Из чего делают текилу: основные ингредиенты популярного напитка, технология приготовления и как правильно употреблять

Благодаря своему вкусу и шлейфу мифов, сопровождающих текилу, этот алкогольный напиток завоевывает все большую популярность. Из чего делают текилу? Несведущие европейцы утверждают, что она производится из кактусов, произрастающих на территории Мексики. Это, кстати, одно из основных заблуждений — подобного напитка в природе не существует.

Состав текилы

Голубая агава, которая является основой для текилы, культивируется в пяти мексиканских штатах: Мичоакан, Халиско, Наярит, Гуанахуато, Тамаулипас. Интересно, что агава, выращенная именно в этих местностях, используется для изготовления спиртосодержащего продукта под названием «настоящая текила».

Для приготовления напитка требуется совсем немного ингредиентов, ведь состав высококачественной текилы не содержит никаких примесей и приправ. Она разливается только в Мексике и имеет фирменную пометку «Hecho en Mexico», что означает «создано в Мексике»:

1. Сок из сердцевины агавы.
2. Дрожжи.
3. Дистиллированная вода.
4. Кукурузный сироп (тростниковый сахар).

Ингредиенты

Агава

Для изготовления текилы добывают сусло из так называемого «бочонка», то есть сердцевины голубой агавы, принадлежащей к семейству Лилейных.

На территории Мексики насчитывается около ста тридцати видов агав, объединенных одним родом.

В выработке напитка используются суккуленты, возраст которых насчитывает не менее восьми лет. Сердцевина голубой агавы, основной материал для приготовления текилы, развивается под землей, после чего выходит наружу. По внешнему виду она напоминает ананас и имеет мексиканское название piсa.

Дрожжи

Подготовленный сок заправляется дрожжами для ферментации на срок от недели до четырнадцати дней. Традиционно для заправки использовались натуральные дрожжи с листьев агавы. Сейчас эту технологию применяет только одна компания – Tequila Herradura. Остальные производители практикуют добавление не только искусственно выращенных, но и пивных дрожжей.

Дистиллированная вода

Секрет мягкого вкуса и приятного аромата заключается в двойной перегонке подготовленного продукта. Ферментированный сок из сердцевины агавы имеет крепость 55%. Чтобы получить стандартный для текилы градус в 38-40 % , его разбавляют дистиллированной водой.

Тростниковый сахар (кукурузный сироп)

В целях ускорения процесса брожения отдельные производители добавляют в подготовленный материал тростниковый сахар либо кукурузный сироп, что дает им возможность использовать в производстве даже не дозревшие плоды агавы. Такой вид текилы имеет свое название – mixto, что характеризует ее не как стопроцентный продукт из агавы. Подобный напиток отправляют на экспорт в цистернах, после чего его разливом занимается получатель товара.

Цвет текилы

На выходе вся текила полностью прозрачна. Для придания определенного оттенка ее помещают в бочки из-под коньяка либо американского виски. Некоторые из производителей предпочитают помещать текилу в совершенно новые бочки из дуба. Таким образом, по окончании выдержки от пары месяцев до десятка лет продукт окрашивается в тона от прозрачно-желтого до насыщенного коричневого.

Иногда текиле придают оттенок с помощью специальных красителей. В этом случае на этике будет проставлена пометка «Gold» («Золотая»). Обычно для этих целей применяется дубовый концентрат. На вкус продукта это никак не влияет, а вот стоимость бутылки становится выше.

Источник: https://alcozavr.com/tekila/iz-chego-i-kak-delayut-tekilu.html

Технология производства текилы: как и из чего делают мексиканский напиток, а так же состав и основные этапы производства

Несколько столетий назад в высокогорных районах Мексики местные жители стали выращивать голубую агаву. Она стала основой всем известного алкогольного напитка. Это растение можно найти только в некоторых районах штатов: Тамаулипас, Халиско, Мичоакан, Гуанахуато и Наярит. По этой причине технология производства текилы известна только мексиканцам.

Состав текилы

Помимо голубой агавы, которая входит в состав текилы, для производства напитка требуются такие компоненты:

• дрожжи;
• кукурузный сироп;
• дистиллированная вода.

Только использование этих ингредиентов позволяет сделать настоящую текилу. Поэтому производители указывают на бутылках «Hecho en Mexico». Такая пометка подтверждает, что алкоголь мексиканского производства.

