Самогон из муки: подробный рецепт приготовления мучной браги в домашних условиях и польза напитка

Наконец-то я приступаю к выполнению много раз уже данного обещания и начинаю серию статей о зерновых дистиллятах. Сегодня речь пойдет про самогон из муки.
Причем начну с самого простого рецепта — вам не потребуется специального оборудования для перегонки, а процесс приготовления мучной браги ничуть не сложнее обычной сахарной.

Данная статья нацелена на практическое применение, но все же немного по теории в очень упрощенном виде пробегусь.

Как известно дрожжи перерабатывают в спирт именно сахар. В зерновых культурах, а следовательно, и в муке сахара в чистом виде нет. Но в них есть крахмал, который можно переработать в сахар под действием специальных ферментов. Этот процесс называется осахариванием.

Осахаривание может проводиться по двум технологиям — горячего осахаривания (ГОС) и холодного (ХОС).

1. Простота приготовления браги. Как уже выше писал, при наличии нужных ингредиентов, усилия и время на затирание сусла сопоставимы с затратами на приготовление обычного сахарного самогона.
2. Не требуется специального оборудования или подготовки сырья — никакого разваривания, никаких парогенераторов и т.д.

Из минусов могу назвать довольно длительное брожение — от 10 до 30 дней.

Ингредиенты

Для удобства подсчетов, привожу пропорции на 1 кг муки. Вам остается только пересчитать под собственные объемы.

1. Первый раз советую взять пшеничную — хороший выход продукта, напитки получаются мягкие и в меру ароматные. У ржаной муки выход чуть меньше, аромат более сильный и яркий, но довольно резкий. В дальнейшем можно смешивать виды в различных пропорциях.

   Рекомендую брать муку первого сорта — разница в содержании крахмала с мукой высшего небольшая, а стоит дешевле.

   Количество ингредиентов надо подбирать таким образом, чтобы заполнить бродильную емкость не более чем на 70%. В случае со ржаной мукой крайне желательно не более 50% — уж очень она склонна к убеганию.

   Признаюсь, что я эти рекомендации иногда сам нарушаю, но только в отношении пшеничной муки и при использовании пеногасителя. В первые несколько раз придерживайтесь рекомендуемых цифр.

1. Я беру обычную водопроводную воду. Наливаю в бродильную емкость и оставляю на ночь отстояться.

1. Это как раз то, что позволяет расщепить крахмал на съедобный для дрожжей сахар. Амилосубтилин в первую очередь разжижает сусло, а Глюкаваморин — осахаривает. Ферменты эти недороги и продаются в магазинах для самогонщиков.Если в вашем населенном пункте таких магазинов нет, то придется заказывать из интернета. Благо предложений сейчас предостаточно.

   Ферменты продаются в сухом (порошок) и жидком виде. У меня вот такие жидкие:

   Довольно удобно хранить и использовать. Я их из бутылочек откачиваю медицинским шприцем и по нему же отмеряю нужное количество. Необходимое количество специально не указываю — читайте инструкцию к вашим ферментам, т.к.

   их активность, а следовательно, и дозировка могут отличаться. Отмечу только, что для технологии ХОС количества ферментов необходимо в 1,5 раза больше, чем при классическом горячем осахаривании.

   Например, ферментов, которыми пользуюсь я, по инструкции необходимо 1 мл/1 кг крахмала. Я беру 1,5 мл на 1 кг муки. Именно муки — ничего страшного, если навеска ферментов будет больше необходимой, зато считать удобнее.

   Если срок годности препаратов подходит к концу или вовсе истек, то навеску так же следует увеличить. Вышедшие за срок годности ферменты вполне себе нормально работают, просто менее активно.

Так как процесс осахаривания в холодной воде протекает довольно медленно, логично что и дрожжи захватывают затор не спеша. Поэтому очень велик риск заражения и скисания браги. Чтобы этого не произошло в сусло добавляют антибиотик. Пусть вас не пугает этот факт — препараты при перегонке остаются в кубе. Самыми популярными у самогонщиков на сегодняшний день являются Доксициклин и Амоксициллин. Первый стоит копейки (что-то около 30 рублей за упаковку) и инактивируется через 5 дней. Второй чуть дороже и сильнее. Его действие продолжается на всем этапе брожения. Навеска доксициклина — 1 капсула 100 мг на 20 литров сусла. Амоксициллина кладут столько же. Сейчас все антибиотики продаются по рецепту врача. Поэтому с их покупкой могут возникнуть сложности. Придется что-то придумывать, искать знакомых врачей или фармацевтов.

Я, например, в свое время запасся Цефалексином в виде порошка для приготовления суспензий (его прописали моей дочери, когда она заболела ангиной). Кладу по 1 чайной ложке без горки на 20 литров.

Дрожжи можно использовать хлебопекарные, как сухие, так и прессованные. Но я все-же рекомендую пользоваться винными или специальными вискарными. Пусть они и дороже, но органолептика и качество конечного продукта будут лучше. К тому же расход винных дрожжей заметно ниже, что делает разницу в цене уже не такой заметной.

Приведу список дрожжей, которыми пользовался я

• Сухие хлебопекарные (Саф-Левюр и т.п.) — 10 гр на 1 кг сырья. Нормально работают.
• Прессованные — 50 гр на 1 кг сырья. То же, что и сухие.
• Винные Zymasil (Зимасил) – 2 гр на 10 литров сусла. Очень хорошо себя показали. Отличная органолептика дистиллята.
• Винные VITILEVURE MULTIFLOR (Витилевюр Малтифлор) — 2 гр на 10 литров сусла. Сам не пробовал, но знакомые винокуры хвалят.
• Вискарные SafSpirit M1 — 5 гр на 10 литров сусла. Дрожжи, на которых я остановился. Показали самый большой выход конечного продукта и отменное его качество. Единственный минус — дороговаты.

Количество дрожжей берите согласно прилагаемой к ним инструкции.

1. В первые дни брожения брага часто пытается убежать. Особенно сильно пенится ржаная. Печенье, как в сахарной браге, не помогает. Для борьбы с пенообразованием используется специальный пеногаситель, например Софэксил. Продается Софэксил опять же в магазинах для самогонщиков. В последний раз за 100 мл я заплатил 100 рублей. Дозировка всего 1 мл на 20 литров браги.Также можно применять пеногасители из аптеки, например Боботик или Эспумизан. Это тот же самый разбавленный Софэксил, только стоит в разы дороже.

