Вино Изабелла: этапы производства и простой рецепт приготовления в домашних условиях

Вино «Изабелла» названо в честь одноименного сорта красного винограда, который выращивают многие наши соотечественники. Несмотря на то, что профессиональные виноделы негативно отзываются об этом винограде, при соблюдении технологии производства из него можно получить неплохое домашнее вино.

Изабелла относится к столово-техническим сортам. Этот виноград обычно не употребляют в свежем виде, из него делают сок или вино. Изабелла получила широкое распространение в России благодаря морозоустойчивости и хорошей урожайности во влажном климате.

Вода нужна только для снижения кислотности, если виноград рос в неблагоприятных условиях. Во всех других случаях разбавление сока водой портит вкус вина.

1. Сбор урожая. Подойдут плоды любого размера, главное удалить зеленые, гнилые и заплесневевшие ягоды. Еще одно важное замечание – виноград нельзя мыть, очень грязные плоды можно протереть сухой тряпкой. Дело в том, что на поверхности винограда живут бактерии и грибки, которые являются естественными дрожжами, обеспечивающими брожение.

2.Получение виноградного сока. На данном этапе виноград давят. Это можно сделать руками или любым другим способом. Каждая ягода должна быть полностью раздавлена, только тогда она отдаст сок. При этом очень важно не повредить косточки, иначе готовое вино будет горчить.

В зависимости от региона произрастания винограда и погодных условий сок может быть слишком кислым. Нормальное содержание кислоты в вине – 4-6 грамм на литр, но даже в спелой Изабелле кислотность иногда достигает 12-15 грамм на литр. Проблема в том, что определить этот параметр в домашних условиях без специального устройства (рН-метра) нельзя.

3. Брожение. Вначале нужно подготовить тару. Лучше использовать стеклянные бутыли по 5 и 10 литров, сливая в них виноградный сок. Емкости должны быть идеально чистыми и сухими, их заполняют соком не более чем на 2/3 от объема, оставляя свободное место для брожения.

Затем на горлышко емкости с соком надевают гидрозатвор. Конструкция изображена на рисунке. Альтернативный вариант – медицинская перчатка со сделанной иголкой дырочкой в одном из пальцев. Отдельно следует позаботиться о герметичности пробки, она не должна пропускать воздух, иначе вместо вина получится уксус. Для обеспечения герметизации пробку желательно залепить пластилином.

Изабелла под гидрозатвором

Сок переносят в темное помещение (или накрывают) с температурой 16-22°C. Брожение будет идти и при более высоких температурах (до 30°C), но тогда рекомендую наполнять емкость лишь наполовину объема, иначе она может не выдержать давления газа и разорваться.

Количество сахара зависит от вида вина. Оптимальный вариант – от 100 до 150 граммов на литр сока. При этом внесение сахара желательно разделить на 3 этапа. Перед установкой под гидрозатвор подсластить сок 50% от запланированного количества.

Через 4-5 дней добавить еще одну партию (25%). Для этого снять водяной затвор, слить через трубочку 0,5 литра бродящего сока на 1 кг добавляемого сахара, развести сахар в соке. Полученный сироп вылить обратно в сусло, затем установить гидрозатвор. Спустя 4-5 дней повторить процедуру, добавив оставшиеся 25% сахара.

Процесс брожения вина из винограда «Изабелла» длится 35-70 дней. Когда затвор перестал выделять газ (перчатка сдулась), вино стало светлее, а на дне появился слой осадка, значит, брожение закончилось.

4. Стабилизация вкуса и выдержка. Если вино «Изабелла» получилось слишком кислым, его можно исправить сахаром (по вкусу). Любителям крепленых вин советую добавить 2-15% водки или спирта от объема напитка. Закреплённое вино лучше хранится, но на вкус оно жестче.

Перелить молодое вино в емкости для выдержки, герметично закрыть. Если добавлялся сахар для подслащения, первые 7-10 дней держать под гидрозатвором, потом закупорить. Желательно наливать вино доверху, чтобы минимизировать контакт напитка с воздухом.

Перенести емкости в холодильник или подвал с температурой 6-16°C. Оставить минимум на 3 месяца для выдержки. По мере появления осадка на дне (сначала раз в 10-15 дней, потом реже) переливать вино через трубочку в другую емкость.

5. Разлив по бутылкам. Через 3-6 месяцев приготовленное домашнее вино из Изабеллы можно разлить по бутылкам, закрыть пробкой и хранить в холодильнике или подвале.

После 6-ти месяцев выдержки

Крепость – 9-12% (без закрепления), при соблюдении температуры срок годности – 5 лет.

Источник: https://alcofan.com/recept-vina-izabella.html

Правильное приготовление домашнего вина из винограда Изабелла

• Сорт Изабелла относится к столово-техническим разновидностям винограда, из него может получиться вполне себе достойный напиток, если учесть некоторые советы виноделов со стажем. Невзирая на критику со стороны профессионалов относительно качества ягод, многие садоводы выращивают культуру на своих участках с целью пополнения домашних запасов прекрасным вином.
• Самодельный напиток из винограда Изабелла получается очень ароматным насыщенного цвета. Вкус оттеняется земляничной ноткой.
• Благодаря разным технологическим процессам приготовления вина можно менять цвет от тёмно-бордового до белого. Достигается это путём использования в качестве сырьевой базы чистого сока разных изабельных гибридов (без кожицы и семян).

Невероятная популярность Изабеллы объясняется следующими преимущественными характеристиками растения:

• высокая урожайность (60-75 ц/га);
• крепкий иммунитет, противостоящий типичным виноградным заболеваниям;
• морозостойкость, не требующая создания специального укрытия на зимний период;
• быстрое восстановление промёрзшей лозы;
• хорошая приживаемость саженцев, интенсивный выпуск новых побегов;
• показатели сахаристости и кислотности находятся в требуемом соотношении;
• большое количество сока в плодах;
• яркие вкусовые нотки могут дополняться ароматами других продуктов, не теряя сортовой выразительности;
• простые правила агротехники.

Садоводы отмечают неприхотливость растения, оно хорошо развивается буквально на любых грунтах при пониженной и повышенной влажности.

