожения.(20% это место для поднятия пены).К 24 литрам прибавим 8% выкипание при варке 2%-3% займёт брух (свёрнувшийся после варки белок и хм ель) возьмём 3%4% на сжатие сусла после остывания со 100*С и до Т*С задачи дрожжей Итого: 24л +(8+3+4)%= 27,6 литров округляем до 28 литров Всего же воды понадобится: 28 литров + Количество солода (кг)

Будем считать солод.

Допустим начальную плотность (НП) планируем = 12%Для этого мы должны знать, что средняя экстрактивность солода равна примерно 70%. У нас 28 литров сусла плотностью 12% . А значит 28х0,12=3,36 кг сухого вещества.

Поскольку рабочая экстрактивность сухого вещества = 70%, то нам понадобится 3,36/0.7= 4,8 кг солода. Возьмём 5 кг.Итак для 28 литров пива НП 12% нам понадобится 5 кг солода. Солод бывает ячменный и пшеничный, а так же базовый и спец.

Нам для этого пива надо только базовые солода. Берём 15% от объёма ячменный солод пилс и 85% пшеничного белого солода.

Зная, что 1 кг солода удерживает в себе 1 л. воды, дополнительно воды нам понадобится ещё 5 литров.Итого воды нам понадобится 28л + 5 л.= 33 л. (в том числе 10 литров для промывки дробнины).

Молоть можно и на кофемолке, но нудноватое это дело. Поэтому лучше это делать на специальной мельнице

Этап 2. Затирание.

Затирание это переработка крахмала ферментами солода в сахара. Пожалуй самый важный этап пивоварения. От него зависит то, какое пиво мы получим в итоге. Существует много способов затирания, остановлюсь на одном, которым пользуюсь сам. В кастрюлю наливаем воду. Включаем нагрев и засыпаем солод постоянно мешая затор весёлкой или эл. мешателем и доводим Т*С до первой паузы 56*С (белковой), выключаем нагрев и постоянно перемешивая затор поддерживаем эту Т*С в течении 10-15 минут, ни больше (иначе может негативно отразится на пенности пива).

Опять включаем нагрев и доводим Т*С до 62-64*С, но не более 67*С. Выключаем нагрев и постоянно перемешивая затор поддерживаем эту Т*С в течении 20-30 минут.Опять включаем нагрев и доводим Т*С до 72С, но не более 75*С. Выключаем нагрев и постоянно перемешивая затор поддерживаем эту Т*С в течении 30 минут. После чего ватной палочкой берём каплю прозрачного сусла и капаем его на белое блюдце, добавив и смешав с такой же каплей воды.

Рядом так же смешиваем каплю йода с каплей воды. И уже после этого смешиваем раствор сусла с йодным раствором.

Если цвет йода изменился на синий/красный , то продолжаем держать паузу 72*С ещё какое то время, а если окрас йода не изменился (что нам и надо), то переходим к завершающей паузе на 78*С называется она МАШ АУТ. Держим эту паузу 10 минут.

Отфильтрованное сусло идёт в варочный котёл.

Этап3. Варка сусла, внесение дрожжей, брожение.

Отфильтрованное в варочный котёл сусло начинаем нагревать до кипения и кипятим 60-90 минут. В начале варки вносим хмель из расчёта 20 гр на 30 литров сусла.

По истечении 60+90 минут отключаем нагрев и начинаем быстро остужать сусло через холодильник в ферментер.В остывшее сусло при Т*С +17-20*С вносим дрожжи и оставляем на брожение.

Через 10 дней переливаем в бутылки с праймером и ещё через дней 10 наше пиво готово.

Источник: http://prokopchenie.ru/domashnee-pshenichnoe-pivo-t96.html

Рецепт приготовления пшеничного пива в домашних условиях

Пшеничное пиво имеет свой вкус и аромат, который присущ именно этому сорту, но тем не менее каждая пивоварня при варке придает этому сорту свою изюминку.

В роли этой “изюминки” может выступать особое сочетание сортов хмеля, специи или цедра цитрусовых… Так как это была моя третья варка, я решил сварить более стандартное и простое по компонентах легкое, летние пиво, которое можно будет пить не опасаясь быстрого опьянение.

Рецепт приготовления пшеничного пива

Ингредиенты:

• Солод пивоваренный ячменный Pilsen — 3 кг.,
• Солод пивоваренный Wheat — 3 кг.,
• Дрожжи — Bavarian Wheat Yeast M 20, 10 гр.,
• Хмель — Традиционный, альфа 8%, 17 гр.,
• Количество сусла после варки — 28 л.,
• Оборудование для пивоварения от Мир Бир

Затирание солода

Каждая варка пива должна начинаться с чистоты, вся посуда которая будет соприкасаться с пивным суслом, дрожжами должна быть чистой и продезинфицированной, в помещение следует провести влажную уборку. Чистота — это важная составляющая успешной варки.