1. Этот ингредиент не обязателен, но рекомендуем. Дрожжи любят кислую среду, в ней им комфортно живется и работается. Для подкисления я использую лимонную кислоту, т.к. она легкодоступна. Можно применять ортофосфорную или серную. Ph воды я устанавливаю на уровне 5-5,5. И дрожжам уже приятнее и для работы ферментов оптимальная среда.Количество кислоты для достижения нужного уровня Ph подбирать надо индивидуально, в зависимости от показателей вашей воды. «На глаз» сыпать не стоит. Рекомендую приобрести хотя бы лакмусовые бумажки, а лучше электронный Ph-метр. Я взял такой. Если нужного оборудования у вас пока нет, то просто не подкисляйте воду.

Оборудование

1. Гидрозатвор
2. Емкость для брожения с широким горлом. Очень удобны пластиковые баки, как на фото.  В них легко размешивать муку.Если я ставлю сразу несколько заторов, то сначала готовлю сусло в баке, а потом переливаю в бутыль из-подкулера. У таких бутылей также есть свой плюс — они прозрачны и можно видеть, что происходит внутри.
3. Шуруповерт или дрель.
4. Насадка на шуруповерт для размешивания краски.
5. Ph-метр (не обязательно)

Приготовление сусла

1. Хорошенько моем руки и оборудование. Конечно, нас подстраховывает антибиотик, но все же правильный винокур должен быть чистоплотен. Я пользуюсь двумя способами. Либо заливаю бродильную емкость где-то на 2/3 раствором йода, туда же кидаю гидрозатвор и насадку для шуруповерта и оставляю на несколько часов.Либо кипячу насадку несколько минут в воде, а все остальное тщательно протираю головами.
2. Подготавливаем воду. Температура ее должна быть в рабочем диапазоне дрожжей (см. инструкцию к вашим). Как правило, это интервал 20-35 градусов. То есть просто берете воду комнатной температуры (у меня это 25 градусов).Подкисляем ее до 5-5,5 Ph если есть чем его померить.
3. Добавляем антибиотик в воду. Он должен полностью в ней раствориться. Возможно, вам придется антибиотик подготовить заранее, т.к. некоторые из-них плохо растворяются. Доксициклин и Цефалексин достаточно просто насыпать в бродильную емкость и размешать.Амоксициллин же необходимо предварительно замочить в небольшом количестве теплой воды и периодически помешивать до полного растворения.
4. Подготавливаем ферменты по прилагаемой к ним инструкции. Обычно это сводится к растворению их в небольшом количестве воды. Подготовленные ферменты выливаем в бродильную емкость.
5. Вставляем шуруповерт с насадкой в бак, начинаем размешивать воду и засыпаем муку. Размешивать надо старательно, до однородной массы. Никаких комков! Но с этим проблем возникнуть не должно — в холодной воде мука хорошо размешивается.
6. Активируем по инструкции дрожжи и добавляем их в затор.
7. Добавляем пеногаситель.
8. Закрываем емкость и устанавливаем гидрозатвор.

Брожение

1. Брожение начинается через 0,5-4 часа.
2. В первые сутки оно очень активное (следите за пеной), затем стихает и продолжается от одной до четырех недель.
3. На всем этапе брожения брагу необходимо два раза в день размешивать не снимая гидрозатвора. Чем чаще мешать, тем лучше.
4. Рекомендуется поддерживать температуру брожения 30-35 градусов. Аквариумный обогреватель лучше не использовать — мука может подгореть на его стенках.
5. Если пользовались Доксициклином, то через 5-6 дней можно внести еще одну порцию, остальные антибиотики должны работать до конца.
6. Когда брага будет готова она осветлится, на дне появится плотный осадок. Бентонит для осветления не применять — не поможет.
7. К концу брожения за брагой необходимо следить.Если на ее поверхности начнет образовываться пленка с пузырьками, которые не лопаются, то брагу надо срочно перегонять — она начинает скисать.
8. После того, как брага готова, ее надо аккуратно слить с осадка.Если вы счастливый обладатель парогенератора, то можно не декантировать и перегонять вместе с осадком. Для индукции, газа или ТЭНов сливать с осадка обязательно. На ТЭНах мучную брагу лучше не перегонять, велика вероятность подгорания.

Перегонка

Способ перегонки зависит от оборудования, которым вы пользуетесь. Самое главное, что надо запомнить — аромат в хвостах. Поэтому мучную (да и любую зерновую) брагу надо гнать до воды. Т.е. до 99,5-100 градусов в кубе или до крепости 5-10% в струе.

Давайте сначала расскажу, что делаю я на своем оборудовании (индукция, тарельчатая колонна ХД/4-750 СКС-Н).

1. Перегоняю брагу до 100 градусов в кубе. Не пугайтесь, если у вас получится мутный и неприятно пахнущий спирт-сырец.  У многих (но не у всех)СС пахнет плохо. После второй перегонки все будет хорошо. Крепость СС около 30%.
2. Дальнейшие действия зависят от того, какой продукт я хочу получить на выходе. Если я готовлю протоспирт (он же НДФР или недоректификат), то пропускаю СС через уголь и перегоняю на колонне. Отбираю головы по запаху (примерно 5% от абсолютного спирта), а затем тело до 92 градусов в кубе (после 91° контролирую по запаху). На выходе получаю 95% НДРФ, который разбавляю водой до 40% и даю в общей емкости отдохнуть недельку. Затем разливаю по бутылкам, наклеиваю этикетки «Водка самогонная» и прячу еще на две недели.
3. Если же я готовлю ароматный дистиллят, то СС не углюю. Вынимаю из колонны 5 тарелок и перегоняю. Отбираю головы по запаху (так же примерно 3-5% от АС) и тело до 92° в кубе. На выходе 92% вкусно пахнущий дистиллят. Разбавляю до питейной крепости, затем отдых и розлив по бутылкам, в бочку, на щепу и т.д.