• Виноград Изабелла способен развиваться практически на любых почвах
• Однако помимо простоты выращивания специалисты выделяют и лечебные свойства Изабеллы. Производные из винограда применяются в качестве вспомогательных средств при лечении простудных заболеваний и верхних дыхательных путей. Такой эффект достигается благодаря отхаркивающему свойству ягод.
• Вино используют для приготовления глинтвейна, который хорошо согревает в морозную или сырую погоду.
• Ежегодно тонны вина из Изабеллы пополняют частные коллекции и винные подвалы производственных комплексов, что подтверждает популярность винограда.
• В последние годы в европейских странах на выращивание сорта Изабелла ввели табу.

Техническая спелость плодов сорта Изабелла выпадает на последнюю декаду октября месяца. Для того чтобы ягода накопила достаточное количество сахаристости, нужно выждать ещё неделю, только потом можно собирать и виноград готов к переработке на вино.

• Важно сбор урожая успеть выполнить до наступления заморозков. При выборе дня среза гроздей учитываются и погодные условия, осадков быть не должно.
• Сбор винограда важно произвести до первых заморозков
• Спелость определяется по приятному вкусу с кислинкой и многогранному аромату. Кожица ягод плотная, даже слегка жёсткая. Для вина отбираются спелые здоровые кисти, все повреждённые, неспелые или больные плоды удаляются. При срезании гроздей важно не повредить целостность ягод, чтобы они не потеряли своей сочности.
• Отсортированный виноград выкладывается в чистую сухую ёмкость для дальнейшей переработки. Мыть дома его нет необходимости, на поверхности ягод имеются бактерии, выполняющие функцию природных дрожжей.

Во время брожения выделяются газы, для их выпуска потребуется специальный гидрозатвор и тонкий шланг. Зачастую эти приспособления в быту заменяются резиновыми перчатками.

Правильная подготовка к обработке

Для приготовления вина отбираются только здоровые гроздья с качественными ягодами. Под качеством подразумевают не параметры и красоту, а целостность и отсутствие признаков повреждения или болезни.

• Перед приготовлением вина ягоды не нужно мыть, чтобы сохранить естественные дрожжи
• Для дальнейшей переработки гроздья не обязательно мыть, достаточно протереть каждую сухой тряпкой, удалив уличную пыль.
• Бояться вредных бактерий и микроорганизмов не стоит, они в процессе брожения станут абсолютно безопасными.
• Согласно микробиологическим законам те же бактерии являются природными заменителями дрожжей, поэтому их наличие улучшает брожение.

Получение сока

Сок добывается не без приложения физической силы, так как требуется отжим ягод. В старые добрые времена большая бочка наполнялась виноградом, который впоследствии давили предварительно вымытыми ногами. На больших производствах использовалась пресс-машина.

Современные виноделы в домашних условиях прибегают к разным методикам:

• раздавливание ягод руками с последующим процеживанием через сито;
• пропуск гроздей через виноградную дробилку;
• использование толкушки, которой давится картофель для пюре и др.

Способы получения сока могут применяться абсолютно разные, но важно учесть, что при давлении на ягоду косточка не должна повреждаться. Также не допускается попадание кожуры. Они меняют вкус виноматериала, дополняя его терпкостью и горечью.

При давлении винограда важно не повредить семена

• Для того чтобы ягоды отдали максимальное количество сока, нужно вначале в подготовленной ёмкости раздавить их, не повреждая семена, и дать отстояться несколько дней (3-4). Только потом процедить мезгу, отделив сок от кожуры и семян.
• Чтобы изготовить вино предусматривается этап брожения. Для обеспечения нормальных условий нужно выбирать под сусло просторную стеклянную посуду (бутыль на 10, 15, 20 и более литров).
• Предварительно ёмкости вымываются и хорошо просушиваются. Доверху тару заполнять соком не стоит, оставлять свободным нужно не менее 2/3 части места. Так будут соблюдаться правильные условия брожения.
• Добавленный по рецепту сахар следует хорошо перемешать до полного растворения. После чего горлышко бутыли закрывают специальной пробкой (резиновой перчаткой).
• Сок винограда хорошо будет бродить в темном месте
• Бродить сок будет хорошо в тёплом месте, поэтому нужно подыскать заранее подходящий уголок. Но ставить ёмкость под солнечные лучи или в слишком жаркое помещение не рекомендуется, высока вероятность прокисания сусла.

Как только начнётся брожение, в пробке проделывают отверстие и вставляют в него плотно тонкий шланг, стыковку фиксируют пластилином или воском. Другой его конец опускают в баночку, наполненную водой. Таким образом, происходит выпуск газов.

Норма расхода сахара на литр сока составляет от 100 до 300 грамм. Всё зависит от рецепта и вида изготавливаемого вина (десертное, столовое).

Ёмкость с суслом должна находиться в затемнённом помещении с температурным режимом 16-22 градуса. При высоких температурах от интенсивно образующихся газов бутыль может разорвать. Максимально допустимый показатель не превышает 28-30 градусов.

Сахар добавляется порционно, в первый раз его смешивают с соком до начала брожения. При этом используется всего половина от рецептурного объёма. Спустя 4-5 дней после начала брожения в ёмкость добавляют ещё 25% сладкого компонента. После тщательного перемешивания горлышко закупоривается гидрозатвором, а через 5 дней в бутыль подсыпается оставшаяся порция сахара.

Процесс брожения затягивается на 35-70 дней.

Признаками окончания этапа являются:

• прекращение выделения газов из шланга (или сдутая резиновая перчатка);
• выпадение осадка на дне посуды;
• осветление вина и появление прозрачности.

Сдутая перчатка на горлышке говорит об окончании процесса брожжения

Если после 55 дней отстаивания брожение не завершается, вино нужно слить через трубочку в чистую ёмкость и снова закупорить гидрозатвором с выпуском газов. При переливании важно не затронуть выпавший осадок, иначе он придаст напитку горечи.