Солод мне перемололи уже заблаговременно, по-этому я сразу приступил к затиранию. Гидромодуль я выбрал 2,5 к солоду — это 15 литров воды. 12 литров воды я нагрел до температуры 72-74 С, 3 литра я нагрел в заторном баке, что-бы прогреть сам бак.

Начинаем затирание, первая пауза при 67-68 С полтора часа, засыпаем солод в бак, по-немного доливаем воду, тщательно все перемешиваем до однородной массы, контролируем температуру, закрываем бак.

При затирании главным моментом есть контроль температуры затора, если падает температура на 2-3 градуса, то поднимаем ее с помощью долива горячей воды, при этом хорошо перемешиваем для лучшей экстракции сахаров. В моем случаем за полтора часа пришлось 2 раза делать долив горячей воды.

Вторая пауза — “masch out” при температуре 78 С на 15 минут, температура достигается доливом горячей воды. Удобно, если при затирании у вас всегда под рукой есть горячая вода и холодная, с помощью долива которой можно регулировать температуру затора.

Когда все паузы выдержаны, начинаем слив сусла. Сливаем пивное сусло аккуратно, не спеша, кран открываем не полностью. Сначала будет бежать мутное с частицами солода, потом уже когда фильтровальный слой образуется пойдет более чистое и прозрачное.

Это первое мутное сусло аккуратно выливаем в заторный бак, сливаем уже чистое сусло до верхнего слоя дробины в баке. По науке, дробину в баке оголять нельзя в опасение скисания, но у домашних условиях со слов знатных пивоваров оголение дробины не опасно.

В то время пока я сливал сусло, на плите грелась вода для промывки дробины, температура промывочной воды не должна превышать 80 С.

Слив делаем по той же схеме, что и и основного сусла. Плотность сусла перед варкой составило 9,5 по ареометру.

Варка пшеничного пива

Сусло залито в сусловарочный котел, начинаем варку. При разогреве сусла крышку баку можно закрыть, перед закипанием открываем крышку и снимаем пену, когда сусло закипит крышкой бак не закрываем.

После 30 минут кипения я внес хмель, хорошо перемешал. За 15 минут до конца варки я погрузил чиллер для дезинфекции. Общие время варки составило полтора часа. Охлаждаем до 30 С, важный момент: охлаждение происходит не равномерно по всему баку, поэтому нужно охладить примерно до 25 С, при сливе разные слои сусла перемешаются и будет средняя температура 30 С.

Сливать нужно так, что бы одновременно проводилась аэрация сусла (насыщение кислородом). Перед сливом нужно разбродить дрожжи.

В чистую емкость заливаем теплую воду в соотношении к 10 частям воды 1 часть дрожжей, засыпаем дрожжи, закрываем и даем постоять в тепле минут 15-20 пока не образуется пенная шапка.

После, в сусло вносим дрожжи, ставим под гидрозатвор, в гидрозатвор я залил спирт, что-бы обезопасить от заражения во время брожения. Плотность сусла после варкой составило 11 по ареометру.

Брожения пивного сусла

Брожение началось довольно быстро, через несколько часов. Сначала было не сильно бурное, через 12 часов поднялась пенная шапка и забила гидрозатвор, пришлось чистыми руками снять гидро, промыть его.

Данную процедуру пришлось повторять раза 3-4, сделал вывод, что при брожение пшеничного сусла ферментатор не нужно сильно наполнять, данный тип брожения обычный для такого сорта пива. Брожение длилось 3 недели.

Розлив и карбонизация пива

Розлив проводил в литровые бутылки, которые перед розливом продезинфицировал раствором йода (5 мл йода на 10 литров воды). В каждую бутылку засыпал по столовой ложке декстрозы. Карбонизацию проводил неделю при комнатной температуре, потом в погребе при 12-15 С еще 2 недели.

Данный рецепт пшеничного пива простой и доступный, в итоге я получил легкое, вкусное летние пиво, которое хорошо утоляет жажду, умеренно хмельное.

Источник: http://alkofan.org/pivo/retsept-prigotovleniya-pshenichnogo-piva/

Хобгоблин

Hobgoblin — английский темный эль с достаточно выраженным вкусом прожаренного солода, а также легкой ноткой горечи. Фруктовое послевкусие добавляет пиву свою неповторимость. Насыщенный рубиновый цвет эля затуманивает рассудок и притягивает взор.