На простом аппарате

Выше я рассказал, что делаю на своем оборудовании. Но для получения качественного зернового дистиллята достаточно простейшего самогонного аппарата. Для этого просто надо воспользоваться другим способом перегонки — методом Габриэля. Но это тема уже для следующей статьи. Очень скоро я ее опубликую. А пока ставьте мучную брагу и запасайтесь терпением

Источник: http://vinodela.ru/prostoj-recept-samogona-iz-muki-texnologiya-xos-i-fermenty.html

Рецепт приготовления самогона из пшеничной муки в домашних условиях

Пшеничный самогон является классикой спиртных напитков во многих европейских странах. Но если найти качественное зерно для приготовления рецепта самогона из пшеницы не удалось, не стоит отчаиваться. Достаточно просто следовать рецепту самогона из пшеничной муки в домашних условиях — и Вы сможете побаловать себя и близких мягким, едва сладковатым напитком.

Рецепт самогона из пшеничной муки имеет трудоемкий этап в рецепте браги для самогона — это приготовление мучного затора, но если следовать инструкции и запасти немного терпения, то результат получится отличный.

Каждый из рецептов пшеничного самогона, будь то рецепт самогона из пророщенной пшеницы или рецепт самогона из пшеницы без сахара и дрожжей имеет свою трудоемкую часть.

Однако и напиток, приготовленный по ним, стоит затраченных усилий.

Ингредиенты:

• мука пшеничная — 3 кг
• солод (любой) — 750 граммов
• вода — 15 л
• дрожжи сухие — 25 граммов

Оборудование и условия:

• термометр
• “водяная баня” для приготовления затора

Приготовление затора:

1. 12 литров воды нагреть на “водяной бане” до 50°С и тонкой струйкой высыпать муку, перемешивая во избежание образования комочков.
2. Мучной затор греть при 50°С еще 15 минут, затем повысить температуру до 60°С и греть еще 15 минут.
3. После нагрев усилить до кипения, варить 30 минут, помешивая.
4. Выключить нагрев и оставить затор остывать до 55°С.
5. Солод измельчить в крупу, залить в бродильной емкости теплой водой (30°С)
6. Остуженный затор соединить с солодом, накрыть емкость одеялом и убрать в теплое место осахариваться на 5 часов.

Приготовление браги:

1. Измерить температуру затора — она не должна превышать 34°С. Если она выше — остудить затор, поставив емкость в холодную воду.
2. Активировать дрожжи и соединить с затором.
3. Закрыть емкость крышкой с гидрозатвором и убрать бродить в теплое темное место на 5-10 дней.
4. Готовую брагу сутки выдержать на холоде, затем снять с осадка и перегнать.

Перегонка пшеничной браги. Получение дистиллята

Для получения качественного чистого дистиллята рекомендуем купить самогонный аппарат (рекомендуем выбрать аппарат с ректификационной колонной марки Luxstahl или с сухопарником марки Хлынов), позволяющий грамотно управлять процессом перегонки. Это позволяет сделать, например, бражная колонна. В любом случае, сделать выбор Вам могут помочь отзывы о самогонных аппаратах на нашем портале.

Процесс перегонки:

1. Брагу на первом этапе перегоняют недробно до остаточной крепости 30 градусов в струе.
2. Полученный спирт-сырец разводят водой до крепости 20 градусов и перегоняют дробно.
3. Питьевую фракцию (тело) разводят водой до крепости 40 градусов, оставляют гармонизироваться в прохладном месте 3-5 дней.

После чего полученный дистиллят можно употреблять с хорошей закуской или использовать в приготовлении рецептов домашних настоек на самогоне.

Источник: https://alcoprof.ru/stati/recepty-samogona/iz-pshenichnoj-muki/

Рецепты самогона из муки

Приготовлением дома крепких спиртных напитков уже никого не удивишь. Спирт, самогон, водка, коньяк, ликер – все это легко производят опытные самогонщики. В ход идут различные продукты и средства. Но далеко не все могут сделать самогон из муки в домашних условиях, т. к. этот рецепт требует знаний и времени.

Подготовка и требования к ингредиентам

Для успешного приготовления самогона на муке, следует провести специальный процесс «осахаривания». Дело в том, что мука сама по себе не содержит сахар, так необходимый для брожения.

Чтобы добиться нужного ингредиента, необходимо правильно соблюдать температурный режим и приготовить брагу. Для этого используют дрожжи, специальный солод, который можно купить или приготовить самостоятельно, а также покупные ферменты глюкаваморин и амилосубтилин.

Приготовить зеленый солод в домашних условиях не сложно, но зато будете уверены в его качестве:

• возьмите 1,5 кг пшеницы, хорошенько промойте и залейте водой так, чтобы покрыло верх;
• накройте тканью или полотенцем, и поставьте в теплое место на 2-3 дня;
• когда появятся ростки и немного прорастут, приблизительно 2-3 см, перемелите все через мясорубку. Солод готов.

Вместо пшеничных зерен, можно взять ржаные или ячменные.

• Особенность самогона из муки заключается в том, что нет необходимости добавлять сахар, лишь по желанию в некоторых рецептах, в зависимости от того, какой самогон хотите получить, дешёвый или качественный.
• Для приготовления рекомендуется использовать пшеничную муку высшего качества. В ней содержится больший процент крахмала, он лучше поддается извлечению, чем из низкосортных и качество самогона получается выше. Помол в данном случае не играет роли, можно использовать 1, 2 сорт. Совсем непригодна мука с признаками прелости, порченная, с насекомыми.
• Вода для браги должна быть мягкой. Лучше использовать фильтрованную, бутилированную, родниковую или набрать из крана и дать отстояться день-два.

Рецепты браги из муки для самогона

Готовиться брага из муки несколькими способами. Рассмотрим самые простые рецепты, доступные каждому в домашних условиях.

Из ржаной муки

Чтобы приготовить самогон из ржаной муки потребуется солод. Он отлично расщепляет крахмал, осахаривает сусло.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 4 кг;
• сухой солод — 1 кг;
• вода очищенная – 20 л;
• дрожжи – 250 г сырых или 25 г сухих.

Сухой солод можно заменить на зеленый, в таком случае возьмите 1,5-2 кг.

Следуйте пошаговой инструкции, т. к. от этого зависит качество конечного результата.