Созревание и корректировка вкуса

Корректировку вкуса сделать проще, если в хозяйстве имеется специальное устройство для определения уровня содержания кислоты в виноградном соке (рН-метр). После получения сусла делаются замеры, затем сопоставляются с показателями нормы. Они должны быть в пределах 4-6 г на 1 литр сока.

• Результат может меняться ежегодно, так как на кислотность влияют несколько факторов, в частности погодные условия. Опытные виноделы научились определять на вкус уровень кислоты: если сводит скулы, а язык при этом пощипывает, то показатель повышенный.
• После того, как завершается этап брожения вино корректируется на сладость. Сахар добавляется с учётом пожелания и предпочтений винодела, а вот спирт либо водку использовать в качестве дополнительного ингредиента не рекомендуется.

После балансировки вкуса вино разливается в чистые герметичные бутылки

• Сбалансированное по вкусу полусладкое или сухое разливается в чистые бутылки, которые герметично закрываются. Заполнять тару следует до самого верха, чтоб вино как можно меньше контактировало с кислородом.
• Если для корректировки вкуса потребуется добавка сахара, то вино отстаивается ещё дней 7-8 с гидрозатвором для выпуска образующихся газов. Только потом идёт разлив по бутылкам и герметичное закупоривание.
• Домашнее вино хранится в погребах или холодильнике при температурном режиме 6-16 градусов. Срок выдержки напитка составляет 3 месяца. В этот период каждые 10-15 дней выполняется перелив содержимого бутылок в чистую посуду через трубочку для избавления от осадка. Через 3-6 месяцев можно сделать первую пробу.
• Простоять готовый продукт виноделия при соблюдении технологического процесса может около 5 лет. Крепость вина домашнего приготовления составляет 9-12%.

Приготовление с применением воды

Среди рецептов вина из винограда Изабелла пользуется популярностью технология с применением воды. Добавляемая жидкость в данном случае регулирует кислоту сока, но снижает крепость напитка. Основное достоинство способа заключается в получении большого количества продукта.

Добавление воды регулирует кислоту сока, но снижает крепость напитка

Этапы процесса изготовления вина с добавлением воды пошагово:

• Сложить мезгу в чистую объёмную посуду, добавить сахара (40 гр. на 1 л сока) и воды (30-40%).
• Поставить ёмкость в тёплое затемнённое помещение на 4-5 дней. Периодически перемешивать смесь и сбивать пену.
• При интенсивном образовании пенной шапки сделать фильтровку сока при помощи сита или марли.
• Разбавить сок 30-40% от общей массы кипячёной водой.
• Разлить заготовки по бутылкам, заткнув горлышко ватой.
• Если процесс брожения происходит спокойно, то на горлышко фиксируется гидрозатвор или резиновая перчатка.
• Перебродившую смесь сливают с осадка, перегоняя виноматериал в чистую посуду.
• Слегка прогреть напиток и добавить в него сахар (200 гр. на 1 л).
• Вино выдерживают при температуре 6-16 градусов на протяжении 1-2 месяца. Периодически нужно сливать напиток с осадка пока не будет достигнута прозрачность.
• Технология изготовления вина с водой рекомендуется для балансировки кислотности. Данный метод применяется в регионах с неблагоприятным климатом, где из-за недостатка солнца и переувлажнения почвы/воздуха ягода содержит низкий показатель сахара, но отличается повышенной кислотностью.
• При нормальном соотношении сахара и кислоты добавлять воду не рекомендуется, она портит вкус напитка.
• При переработке 15 кг винограда добавляют 100-200 гр. сахара на 1 л сока и от 50 до 500 мл воды на каждый литр сусла. На выходе получается 9-12 л вина.
• Виноград Изабелла очень красиво смотрится в качестве беседки, придавая ей эстетического вида и образуя тень. Растение простое в уходе, не отнимет много времени на подрезку и подвязку. А осенью и перед тем как наступит зима, сняв урожай, можно проявить креативность и заготовить вкусное домашнее вино, внеся в рецепт свой секретный ингредиент, который придаст напитку изысканного вкуса.

Источник: http://profermu.com/sad/yagody/vinograd/vino-izabella.html

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условиях

Создание домашнего вина процесс увлекательный, требующий терпения, времени и точного соблюдение пошаговых инструкций. Вино в домашних условия готовят из ягод, фруктов и разных сортов винограда.

Самый распространенный сорт винограда для вина — Изабелла, который домашние виноделы ценят за доступность, а вино из этого сорта за превосходные вкусовые качества.

Простой рецепт вина из винограда Изабелла в домашних условия поможет создать изысканный напиток, который по достоинству оценят знатоки и любители вин.

Приборы для приготовления вина

Технология приготовления вина будет упрощена, если приобрести недорогие приборы, с помощью которых можно определить плотность сахара в растворе и обеспечить правильное брожение.

Сахаромер

Зная плотность сахаросодержащих сухих веществ в растворе, можно влиять на конечную крепость вина. Как делать разный тип вина по содержанию сахара и спирта? В этом поможет простой и недорогой прибор «Сахаромер», который не только определит начальную плотность, но и конечную, когда процесс брожения закончен и напиток готов.

Гидрозатвор

Гидравлический затвор или гидрозатвор устанавливается в верхней части бражной емкости, обеспечивает выведение углекислого газа, образующегося при брожении сусла, и препятствует проникновению кислорода, который запускает процесс образования уксусной кислоты и приводит к закисанию вина. С таким прибором вино никогда не превратится в винный уксус.

Сбор винограда

Спелый виноград для изготовления вина собирают в теплую и сухую погоду, чтобы на поверхности ягод сохранился налет, который содержит естественные дрожжи, принимающие участие в процессе брожения.

• Если плоды грязные, то их аккуратно протирают бумажными полотенцами. Ягоды винограда перебирают, удаляя незрелые, гнилые и сухие, и отделяют от веточек.
• Посуду для приготовления вина используют металлическую с эмалированным покрытием, стеклянную, из пищевого пластика или дерева.
• Совет: приготовление вина на начальном этапе проводят в посуде с эмалированным покрытием без сколов и дефектов покрытия. Для дальнейшего брожения лучше подходят стеклянные бутыли больших объемов с узким горлышком, на который удобно размещать гидрозатвор, а прозрачность емкости позволит наблюдать за процессом брожения.