Хобгоблин — темный Эль, признанный в Англии официальным пивом праздника Halloween. Нужно иметь ввиду, что Hobgoblin продающийся в стеклянных бутылках, прошел тепловую обработку.

Его вкус плотность и насыщенность будет слабой по сравнению с элем Хобгоблин, которое продается в пабах и барах Великобритании.

Засыпь на 25 л.

• Солод: Pale Ale — 4,4 кг
• Melano — 0,6 кг
• Кара Blond — 0,6 кг
• Chocolate — 0,2 кг

Дрожжи Safale S-04 или Т-58

Затирание: весь солод на 67° С — 60 мин.

78° С — 5 мин.

Кипячение: 60 мин Вначале кипячения 90% всего хмеля, 10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение: При 20-22° С

Пшеничное Баварское

Быстро созревающее пиво со вкусом молодой пшеницы, с легкой хмелевой горчинкой и мягким гвоздичным ароматом. Рекомендуется употреблять молодым и свежим.

Ингредиенты:

• 4,0 кг Пшеничного солода
• 1,9 кг Пислнер солода
• 30 гр хмеля Халлертау или Херсбрюкер за 60 мин
• Дрожжи WB-06

Затирание: при 45° С — 10 мин. 55° С — 30 мин 67° С — 45 мин. 72° С — 15 мин. 78° С — 5 мин.

Сбраживать при температуре 20 градусов в течении недели, перелить на вторичное брожение выдержать еще 7-10 дней, слить с осадка, добавить праймер из расчета 11 гр на литр пива, перемешать и разлить по бутылкам. Карбонизировать в течении недели.

Пшеничное пиво

Пшеничное пиво с фруктовыми тонами. Это пиво, пена которого имеет кремовидную шапку, отличается особенно выраженными ароматами пряной гвоздики и банана. 6-12° С. Плотность: 1.050-1.055 Алкоголь: 4,8-5,5 % Цвет: 6-12 EBC

Горечь: слабая

Ингредиенты:

• Пшеничный солод — 60%
• Pilsen — 27%
• Карахелл или ему подобный — 10%
• Кислый — 3%
• Хмель Tettnanger, Herbrucker, Saaz -2-4%
• Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
• Дрожжи Sawbrew US-05 — 11 гр

Затирание: при 45° С — 10 мин. 52° С — 10 мин 62° С — 30 мин. 72° С — 30 мин. 78° С — 5 мин. Кипячение: Упаривать на 8-10%

Охмеление: Вначале кипячения 90% всего хмеля, 10% за 5 мин. до окончания кипячения

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
В течении недели при 20° С

Светлое Бельгийское

Плотное пиво с насыщенным вкусом, долгим послевкусием и как правило меньшим содержанием углекислого газа. Подают охлажденным до 6-12° С. Плотность: 15-16° Plato Алкоголь: 6-7 % Цвет: 8-12 EBC

Горечь: 26-29 IBU

Ингредиенты:

• Pilsen 2RS — 6 кг
• Хмель Saaz — 25 гр
• Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
• Дрожжи Sawbrew T-58 — 11 гр

Затирание: Затереть солод в 20 л воды при 45° С Нагреть затор до 63° С — 55 минут Нагреть затор до 70° С — 20 минут Нагреть затор до 78° С — 2 минуты

Брожение:
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С

Бельгийское Янтарное

Бельгийское янтарное пиво обладает теплотой вина и свежестью пива. Плотность: 14-16° Plato Алкоголь: 6-7 % Цвет: 10-15 EBC

Горечь: 18-22 IBU

Ингредиенты:

• Pilsen 2RS — 4 кг
• Munich — 1,8 кг
• Cara — 0,2 кг
• Хмель Saaz — 25 гр
• Хмель Hallertauer Aroma — 15 гр
• Дрожжи Sawbrew S-33 — 11 гр

Затирание: Затереть солод при 65° С, настаивать 60 мин Нагреть затор до 72° С — 15 минут Нагреть затор до 78° С — 2 минут

Брожение
При 20-22° С

Созревание:
Две недели при 4° С

Пшеничное Светлое

Легкое пшеничное пиво с гвоздично-банановым ароматом. Засыпь на любой объем. Солод: Wheat — 60% Pilsner — 35% Cara Hell — 5% Хмель Mandarina Bavaria — 30 г (по желанию дополнительно сухое охмеление — 10 г) WB-06 Паузы: 52 — 30 мин, 62 — 20 мин, 72 — 20 мин.

Карбонизация 5 дней при 20-25° С.

Источник: https://homebeeromsk.ru/recept/