1. В большой кастрюле закипятите воду. Сразу после закипания начните медленно всыпать муку, так чтобы не образовывались комки. Рекомендуется, для удобства, кастрюлю поставить на пол, застеленный подстилкой.
2. Воду усиленно перемешивать, не давать сбиваться комочкам. Можно использовать миксер.
3. Когда вся мука будет использована, накройте кастрюлю крышкой и укутайте одеялом, пледом на 2 часа, чтобы она настоялась и хорошо запарилась.
4. Готовим солод. Его нужно хорошо измельчить. Для этого, если используете зеленый солод, пропустить через мясорубку, сухой перетирается миксером или через специальную мельницу.
5. Измеряем температуру опары, если она уже немного остыла и достигла 60-65С, добавляем солод и оставляем еще на один час.

Чтобы проверить готова ли брага из ржаной муки, степень осахаривания крахмала, необходимо провести простой тест. Возьмите блюдце и налейте 1 ч. л. сусла. Добавьте в него 2 капли йода, и хорошо перемешайте.

1. Если цвет не изменился – необходимо срочно охладить сусло в холодной воде. Поставьте кастрюлю, например, в ванную.
2. Цвет стал фиолетовым — крахмал еще не осахарился полностью. Закутайте кастрюлю и дайте постоять еще 30-40 мин., затем повторите тест.

До полного приготовления осталось совсем немного. Дождитесь, когда температура сусла упадет до 20-25С и добавьте в нее дрожжи, разведенные по инструкции. Хорошо перемешайте и можно ставить под гидрозатвор.

Самогон на ржаной муке – это самый простой и доступный рецепт для многих. В результате получается качественный напиток, с отличным вкусом, который легко пьется.

Рецепт из пшеничной муки

Брагу из пшеничной муки можно готовить аналогичным способом, как из ржаной, или используя другой метод – заварить холодным способом.  Для приготовления возьмите 4 кг муки, 100 г сырых дрожжей, и 19 л очищенной воды.

Пошаговая инструкция:

1. Закипятить 8 л воды и затем влить в кипяток 2 л холодной.
2. Постоянно помешивая всыпать всю муку тонкой струей, и тщательно перемешать миксером, чтобы не образовалось комков.
3. Затем добавить еще 3 л холодной воды и оставить на 1,5 часа, чтобы клейковина набухла.
4. По истечении времени развести дрожжи по инструкции и вместе с оставшейся холодной водой влить в кастрюлю.

Будущую брагу из пшеничной муки оставить на 4 дня в теплом помещении, предварительно накрыв марлей или тонкой тканью.

Мучная брага с сахаром

Для приготовления бражки для самогона с сахаром используйте рецепт, в котором можно совместить все виды муки: ржаная, пшеничная, кукурузная, ячменная, или применить одну из них.

Ингредиенты:

1. Сахар – 5 кг.
2. Вода – 23 л.
3. Мука – 5 кг.
4. Ржаная закваска – 400 мл.

Для начала необходимо приготовить ржаную закваску.

1. Стакан воды смешивается со стаканом муки, до образования консистенции густой сметаны. Не должно быть комочков.
2. Оставить на сутки в теплом месте, предварительно накрыть тканью, смоченной в воде. По мере высыхания ткани, ее следует опять смачивать.
3. Через один день добавить еще 50 мл воды и столько же муки и оставить закваску дозревать еще на 2-3 дня.

Теперь можно приступать к приготовлению мучной браги с сахаром. Нагрейте воду в большой кастрюле до 25-30 градусов. Всыпьте весь сахар и, аккуратно помешивая, введите муку. Теперь можно влить закваску.

Бражка на ферментах

Брага из муки на ферментах готовится с использованием глюкаваморина и амилосубтилина. Это самые доступные, недорогие компоненты, которые помогут крахмалу быстро осахариться.

Ингредиенты:

• ферменты по 10 г каждого;
• вода – 16 л;
• мука – 3-4 кг;
• дрожжи сухие – 20 г или сырые 100 г.

Готовиться мучная опара так же, как и описано выше: в кипяченую, слегка остывшую воду всыпать муку и тщательно перемешать. Далее крайне важно выдерживать температурный режим:

1. При температуре 80 градусов добавить амилосубтилин.
2. При достижении 65 градусов, примерно через 1 час остывания, можно добавить глюкаваморина.

Только после ввода ферментов можно добавлять разведенные по инструкции дрожжи, аккуратно перемешать и оставить до следующей перегонки через 3-4 дня. Самогон из муки на ферментах получается вкусным, с высоким градусом и легко пьется.

Получение самогона на муке

Получение отличного на вкус самогона на муке достигается за счет двойного перегона бражки. После окончания брожения осуществляется первичная перегонка.

1. Первичная перегонка. Осуществляется до достижения крепости струи в 50 градусов. Отделить десять частей от первой и последней жидкости. 80% питьевого тела собрать. Провести очищение первака при помощи активированного угля, молока, соды, и т. д.
2. Вторичная перегонка. Крепость струи должна достигнуть 40 градусов. Готовый самогон храниться в стеклянной таре.

Через неделю можно употреблять и наслаждаться вкусом готового продукта.

Источник: https://alconation.ru/samogon/samogon-iz-muki

Брага для самогона из муки: способы приготовления

Процесс приготовления браги из муки более трудоемок, чем из смеси сахара и дрожжей. Результат стоит того: как и любой зерновой самогон, напиток из муки можно считать одной из лучших его разновидностей.

По вкусовым качествам он превосходит алкоголь, изготовленный из овощного сырья, и вполне пригоден как для употребления в чистом виде, так и для настаивания на различных ароматизаторах и лекарственных травах.

Что нужно для самогона из муки?

Прежде всего нужна сама мука: из любого зерна, любого помола и сорта. Важно только чтобы она не была заплесневелой, ведь это может отразиться на качестве браги или совсем испортить ее.

Считается, что самая лучшая мука для производства самогона — пшеничная высшего сорта, то есть обычная хлебопекарная.

В таком сырье больше всего крахмала, который будет осахарен в процессе подготовки и затем использован дрожжами для образования спирта.