Простой рецепт домашнего вина без добавления воды

Самый простой способ приготовления вина — без добавления воды и с минимальным количеством сахара. Вино по рецепту получается столовое сухое (крепость от 8 до 12% об.) с яркими ягодными нотками, которые полноценно раскрываются при хранении.

Ингредиенты:

• Виноград сорт «Изабелла» — 15 кг;
• Сахарный песок — 50 гр на 1 литр сусла;
• Для осветления бентонит — 2 столовые ложки.

Совет! Чтобы ягоды не окрасили кожу рук, используйте резиновые перчатки.

Приготовление:

1. Подготовленные ягоды винограда тщательно разминаем руками или деревянной толкушкой в эмалированной емкости. Косточки плодов не повреждаем, иначе они придадут горечь напитку.
2. Выделившийся сок проверяем прибором «Сахаромер» на содержание сахара и, если он показывает 21-22%, то красное вино можно приготовить с небольшим количеством сахарного песка.
3. Емкость с ягодами и соком накрываем марлей в несколько слоев, прикрываем крышкой и оставляем в тепле на 6 дней, каждый день забродившие ягоды хорошо перемешиваем деревянной длинной ложкой или палкой.
4. Через 6 дней смесь из раздавленных ягод (мезгу) процеживаем через марлю и хорошо отжимаем. Забродивший виноградный сок (сусло) выливаем в стеклянную хорошо промытую бутыль объемом 20 литров. Обязательно оставляем свободное место от горлышка, потому что процесс брожения продолжится. Проверяем сусло на сахар, на этом этапе плотность составляет 17-18%.
5. Бутыль ставим под гидрозатвор и оставляем при комнатной температуре на 8-9 дней в темном месте или оборачиваем бутыль тканью.
6. Через 8-9 дней вино с помощью сифона или пищевого шланга аккуратно сливаем в небольшие емкости, оставляя на дне осадок. Вино измеряем и засыпаем сахарный песок. На 1 литр сусла добавляем 50 гр сахара. Общий объем сахара получается около 500 гр, его добавляем в одну из емкостей и хорошо перемешиваем. Правильные пропорции позволят изготовить вино с лучшими вкусовыми показателями.
7. По такому простому рецепту из винограда Изабелла можно приготовить домашнее полусладкое вино: для этого порцию сахара увеличиваем до 100 гр на 1 литр сусла.
8. Сусло с сахаром выливаем обратно в промытую бутыль, ставим гидрозатвор и снова оставляем бродить при комнатной температуре на 30 дней.
9. Через 30 дней вино сливаем, оставляя плотный осадок на дне бутыли. Стеклянную тару промываем холодной водой и заливаем обратно вино. На этой стадии дегустируем вино, напиток пока ещё мутный с приятным запахом и вкусом.
10. Оставляем вино при комнатной температуре под гидрозатвором еще на 1,5 недели. Затем освобождаем от третьего осадка. Напиток на этом этапе становиться прозрачнее.
11. Чтобы вино не сливать 7-8 раз, его очищают с помощью бентонита (природный глинистый материал). 2 столовые ложки вещества заливаем небольшим количеством воды и замешиваем смесь по консистенции похожую на сметану. Виноградное вино заливаем снова в чистую бутыль и добавляем разведенный бентонит. Вино очень хорошо перемешиваем 3-4 раза в течение 24 часов и оставляем под гидрозатвором до полного осветления и выделения осадка еще на 7-10 дней.
12. Через 10 дней вино домашнее разливаем в стеклянные стерилизованные банки или бутылки, закрываем банки крышками, бутылки пробками и оставляем дозревать при температуре 10-12 °С на 3 недели. Плотность сахара в готовом сухом вине не будет превышать 0,5%. Бутылки храним в горизонтальном положении.

Из 15 кг винограда Изабелла в домашних условиях в среднем получается около 9 литров вина.

Объем готового вина зависит от того, как хорошо были раздавлены ягоды на 1 этапе и как хорошо отжата мезга на 4 этапе. На изготовление 1 литра вина без добавления воды потребуется 1,7 кг винограда.

Плотность сахара в соке будет зависеть от того, какой сорт винограда использовать, если содержание достигает 25%, то из такого сусла без добавления сахара получается полусладкое вино (плотность сахара в готовом напитке 3-8%).

Если плотность сахара в соке менее 15%, то в рецепт приготовления включают больше сахара (на 1 литр 150 гр). Весь объем сахара сразу не добавляют, так как процесс брожения может остановиться.

На 6 этапе засыпают 1/3 часть и последующие 2 части с промежутком в 5 дней.

Как сделать крепленое вино из винограда сорта Изабелла

Для приготовления крепленого вина на 15 кг ягод потребуется 1,8 кг сахарного песка, который делим на 3 части и добавляем порциями на 6 этапе. Для усиления крепости на 11 этапе перед тем как разливать вино по бутылкам, вливаем 1 литр спирта и хорошо перемешиваем. Вино в бутылках настаиваем в течение 30 дней и дегустируем.

С помощью простого рецепта в домашних условиях можно приготовить прекрасное вино из винограда Изабелла в любом объеме. Просто пересчитайте выход из 1 кг ягод, и при небольшом опыте сможете изготовить любой тип напитка: сухое, полусладкое или крепленое.

Источник: https://nash-pogrebok.ru/prostoj-recept-domashnego-vina-iz-vinograda-sorta-izabella.html

Вино из Изабеллы в домашних условиях: простой рецепт приготовления

Сорт винограда Изабелла пользуется большой популярностью у наших виноделов. Он неприхотлив к климату, отличается превосходной урожайностью.

• Напиток из этого сорта имеет в равной степени сладкий и терпкий вкус с кислинкой. Уровень кислоты больше, если ягоды выращены в суровом климате.
• Рассмотрим в этой статье: достоинства и пользу этого напитка, общую технику изготовления и рецепты вина из винограда Изабелла.