• Рецепт любой мучной бражки подразумевает использование дрожжей. Для брожения лучше всего использовать брикетированные или высушенные хлебопекарные сорта. Меньше подходят быстродействующие (Саф-момент, Пакмайя и др.), которые продаются в пакетиках. Поставить брагу можно и на закваске.
• Его применение требует приготовления затора из мучного сырья. Так как при этом используют горячую воду, способ носит название горячего осахаривания.
• Для холодного осахаривания применяют специальные ферменты. Введение в сусло этих веществ не требует его нагрева. Купить ферменты можно в специализированных фирмах, занимающихся распространением приборов для производства домашнего алкоголя.

Среди виноделов бытует мнение, что качество напитка зависит от качества воды, на которой ставят бражку. Поэтому важный ингредиент нужно отстоять, чтобы вышел хлор, или профильтровать. Проще всего вскипятить и охладить водопроводную воду, особенно если не требуется ее большого количества.

Как поставить бражку на муке?

Самый простой и быстрый способ — поставить брагу с добавлением сахара. Брожение начинается за счет довольно высокого его содержания в сусле, а мука придает характерный вкус и аромат напитку, полученному в итоге. Очень удачной выходит бражка из ржаной муки: любителям виски она сможет заменить дорогой напиток полностью, особенно если самогон настоять на дубовой щепе.

Для ее приготовления не нужны дрожжи, а потребуется следующее:

1. сахар — 5 кг;
2. мука ржаная — 5 кг;
3. вода — 20 л;
4. закваска ржаная хлебная — 350–400 гг.

Что такое закваска, знают те, кто сам печет домашний хлеб. Если есть знакомые, которые занимаются этим, проще всего попросить у них готовый ингредиент. Старинный рецепт поможет сделать закваску своими руками, и хранить ее в холодильнике. Она прекрасно подходит и для браги, и для кваса.

Для закваски нужно смешать 1 стакан кипяченой охлажденной воды и 200 г ржаной муки. Должна получиться масса, похожая на сметану. Можно добавить еще немного воды или муки, чтобы достичь средней густоты смеси.

Накрыть посуду с закваской влажной тканью и поставить в тепло (+ 25 °C). На следующие сутки долить 50 мл теплой воды, добавить немного муки.

Если на 3 сутки смесь активно запузырилась и приобрела запах брожения, то ее можно поставить в холодильник в плотно закрытой банке.

Во время хранения закваску нужно 1 раз в неделю подкармливать мукой и доливать воды.

При применении всегда нужно оставлять примерно ¼ приготовленной закваски, добавляя в нее муки и воды в количестве около 200 г, чтобы она была готова для следующего употребления.

Для того чтобы поставить брагу на муке, потребуется как раз такое количество закваски, которое позволит оставить немного на развод. А приготовление сусла совсем несложно:

• в теплой воде растворить весь сахар;
• всыпать ржаную муку и перемешать, разбивая комки;
• добавить закваску и перемешать еще раз.

Ржаная брага может очень активно бродить, поэтому при постановке нужно подобрать емкость на 15–20% больше, чем планируемое количество сусла. На горлышко установить гидрозатвор или надеть проколотую перчатку.

При комнатной температуре брага может быть готова примерно через 1 неделю. Если поставить ее в тепло (+30 °C), то процесс можно немного ускорить (до 3–5 дней).

Готовое сырье для самогона должно немного горчить, обычно жидкость к этому времени осветляется, и мука выпадает в осадок.

Желательно снять с осадка прозрачную часть жидкости, чтобы она не пригорала при перегонке. Но есть любители, которые ценят как раз легкий аромат поджаренного хлеба в самогоне из такого сырья, и позволяют попасть в перегонный куб и осадку.

Горячее осахаривание крахмала — брага с солодом

Солодом называют муку из высушенного пророщенного зерна. В нем содержится большое количество ферментов, которые превращают крахмалистые вещества муки в сахар. Если зерно только что проросло и еще влажное, то его можно пропустить через мясорубку. Рецепт с применением солода не содержит сахара, что значительно удешевляет готовую продукцию.

Количество основных ингредиентов таково: на 1 кг любой муки нужно взять 4 л воды, около 2 кг свежего солода или 1 кг сухого, и 30–50 г дрожжей.

Воду вскипятить, вылить в емкость для изготовления мучного затора (осахаренной массы). Муку всыпать в горячую жидкость, постоянно помешивая. Удобнее всего делать это дрелью с насадкой-миксером. На этом этапе важно, чтобы все комки были разбиты.

Проверить, насколько готова мучная масса для браги, можно простым способом:

• взять немного заторной массы на блюдце;
• добавить немного воды, чтобы была жидкая консистенция;
• капнуть в подготовленную пробу 1–2 капли аптечной настойки йода.

Если крахмал полностью разложился на простые изомеры, то капля останется бурой или желтоватой. Появление синей окраски свидетельствует о недостаточной ферментации крахмала. В этом случае нужно добавить еще солода, который в процессе брожения успеет осахарить остатки крахмала в муке.

Охладить затор до +30 °C, и добавить туда дрожжи. Готовое сусло перемешать, перелить в бродильную емкость (бутыль, флягу), оставляя пустыми примерно 20% ее общего объема. Установить гидрозатвор и поставить на брожение в теплое место. Солодовая брага будет готова примерно через 3–4 недели. После этого ее можно перегнать обычным способом.

Домашний Бурбон

Для его приготовления нужна кукурузная мука. Приготовить ее можно самостоятельно, размолов в кофемолке цельное зерно кукурузы. Если есть возможность купить мелкую крупу из этого злака, то задача упростится: крупинки размером около 1–2 мм будут достаточной фракцией, но при желании можно превратить в муку часть или все количество крупки.

На 3 кг муки из кукурузы нужно взять 400–450 г солода из любого зерна, 10 г сухих или 50 г прессованных дрожжей, 10 л воды. Приготовить затор (рис. 2) по описанному выше способу.

Когда масса будет готова, ввести дрожжи и поставить на брожение. В зависимости от температуры, брага может вызреть за 3–5 дней.

После перегонки напиток рекомендуется настоять на дубовой щепе или аптечном препарате коры дуба.

Холодное осахаривание ферментами

Если есть возможность приобрести ферменты А и Г, то сделать брагу можно еще одним способом. Рецепт с холодным осахариванием не требует приготовления солода и затора, а ферментация может пройти за несколько часов. Результатом будет некоторая экономия времени и сил.

Потребуется:

1. 3 кг муки пшеничной в/с;
2. 12 л воды;
3. ферменты альфа-амилаза и глюко-амилаза сухие — по 1 ст. л.;
4. 100 г дрожжей.

В теплой воде растворить ферменты и затем засыпать всю муку, постоянно размешивая массу. Ввести дрожжи и хорошо перемешать еще раз. Перелить сусло в бродильную емкость и поставить в тепло.

Такую бражку нужно перемешивать несколько раз в день, поэтому гидрозатвор не ставят. О готовности можно судить по органолептическим характеристикам: горьковатый вкус, спиртовой запах.

Перегонку осуществляют обычным способом.

Если приобретены ферменты в жидком виде, то лучше предварительно запарить муку так, как описывает рецепт горячего осахаривания. Это значительно увеличит выход готового продукта. Ввести жидкие ферменты нужно по инструкции, прилагаемой к препарату.

Источник: https://samogonhik.ru/braga/samogona-iz-muki.html

Брага для самогона из муки на ферментах и без в домашних условиях

Злаковые культуры традиционно считаются одним из основных видов сырья, применяемых для производства алкогольной продукции в промышленных и домашних условиях. Некоторые сложности технологии, по которой можно получить качественный самогон из ржаной муки (или пшеничной), с лихвой окупаются высоким качеством и достойным вкусом полученного напитка.

Основная трудность, которой отличается рецепт самогона из муки, это необходимость осахаривания исходного сырья, требующая тщательного соблюдения температурного режима. Основной плюс такого варианта, возможность получить качественный натуральный крепкий напиток без необходимости добавления сахара. В домашних условиях такой вариант будет не только удобен, но и более выгоден.

Брага из муки может быть приготовлена при помощи добавления солода или ферментов. Рассмотрим оба варианта рецептов, которые вы вполне сможете приготовить самостоятельно.

Традиционная брага из муки с солодом

Давайте рассмотрим рецепт получения браги из муки, рассчитанный на 20 литров воды. Сахар нам не понадобиться, дело в том, что солод содержит ферменты которые обеспечивают преобразование крахмала, содержащегося в зерне или муке, в сахар, необходимый для получения спирта.

Ингредиенты для мучной браги:

• 20 литров воды
• 25 гр сухих дрожжей
• 1 кг солода
• 4 кг муки

В домашних условиях можно применять сухой или зеленый солод выращенный самостоятельно, качества напитка от этого не пострадает.

1. В подготовленную емкость вылейте весь объем воды и доведите до кипения. По аналогии с приготовлением клейстера вся мука засыпается в кипяток и тщательно размешивается. Нельзя допустить образования комков. Лучше всего размешивать при помощи строительного миксера.
2. Емкость укутайте одеялом или другими теплыми вещами и оставьте запариваться на 1-2 часа. Если оставить подготовленный затор на ночь к утру вы получите оптимальную для продолжения процесса приготовления температуры, но есть шанс получить заражение и затор закиснет.
3. Предварительно подготовьте солод, измельчите его мельницей для солода, блендером или  кофемолкой. Для зеленого солода достаточно пропустить через мясорубку. Что бы получить качественную брагу из ржаной муки или любой другой тщательном измельчайте солода тем самым высвобождается большее количество ферментов.
4. Внесите солод, затор должен иметь температуру 62-650С, уделите этому моменту особое внимание именно при такой температуре ферменты превратят крахмал в сахар. После тщательного перемешивания емкость укутывается и оставляется на 1 час для осахаривания.
5. Необходимо быстро охладить сусло до температуры 25-300С. Высокая скорость необходима для предотвращения заражения бражки. Используйте чиллер, но мало у кого он есть, поэтому воспользуйтесь пластиковыми бутылками с замороженной водой или поставьте кастрюлю в ванну с холодной водой.
6. Параллельно с процессом охлаждения, подготовьте дрожжи. В соответствии с инструкцией по применению разведите их и добавьте в охлажденный затвор.
7. Оптимальной температурой брожения браги на муке 20-250С, старайтесь придерживаться этого режима. В большинстве случаев брожение начинается уже через 30-50 минут.
8. Учитывайте то, что процесс сопровождается образованием значительного количества пены. Поэтому, на первом этапе стоит периодически перемешивать сусло для ее осаживания.
9. На емкость установите  гидрозатвор, и оставьте брагу на 5-7 дней. После завершения брожения (частичное осветление, прекращение газовыделения), можно приступать к перегонке.

Брага из муки и ферментов

Брага из пшеничной муки на ферментах или любой другой муки готовится с применением амилосубтилина и глюкаваморина эти ферменты стоят недорого и позволяют наиболее полно преобразовать имеющийся в муке крахмал в сахар. Самогон из муки на ферментах получается вкусным и пьется очень мягко.

Рекомендуем вам готовить брагу на муке с применением ферментов по приведенной ниже методике, это будет гарантией получения качественного напитка без резкого запаха.

Для приготовления браги на муке (рожь, пшеница и др.) понадобится:

• 16 литров воды
• 4 кг муки
• 20 гр сухих дрожжей
• 10 гр фермента А (амилосубтилин)
• 10 гр фермента Г (глюкаваморин)
• емкость соответствующего объема

1. По стандартной технологии готовиться затор. Доведите воду до кипения, остановите нагрев и в горячую воду засыпьте муку при постоянном интенсивном перемешивании. Нельзя допустить образование комочков.
2. Обращаем ваше внимание, каждый из ферментов должен вноситься при определенной температуре. В противном случае не получиться качественно осахарить сырье.
3. В затор из муки добавьте фермент А (температура 800С), тщательно перемешайте, затор сразу станет гораздо жиже и оставьте на 30-60 минут.
4. Затем добейтесь температуры сусла 650С и внесите фермент Г, тщательно перемешайте, укутайте теплым одеялом и оставьте на 1 час для осахаривания.
5. Существует простейший способ определить, когда процесс осахаривания завершен — это йодная проба. Возьмите немного жидкого сусла на тарелочку и капните йодом, если он не поменял цвет, значит весь крахмал трансформировался в сахар.
6. Перед введением разведенных дрожжей как можно быстрей охладите сусло до температуры брожения (25-300С) и перелейте в емкость для брожения.
7. Внесите дрожжи, установите гидрозатвор и оставьте на неделю, обычно столько времени требуется для вызревания браги. Признаки готовности стандартные.