Преимущества сорта Изабелла для изготовления вина

Виноград Изабелла – столово-технический сорт. Из него выходит отличное вино, хоть ягоды не очень популярны для потребления. Он имеет такие достоинства:

• Изабелла хорошо растет в различных климатических условиях и обладает высокой урожайностью. При правильном выращивании этого сорта с гектара посадки можно собирать около 70 центнеров ягоды и больше.
• Этот виноград имеет красивый товарный вид.
• В его соке большое содержание сахара и кислотность на достаточном уровне. Из него получается хороший десерт, он служит прекрасным дополнением к столу. Вкус вина получается насыщенный, с кислинкой.

Польза вина из этого сорта

Сам виноград Изабелла считается очень полезным сортом. Он обладает такими свойствами:

• стабилизирует кровяное давление;
• повышает в крови уровень гемоглобина;
• придает общий тонус организму;
• повышает настроение;
• содержит огромное количество антиоксидантов, как и другие сорта винограда.

Вино из Изабеллы сохраняет эти свойства. В той же степени оказывает пользу, если пить его умеренно — не больше 300 мл в день. Кроме этого вино помогает при заболеваниях органов дыхания и простуде, является отхаркивающим средством.

Поэтому в домашнем производстве это вино все также пользуется почетом.

Как готовить вино из Изабеллы

Для получения хорошего вина из этого сорта винограда, нужно соблюдать такие рекомендации:

1. Собирайте Изабеллу в конце октября. Именно в это время сорт созревает. Нужно делать это в сухую погоду, до наступления заморозков. Заготовкой сырья лучше заниматься через 7-9 дней после сбора. Так ягоды успеют набрать сладость.
2. Приготовьте емкость для приготовления вина. Узнайте, подходит ли она для хранения продуктов. Если используете старую тару, ее необходимо простерилизовать кипятком. А также нужно приготовить гидрозатвор, узнав о нем, как можно больше информации, если делаете вино впервые.
3. После сбора ягод отберите их – выкинув негодные, недозрелые, гнилые. Мыть их нельзя ни в коем случае – таким образом потеряются необходимые для брожения естественные дрожжи.
4. Ягоды давите прессом или толкушкой для получения мезги.

Классический рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Это самый простой и распространенный способ приготовления вина из Изабеллы. Он является основоположным. Из него вытекают другие рецепты.

Источник: https://SamogonMan.com/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella-dostoinstva-polza-retsepty.html

Вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях

Виноградный напиток считается одним из лучших во всём мире, его особый вкус и аромат уже много веков будоражит виноделов и гурманов.

• Для его изготовления используют разные сорта виноградных гроздьев, но, по-прежнему, одним из самых любимых остаётся вино из винограда «Изабелла», в домашних условиях мы его и приготовим. Правда, с производством и распитием данного напитка стоит быть очень осторожными, так как, помимо пользы, он может нанести организму и вред.Вино из «Изабеллы»: вредно или полезно
• Прежде, чем рассмотреть пошаговый винодельческий рецепт, предлагаем вам разобраться в том, насколько полезно домашнее вино из «Изабеллы» для здоровья. Из полезных свойств данного типа вина можно выделить благотворное воздействие на иммунитет (помогает бороться с простудой) и верхние дыхательные пути.
• Также данный сорт вина считается прекрасным отхаркивающим средством.
• Однако не все знают, что в европейских странах производство и продажа вина из винограда «Изабелла» запрещена. Почему так? Дело в том, что в данном сорте винограда содержится довольно много метилового спирта и синильной кислоты.

От таких природных особенностей «Изабеллы» никуда не деться, поэтому, готовя у себя дома такой напиток, будьте готовы к тому, что пить его вы будете не бокалами, а по 200-300 мл за раз (не больше!). Увеличение дозы такого вина может пагубно сказаться на вашем здоровье.

Ингредиенты

• Виноград — 15 кг +
• Вода — 50-500 мл на 1 л сока (вода добавляется лишь тогда, когда нужно снизить кислотность вина, в остальных случаях она не уместна и только испортит винный вкус); +
• Сахар — 100-200 г на 1 л свежего виноградного сока +

Как сделать домашнее вино из винограда «Изабелла»

Рецепт виноградного вина из «Изабеллы» действительно очень прост. Если придерживаться всех указанных пропорций, строго следовать описанной технологии, а также соблюдать все сроки и условия, то проблем на этапе брожения, а затем и созревания вина быть не должно.

Этап 1: Подготавливаем виноград к обработке

• Перебираем виноград – все гнилые, недозревшие и заплесневевшие виноградины выбрасываем. Ягоды для вина можно брать любого размера – это не принципиально.

Внимание! Виноград перед использованием не моем. На поверхности ягод имеются бактерии, которые заменяют при брожении дрожжи.

Если виноград помыть, то они смоются, и тогда процесс брожения придётся принудительно «вызывать» теми же дрожжами или изюмной закваской.

• Если ягоды совсем грязные, то протрите их сухой тряпкой – этого вполне достаточно. В процессе брожения все бактерии перебродят и «погибнут», соответственно, вино ничем не будет опасно для вас.

Этап 2: Получаем из винограда сок

• Чтобы получить свежий виноградный сок – ягоды нужно раздавить. Сделать это вы можете чем угодно: толкушкой, прессом, руками или любым другим удобным для вас способом. Главное – выдавить сок из каждой ягоды, не повредив, при этом, виноградные косточки, иначе вино будет горчить.
• Полученную массу, именуемую в виноделии «мезга», нужно мешать (с помощью деревянной палочки или просто чистыми руками) каждые 6-8 часов, чтобы «шапка» из мякоти и кожицы опускалась с поверхности на дно. Такие простые действия помогут избежать закисания мезги.
• Спустя 3-4 дня (с момента измельчения ягод), мезгу процеживаем через сито или обычную марлю.

• Пробуем процеженный сок на вкус, идеально – если у вас дома есть рН-метр (специальное устройство для определения кислотности в виноградном соке), он поможет более точно определить, какая степень кислоты в соке.

Нормой считается – 4-6 г кислоты на 1 л свежего сока.

Однако, нередко, даже в спелых гроздьях кислотность в литре сока достигает 12-15 г. Этот показатель во многом зависит от региона и погодных условий, в котором росли виноградники.