Посмотрите видео как делается брага для пшеничного самогон на ферментах методом холодного осахаривния
Посмотрите видео как делается брага для ржаного самогон на ферментах

Перегонка браги

Особых тонкостей перегонки браги из муки и любых зерновых нет. Единственное, чем не следует пренебрегать, так это осветлением браги.

Если будите перегонять вместе с густым осадком при использовании внешних источников тепла (газовая, электрическая, твердотопливная печь) есть большой шанс что у вас все подгорит и испортится вкус и запах конечного продукта.

Нужно избавиться от густой части браги или при перегонки  использовать пароводяной котел тогда вы гарантированно избавитесь от неприятного вкуса или помутнения самогона.

На практике рекомендованы такие способы осветления:

• Проще всего, дать браге отстояться не менее суток на холоде, а затем снять с осадка.
• Неплохие результаты дает осветление при помощи бентонита или желатина, отличающихся хорошей абсорбцией. Большая часть примесей выпадет в осадок, а вы получите чистую брагу.

Чтобы получить по-настоящему качественный продукт, применяйте технологию двойной перегонки, только в этом случае качество будет высочайшим.

1. Первый раз перегоните в режиме подстил без дополнительного деления на фракции до суха (до 5-10% содержания спирта в струе).
2. Разбавьте полученный спирт сырец до 30% крепости.
3. Если есть желание можете произвести дополнительную очистку активированным углем, но при этом конечный продукт потеряет органолептические и вкусовые свойства исходного сырья. Это рекомендуется делать в том случае если вам не нравится яркая выраженность запаха и вкуса конечного напитка.
4. Вторую перегонку выполните с отделением головных и хвостовых фракций. Отберите 10% от абсолютного спира голов и вылейте. Затем собирайте питьевое тело 70% от абсолютного спирта, все остальное это хвосты соберите и оставьте для ректификации.
5. Полученный самогон разбавьте до крепости 40 градусов, дайте ему дозреть в стекле 7 дней. Если хотите получить продукт, соответствующий по вкусовым качествам виски, выдержите его в дубовой бочке или настаивайте на дубовой щепе.

Источник: https://dom-vinokura.ru/samogon/retsepty/samogon-iz-muki.html

Самогон из муки

У  людей, которые производят алкогольные напитки в домашних условиях, выдумки не занимать. Сегодня достаточно распространен интересный рецепт, по которому готовят самогон из муки.

Этот вариант считается бюджетным, наверное, поэтому он нашел такую популярность именно в нашей стране. Однако интересно мнение дегустаторов, которые испробовали напиток на вкус.

Рецепт подразумевает процесс засахаривания, который необходим для производства бражки. Он достаточно сложен, поэтому нужно тщательно следить за технологией приготовления. Ошибки могут привести как к небольшим погрешностям во вкусе, так и к полному провалу во всей работе. Отнеситесь к рецепту внимательно и получите превосходный, абсолютно натуральный алкоголь.

Рецепт приготовления ржаного самогона

Нам понадобится:

1. Вода – 19 л.
2. Мука ржаная – 4 кг.
3. Дрожжи – 100 г.

Емкость для этого рецепта используется 20-литровая. Технология достаточно простая, поэтому это лучший способ приготовления, если вы новичок.

• Вскипятите 8 литров воды, добавьте к ней 2 л холодной. Аккуратно всыпьте всю муку, при этом постоянно помешивайте наше «тесто». Оставьте массу на 1,5 часа в покое, а после введите в него еще 3 л холодной жидкости. Смесь перемешивается до однородного состояния и оставляется загустевать на 30 минут.
• Теперь следует добавить оставшуюся воду (холодной). Разведите дрожжи по инструкции, добавьте в замес. Оставьте его на 4 дня в теплом месте, накрыв емкость темной тканью.
• По истечению этого срока можно приступить к дистилляции. Проведите 2 перегонки, «отсекая» головы и хвосты. После первой дистилляции отправьте ваш напиток на очистку для повышения качества алкоголя. Этот способ подойдет как для приготовления самогона из ржаной муки, так и из пшеничной.

Рецепт самогонки «мука + солод»

Эта технология более сложная, но интересная. Она также является бюджетным вариантом.

Вам потребуется:

• 0,9 кг ржаной муки;
• 0,1 кг солодовой муки;
• 2 л воды;
• 25 г дрожжей.

Смешайте между собой муку, после залейте ее водой, подогретой до 25-30 градусов. Перемешайте массу до однородного состояния. Добавьте 100 мл крутого кипятка. Через полчаса в смесь вновь ввести 100 мл кипятка и тщательно перемешать. Теперь нужно время для того, чтобы прошел процесс осахаривания. Когда он закончится, масса станет сладковатой на вкус.

Теперь массу нужно разжижить, добавив в нее немного воды, остуженной примерно до 17 градусов. Оставьте сусло в темном месте на 3 суток.

Рекомендуется после первой перегонки очистить алкоголь, а после отправить на повторную дистилляцию.

Рецепт приготовления самогонки с добавлением пшеницы

Вам потребуется:

• 24 л воды;
• 5 кг муки;
• 1 кг пшеницы (пророщенной);
• 200 г дрожжей.