• Если специального прибора для измерения уровня кислоты у вас нет – определяйте щёлочь на вкус: если язык щиплет, а скулы сводит – значит, виноград слишком кислый.На такой уровень кислоты нужно 20-500 мл воды, из расчёта на 1 л сока. Но сильно много воды не вливайте, так как впереди у нас добавление сахара, а это тоже скажется на кислотности.

Этап 3: Брожение виноградного сусла

Прежде, чем ставить сусло бродить, нужно подготовить ёмкости для брожения. Идеально подойдут стеклянные бутылки, объёмом 5 и 10 л. Все сосуды из стекла должны быть чистыми и обязательно протёртыми насухо.

Заполнять бутыли нужно не более, чем на 2/3 от всего объёма, чтобы осталось место для газа и пены, которые выделятся при брожении.

• Итак, мы переливаем сок в чистые бутыли, добавляем в него 50% от общего объёма сахара (на каждый литр сока нужно 100-200 г – в зависимости от типа вина: сладкое, полусладкое, сухое и т.п.), устанавливаем на горлышко ёмкостей гидрозатвор (или медицинскую перчатку с проколотым иглой пальцем) и залепляем пробку пластилином. Это нужно для того, чтобы водяной затвор не пропускал воздух, и в итоге вы смогли получить вкусное вино, а не кислый уксус.
• Переносим ёмкости с суслом из винограда в тёмное помещение, температура которого не должна быть выше или ниже 16-22°C.

Если градус в помещении будет выше, то стеклянный сосуд может не выдержать давления углекислого газа, выделяющегося при брожении, и бутыль разорвётся.

Поэтому, если в помещении, где планируете ставить бродить вино, t достигает 30°C (но не выше) – ёмкости изначально заполняйте наполовину.

• Спустя 4-5 дней со дня начала брожения, добавляем в сусло очередную порцию сахара – 25% от всего объёма. Чтобы добавить сахар – снимаем с бутыля гидрозатвор, сливаем 0,5 л сока через трубочку в чистую ёмкость и размешиваем слитый бродящий сок с 1 кг сахара.
• Тщательно всё мешаем и переливаем сироп обратно в ёмкость для брожения. Устанавливаем снова гидрозатвор, а через 4-5 дней процедуру с добавлением сахара повторяем. Объём сахара тот же – 1 кг сахара на 0,5 л сока, т.е. 25% от общего объёма.
• Брожение виноградного вина из сорта «Изабелла» длится 35-70 дней. Как только затвор перестанет выделять углекислый газ (при использовании перчатки, завершение брожения ознаменуется её падением – она просто сдуется), на дне появится осадок, а само вино посветлеет – значит, брожение завершено.

Если, спустя 55 дней с начала брожения, процесс не будет завершён – вино придётся слить с осадка через трубочку в другую чистую ёмкость, а затем снова поставить под гидрозатвор до окончания брожения. Если не слить с осадка – напиток загорчит.

Этап 4: Созревание вина и корректировка вкуса

На данном этапе можно скорректировать вкус напитка на своё усмотрение. Когда процесс брожения закончится – вы можете добавить в вино из винограда «Изабелла» сахар (если вам оно покажется недостаточно сладким) или водку/спирт (если хотите получить креплёный напиток).

• Сахар можете добавить по своему вкусу, а вот спирт или водку более 2-15% от всего объёма вина лучше не добавлять. Креплёные вина хранятся дольше, но на вкус они значительно «жёстче».
• Переливаем вино в чистые ёмкости, герметично их закрываем. Рекомендуем наливать напиток доверху, чтобы контакт вина с кислородом был минимален. В случае, если вы после брожения добавили в молодое вино сахар, – первые 7-10 дней после этого держите ёмкости под гидрозатвором, затем уже можно их закупорить.
• Переносим сосуды с молодым вином в подвал (t в помещении должна быть в пределах 6-16°C) или ставим их в холодильник.

Выдерживать винный напиток из винограда необходимо 3 месяца. Один раз в 10-15 дней (в дальнейшем – реже), по мере оседания на дне осадка, вино нужно переливать через трубку с одной ёмкости в другую.

• Спустя 3-6 месяцев, вино «Изабелла» в домашних условиях полностью созреет. Его можно будет разлить по бутылкам, укупорить пробкой и хранить при соответствующей температуре в холодильнике или подвале.

Если всё сделать правильно и должным образом хранить вино, то срок его годности может составлять около 5 лет. Без дополнительного закрепления спиртом или водкой, крепость натурального домашнего вина из винограда «Изабелла» составляет 9-12%.

Как делать дома виноградное винок содержанию ↑

Что приготовить из винограда «Изабелла», кроме вина

Сорт винограда «Изабелла», как правило, плодовит. Этот вид винограда устойчив к низким температурам, да и вообще устойчив к различным изменениям внешней среды, так что урожай каждый год может быть поистине впечатляющим.

Ну не готовить же из всего богатого урожая только одно вино. Можно поэкспериментировать и сделать из него что-то другое – вкусное, полезное и безалкогольное, например:

• джемы;
• соки;
• коктейли;
• компоты.

Также ягоды можно замариновать или превратить их во фруктовое пюре. Его можно съесть сразу, а можно заморозить, чтобы лучше сохранилось до зимы, а затем делать из него холодными зимними вечерами ароматную выпечку (пироги, кексы и т.п.), компоты, джемы и т.д.

• Можно ли делать вино из винограда «Изабелла» в домашних условиях и как его приготовить – мы подробно рассказали в нашем рецепте. Как видите, это вовсе несложно, все основные шаги приготовления виноградного вина схожи с этапами производства других типов вин, и опытным виноделам это хорошо известно.
• Если быть последовательными и терпеливыми, то в результате вы получите невероятно вкусное и насыщенное вино «Изабелла». Таким напитком и угостить будет не стыдно, но не забывайте о норме, о которой мы упомянули в начале статьи.