Технология приготовления

1. В крутой кипяток (20 л) ввести муку. Тщательно перемешать смесь. Для этой цели можно использовать специальную насадку на строительный миксер или же дрель.
2. Пшеница для рецепта нужна пророщенная. Однако следите за тем, чтобы ростки на злаках не стали длиннее, чем 4 см. Дело в том, что у нас должна получиться брага из муки и ферментов, а последние содержатся как раз в пророщенных злаках. Размельчите их с помощью блендера.
3. Добавьте в злаки 4 л воды, подогретой до температуры 50 градусов.
4. Перемешайте сусло и смесь из пшеницы. В этом случае удобно использовать миксер.
5. Укутайте емкость с массой теплым одеялом, после чего оставьте ее в покое на 12 часов. Смесь из воды, муки и солода необходимо перемешивать через каждые 4 часа.
6. Теперь пришла пора вводить дрожжи. Разведите их по инструкции и добавьте в массу. Вы должны ожидать, что все это приведет к реакции, которая спровоцирует обильное пеноотделение. Специалисты советуют для приготовления сусла выбрать большую тару, чтобы часть пены «не сбежала» впоследствии. После введения дрожжей сделайте нехитрую смесь: 3 столовых ложки растительного масла перемешайте с несколькими разломленными печеньками. Эту заготовку добавьте в сусло, как бы посыпая его. И помните – чем чаще вы мешаете массу, тем меньше вероятность извержения пены.
7. Брожение проходит в течение 9 дней. После сусло становится спокойнее, можно увидеть осадок, пена опадает. Брага готова для перегонки.

В любом из этих рецептов крайне важно соблюдать температурный режим. Если он по какой-то причине стал ниже, процесс брожения остановится. Выход есть. Добавьте немного дрожжей в сусло, но перед этим обязательно восстановите температуру. При очистке напитка лучше всего выбирать древесный или активированный уголь.

Источник: https://winemake.ru/samogon/samogon-iz-muki-luchshie-recepty.html

Классический самогон из пшеничной муки

Пшеница — одна из основных культур, из которых делали встарь и гонят сегодня хороший самогон. Нельзя сказать, что это такой же простой процесс, как изготовление алкоголя из сахаросодержащего сырья.

Однако при некотором навыке можно получать качественный вкусный напиток с хорошим выходом. Но проще использовать не цельные зерна, а дробленые, а еще легче и быстрее можно сделать самогон из пшеничной муки.

Имеется несколько основных рецептов такого алкоголя.

Теория процесса

Пшеница — крахмалсодержащее сырье: крахмала в ней почти 70%, сахара — 2,5%, так что она является ценным продуктом с высоким теоретическим выходом спирта (до 0,7 литра из килограмма зерна).

Однако крахмал в пшеничном зерне сложнее клейстеризуется и осахаривается, а дрожжам необходимо, чтобы крахмалистые вещества разложились на простые сахара.

Потому приходится сначала проваривать зерно или муку довольно длительное время при относительно высокой температуре — около +65°C.

Также в пшенице имеются белки, так называемая клейковина — их около 14%. Чтобы вместо затора не получить тесто для блинов, чтобы брожение шло достаточно активно, необходимо промывать пшеничную муку для самогона.

Делают это так:

• мука смешивается с холодной (!) водой в пропорции 1:1;Пшеница
• смесь выстаивают не менее 20 минут;
• переливают «тесто» в сито с мелкой ячейкой;
• опускают сито в емкость с холодной (!) водой (ее должно быть в 3 раза больше по объему, чем теста);
• несколько раз поднимают и опускают сито.

В итоге процесса клейковина остается на решетке, а в емкости остается чистый крахмалистый раствор — будущее сусло.

Рецептура

Лучший самогон из пшеничной муки можно получить, если сделать его с солодом. Желательно использовать свежий солод, только что пророщенный. Однако это отнимет более недели времени, так что можно пользоваться заготовками: заранее делать светлый (сушеный) солод самостоятельно или использовать продукты, которые имеются в продаже.

Для сбраживания муки нужно будет сделать следующее:

• заготовить солод (содержит фермент, способствующий осахариванию);
• сделать дрожжевой затор (можно использовать магазинные дрожжи);
• подготовить, проварить и осахарить крахмалсодержащее сырье;
• поставить основной затор.

Для этого рецепта нам потребуются:

• мука — 5 кг;
• вода подготовленная;
• на солод (если будете его выращивать) пшеница, просо, ячмень — по 500–600 гр.;
• дрожжи свежие прессованные — 0,5 кг.

Этапы приготовления браги

1. Для начала необходимо заняться замачиванием и высеванием зерна на солод. Займет проращивание приблизительно 7 дней.
2. Муку заливаем водой и промываем от клейковины по описанной выше технологии. Оставляем на сутки отстаиваться.
3. Сливаем с крахмала часть воды, доливаем свежую. Через сутки операцию повторяем.Сусло
4. Кипятим 10 литров воды, продолжая поддерживать кипение, вливаем 1/3 нашего крахмала, добавляем немного солода (в качестве разжижающего вещества), тщательно мешаем, чтобы наш «кисель» не свернулся. Кипятим, вновь доливаем крахмал, всыпаем солод, мешаем, кипятим. Вливаем оставшуюся треть водного раствора крахмала, тщательно вымешиваем. Должна получиться однородная довольно жидкая смесь.
5. Остужаем раствор до 60°C и добавляем оставшийся солод, который теперь будет работать на осахаривание (при более высокой температуре часть фермента может погибнуть).
6. Ждем, пока все остынет до комнатной (+23°C–+25°C) температуры — это должно занять около 2–3 часов. Признак хорошего осахаривания: раствор не меняет цвет при йодной пробе, вкус у него сладкий. Если все так, вносим в сусло разведенные в теплой воде с ложечкой сахара дрожжи. Запускаем процесс брожения.
7. Выбраживаться крахмальное сырье будет около 3 дней. Окончание процесса можно определить по отсутствию выделения газа (бурления) и по горьковатому вкусу полученной бражки.
8. Теперь можно фильтровать перебродившее сусло и отправлять его в куб на первичную и дробнуюОриентировочный выход после первой перегонки — 4–4,5 литра самогона из пшеничной муки крепостью 35°–40°.
9. Далее его можно отправлять на дробную перегонку, очищать древесным углем, настаивать на дубовой щепе, обогащать ароматическими и вкусовыми добавками.

Вкусный и родной

Если при изготовлении самогона из муки используется натуральный солод, а впоследствии — дистилляция, то готовый напиток имеет легкий аромат ростков пшеницы, свежести.

Несмотря на то, что процесс клейстеризации, осахаривания и последующего сбраживания не так и прост, ради такого результата имеет смысл и постараться.

Наградой будут приятные вкусовые ощущения, похвалы гостей и легкая зависть коллег-винокуров.

Источник: http://samogonpil.ru/recepty-samogona/klassicheskij-samogon-iz-pshenichnoj-muki