Источник: https://tvoi-povarenok.ru/vino-iz-vinograda-izabella-v-domashnix-usloviyax.html

Вино из винограда Изабелла в домашних условиях: простой рецепт

Домашнее вино из винограда Изабелла готовить хлопотно, но в итоге получается приятный напиток. Специфический вкус, особый запах продукта делают его уникальным. Не всем понравится такое вино, даже виноград не считается вкусным. Любители же оценят возможность приготовить домашнее вино из этих ягод.

Особенности сорта

Изабелла – американский сорт. Растения способны выжить в суровых условиях, жарком, сухом климате, климате средней полосы. Поэтому сорт Изабелла выращивают любители в огородах даже Московской, Ярославской области. Урожаи с кустов достаточны для изготовления напитков для домашних нужд.

Принято считать, что Изабелла не столовый сорт. Дело не во вкусе, а в грубой кожуре и запахе. Знатоки говорят, что она пахнет мокрым лисьим мехом. Многим специфический оттенок аромата мешает прочувствовать вкус, который немного земляничный. Помимо этого, кожура кислая, портит вкус мякоти. По этой причине сначала Изабеллу признали винным сортом, потом просто техническим.

Изготовление домашнего вина Изабелла тем не менее процветает. Напиток для личного употребления делают не только в России. В продаже его не найти, а сделать самостоятельно просто.

Важно! Сырье для домашнего вина покупают разной степени зрелости, от этого не зависит вкус, аромат, сладость будущего напитка.

Цвет вина из винограда Изабелла

Хотя цвет ягод темный, приготовить домашнее вино из винограда Изабелла можно разных цветов.

1. Красное – когда брожение происходит вместе с кожурой.
2. Белое – если бродит только сок, без кожуры и косточек, желательно из незрелых плодов.
3. Розовое – когда косточки и кожура пробыли в соке не больше 1–2 суток.

Домашнее вино Изабелла получится одинакового вкуса, какого бы цвета оно ни было. Аромат может отличаться. У белого – запах может не иметь характерного оттенка, присущего именно этому сорту вина из-за отсутствия при брожении кожуры.

Важно! Изготовление белого вина требует дрожжей, потому что кожуру убирают, соответственно вещества с них не помогают соку сбраживаться.

Подготовка сырья и тары

Перед тем как приступить к приготовлению домашнего вина, посуду, сырье подготавливают определенным способом. Ягоды необходимо:

• ополоснуть от грязи, не мыть ни в мыльном растворе, ни в перманганате калия, чтобы не уничтожить микроорганизмы и натуральные дрожжи с поверхности кожуры;
• обобрать с веток, о сохранности целостности сырья при этом не беспокоятся;
• при необходимости размять, когда того требует рецепт.

Многие виноделы-любители советуют не ополаскивать виноград, перебирать, снимать с веток, а дальше иметь дело с немытым сырьем. На кожуре есть так называемые дикие дрожжи, без которых брожение не произойдет.

Но уничтожает ли их прохладная проточная вода – спорный вопрос.

Вызывает сомнение также момент гигиеничности использования немытого покупного сырья и метода давить ногами, вместо разминания руками в перчатках или чистой толкушкой.

Посуду специально не обрабатывают. Достаточно:

• использовать чистые емкости;
• когда это специальная посуда, ополаскивать водой, без чистящих средств;
• следить, чтобы на таре не заводилась плесень.

Когда на вине или посуде появляется налет – плохой знак. Емкость следует тщательно помыть, жидкость вылить. Сырье для вина также должно быть без признаков плесени.

Как приготовить вино изабелла в домашних условиях

Приготовление в домашних условиях вина из винограда Изабелла происходит одним из семи методов. Результат в каждом случае отличается.

Классический рецепт вина из Изабеллы

Домашнее вино из Изабеллы по классическому рецепту делается только из ягод, не понадобится сахара, дрожжей, спирта.

1. Из перебранного сырья выжимают сок.
2. Жидкость выдерживают в темноте, давая перебродить.
3. Не взбалтывая осадок, вино переливают в бутылки.

Продукт может оказаться кислым. Тогда добавляют сахар: 120 г на 1 л вина. После этого смесь выдерживают еще 1 месяц в темноте, без доступа воздуха. Далее домашний напиток фильтруют и убирают на хранение.

Важно! Традиция давить сырье ногами бесполезная, так как изготовление обходится малыми объемами ягод. Разминать проще руками, толкушками, протирать через дуршлаг.

Простой рецепт вина из Изабеллы в домашних условиях

Домашнее вино из Изабеллы готовят и по простому рецепту. Виноградный напиток будет готов через 37–38 дней.

1. 5 кг перебранных ягод давят.
2. Смешивают с 3 кг сахара, оставляют на 7 суток.
3. После добавляют воду, перемешивают, ставят на 30 дней.
4. Перебродившее вино процеживают, разливают по бутылкам, хранят в холодильнике, кладовой.

Еще проще – поставить ягоды с сахаром и водой, не разминая ягоды. Смесь процеживается, когда заканчивается брожение. Процесс занимает около 30–50 суток. Такой рецепт требует постоянного надзора. Понадобится:

• раз в сутки размешивать будущее вино;
• следить, чтобы не появилась плесень;
• крепить продукт, если брожение продолжается, есть риск, что получится уксус.

В результате получается сладкое вино. По такому рецепту сухое или полусладкое готовят, не добавляя сахара или добавляя меньшее количество.

Видео о приготовлении вина из винограда Изабелла в домашних условиях поможет разобраться в базовых правилах и рецептах.

Рецепт с добавлением дрожжей и сахара

Рецепт домашнего винного напитка, включающий в список ингредиентов дрожжи, сложный, отличается от всех традиционных способов.

1. Делают 2%-ный раствор дрожжей, дают выстояться 3 дня.
2. Виноград промывают, разминают.
3. Массу помещают в кастрюлю, нагревают на медленном огне до 75 °С.
4. В остывшую субстанцию добавляют раствор дрожжей.
5. Смесь в кастрюле прессуют, процеживают через сито.
6. Жидкость переливают в банки.
7. Сок смешивают с сахаром. На 1 л  понадобится 100г.
8. Банки закрывают резиновыми перчатками.
9. Через несколько месяцев кончается брожение. Перчатка на банке опадает.
10. Готовое вино сливают, не поднимая осадок.
11. Добавляют 160–170 г сахара на 1 л вина.
12. Разливают закончившее бродить вино по бутылкам, убирают на хранение.

Домашнее вино Изабелла по такому рецепту может иметь привкус дрожжей. Поэтому раствор крепче не готовят. Но преимущество этого рецепта перед другими – вино не перебродит в уксус.

Крепленое домашнее вино

Лучший рецепт крепленого домашнего вина из винограда Изабелла прост, не требует добавления воды. Потребуется:

• 5 кг винограда;
• 600 г сахара;
• 1 л спирта.

Количество сахара можно увеличивать, но не уменьшать. Домашнее вино готовят по такому рецепту:

1. Размятые ягоды, предварительно перебранные, так называемую мезгу, 3 дня выдерживают в емкости. Потом добавляют сахар.
2. Банку закрывают, ставят в тепло на 14 суток.
3. Массу фильтруют, выдерживают 60 суток в темноте.
4. Смешивают получившееся вино со спиртом, настаивают 2 недели.
5. Разливают продукт по бутылкам и хранят в прохладном темном месте, желательно в горизонтальном положении.

Важно! Вино, приготовленное по такому рецепту, следует подавать к столу охлажденным. Нельзя забывать – напиток крепче, чем обычный, полученный только брожением мезги.

Сухое вино из изабеллы в домашних условиях

Рецепт сухого домашнего вина из Изабеллы предполагает отсутствие сахара в продукте. Чтобы приготовить 10 л вина, придется взять 27 кг винограда. После того, как он перебран, приступают к готовке.

1. Ягоды кладут в эмалированный таз или иную емкость для давки.
2. Разминают сырье до состояния каши. Традиционно давят ногами, лучше руками, приспособлениями для давки.
3. Массу переливают бродить в банки, ведра, бочки. Главное – отсутствие контакта с металлом.
4. Емкости заматывают марлей, ставят в теплое помещение.
5. Будущее вино размешивают, желательно, деревянной ложкой, 2 раза в сутки 3 дня подряд.
6. После массу процеживают через марлю, отжимают сок.
7. Сок переливают в бутылки, наполняя емкости на 2/3.
8. Бутылки оставляют бродить на 20 дней в помещение с температурой 20 °С.
9. Молодое вино переливают, отделяя от осадка для хранения.
10. Хотя продукт готов, его оставляют созревать. Созревание длится до полугода.

Следует обратить внимание на процесс брожения. Он должен закончиться вовремя, иначе вино добродит до состояния уксуса. Домашний виноградный уксус вкусный, годится для заправки салатов, но при изготовлении алкогольного напитка получение этого продукта – провал.

Рецепт рассчитан только на данный сорт. Приготовление домашнего вина из других ягод отличается.

Рецепт с добавлением воды

Спорный рецепт домашнего вина из Изабеллы, требующий добавления воды, некоторые считают введением в заблуждение. Предполагают, что жидкость дает в результате не вино, а винный напиток. На практике лишняя жидкость недостаточно сочному сырью полезна.

1. Перебранный виноград помещают в емкости.
2. Ягоды перемешивают, слегка разминают.
3. 5 суток выдерживают в темноте. Ежедневно следует перемешивать будущее вино.
4. После отжимают сок, переливают в стеклянные емкости.
5. Добавляют воду, количество должно составлять 30% от массы мезги. Допустимо добавить 40 г сахара на 1л воды.
6. Будущее вино закупоривают ватой, выдерживают, пока брожение не успокоится.
7. Далее вату заменяют перчаткой с отверстием.
8. Когда сок станет светлым, прозрачным, его сливают в бутылки для хранения.
9. Вино станет готово через 1,5 месяца, за это время несколько раз переливают, фильтруют.

Крепость вина по такому рецепту ниже, чем при изготовлении без добавок, иногда вкус получается недостаточно насыщенным, может теряться букет.

Красное вино из винограда Изабелла

Домашнее красное вино готовят по классическому рецепту. Главное условие – сырье нужно спелое. Кожуру, косточки не отделяют от сока как можно дольше. После фильтрации их тщательно отжимают. В результате получается напиток темного бордово-рубинового цвета. Красное вино Изабелла бывает сухим, сладким – вкус зависит от рецепта, количества сахара, сладости сырья.

Важно! Смешивать разные сорта – большой риск. Вино может не получиться совсем.

Букет вкуса и аромата смести сортов либо смешивается, либо дают несъедобное сочетание. Розовым вино делает не добавление белых ягод, а удаление кожуру на стадии, когда сок еще не стал рубиновым. Получение такого напитка нецелесообразно.

Белое вино из Изабеллы

Хотя виноград красный, реально получить жидкость белого цвета без красного оттенка. Светлое вино Изабелла делают из незрелых ягод по классическому рецепту. Другой вариант – из спелого сырья. Для этого отделяют кожуру, выжимают сок.

Белое домашнее вино Изабелла редко получается сухим. Из-за брожения без кожуры приходится добавлять сахар, дрожжи. Редко необходимо вливать спирт для остановки брожения. Результат – крепкий алкогольный продукт.

Хранение вина

Домашнее вино хранят в плотно закупоренных бутылках в холодильнике, подвалах или кладовых. Когда существует возможность использовать на всех этапах деревянные бочки, лучше держать в них, поставив емкости в подвал, кладовую.

При хранении в бутылках некоторые советуют класть емкости горизонтально. Почему нельзя поставить – не уточняют. Домашнее вино хорошо хранится в стоящих вертикально бутылках.

За продуктом в стеклянной таре проще следить. В процессе хранения плохо процеженное вино может продолжить бродить, покрываться плесенью – эти процессы нужно пресекать.

Домашнее вино из винограда Изабелла – хорошее дополнение к праздничному столу. Если оно сделано правильно, то белое и красное будет отличаться только по цвету, но не вкус. При умеренном употреблении домашний напиток принесет много пользы. Но алкоголь из других ягод готовят по совсем иным рецептам, имеющим мало общего с созданием виноградного вина.

Источник: https://AgroGnom.ru/retsepty/vino/domashnee-vino-iz-vinograda-izabella.html