Производство текилы

Традиционный мексиканский алкогольный напиток изготавливается в шесть этапов. Каждый из них — серьезное мероприятие, которое требует особого мастерства производителя:

1. Первый шаг — это сбор голубой агавы. Для этого используют нож мачете. С его помощью удаляются листья с сердцевины растения. После этого его срезают полностью.
2. Второй — перемалывание собранных плодов и последующая варка. Эта процедура выполняется для переработки крахмала, содержащегося в волокнах, в сахар. Такое перевоплощение упрощает ферментацию. Варка происходит при наличии пара и под давлением. Для этого используют автоклавы или печи из камня.
3. На третьем этапе выполняется отжим в мельницах или прессах промышленного назначения. Полученный сок собирается в большие емкости, где будет происходить ферментация. В процессе этого шага технология производства начинает делиться на текилу, которая будет помечена как «100% de agave» или обычную. Для первой берут чистый сок. Для второй — в емкость с соком агавы добавляют сахар (тростниковый, из свеклы и т.д.). Его количество не должно превышать 49%.
4. Четвертый — ферментация. Этот шаг считают наиболее сложным в процессе производства текилы. В этот период сахар преобразуется в спирт. Сама процедура осуществляется в больших стальных чанах. К агавовому соку примешивают дистиллированную воду и дрожжи. Продолжительность ферментации имеет зависимость от температурного режима. Поэтому ее длительность может меняться в разное время года.
5. На пятой стадии происходит дистилляция. Для этой цели подходят кубы из стали или меди и колонные аппараты. По традиции дистилляция выполняется дважды. Используют только среднюю фракцию. После первого перегона получается водка, крепость которой равна 25 градусам. Затем начинается повторная дистилляция. В этом случае отметка крепости вырастает до 55.
6. Последний шаг — бутилирование или выдержка. Он зависит от вида мексиканской водки, которую требуется изготовить.

Зная, из чего делают текилу и как ее производят, можно прийти к выводу, что настоящий напиток готовят только в Мексике. Но существует много его разновидностей, которые имеют схожие вкусовые качества. Поэтому попробовать его удается многим ценителям элитного алкоголя.

Источник: https://alcoplace.ru/drugie-napitki/tehnologiya-proizvodstva-tekily.html

Как правильно пить текилу с солью в домашних условиях?

Текила относится к категории крепких спиртных напитков. Её производят в Мексике из голубой агавы, настоящей гордости местных жителей, потому что больше нигде в мире это растение встретить нельзя.

• По вкусу и градусу алкоголя (40 процентов) текила похожа на русскую водку, но при этом два этих напитка имеют несколько важных отличий.
• Первое из них заключается в технологии приготовления: это продукт брожения сока агавы.
• В последние годы этот вид алкоголя стал в России очень востребованным, в барных картах и ресторанном меню можно встретить множество коктейлей на его основе. Многие наверняка наслышаны о том, что существует особый способ употребления напитка. Любителям интересно, почему текилу пьют с солью и как это делать правильно.

Как пить: особенности употребления

Если внимательно изучить правила употребления, можно быстро научиться этому искусству, при этом не обладая специальными знаниями и навыками.

Чтобы распитие этого вида алкоголя прошло по всем правилам, нужно приготовить все для неё все составляющие:

1. Текила с лимоном. Продаётся в бутылках объёмом 0,75 и 1 литр. Среди огромного числа марок можно выбрать самую популярную, например, Sausa. Она представлена в золотом и серебристом варианте.
2. Лимон или лайм (используется в традиционном мексиканском рецепте).
3. Обыкновенная поваренная соль (ценители также используют йодированную или морскую).
4. Дольки апельсина.
5. Порошок корицы.
6. Сахарный песок.
7. Специальные стопки для подачи напитка — кабильитос.

Чтобы понять, как пьют текилу в Мексике, следует рассмотреть традиционный для большинства российских баров способ употребления этого напитка. Для него подходит исключительно «золотая» марка.

• Алкоголь в стопку наливают в небольшом количестве.
• Дольки апельсина нарезают на полукольца.
• Сахарный песок смешивают в отдельной посуде с корицей.
• Апельсин опускают в сухую смесь приправ.
• Напиток из рюмки выпивают залпом и закусывают апельсином с сахаром и корицей.

Мексиканцы часто употребляют текилу с табаско. Есть ещё один способ — запить напиток сангритой. Однако некоторые настоящие ценители напитка считают, что его лучше не смешивать с другими, чтобы максимально прочувствовать все нотки этого вида алкоголя.

Как пить текилу с солью и лаймом

Этот способ употребления считается самым известным среди гурманов. Для такого исполнения стопку наполняют текилой и рядом с ней располагают небольшую тарелку с солью и лаймом или лимоном.

• Перед тем как пить алкоголь, соль высыпают в углубление между большим и согнутым указательным пальцами, выдавливают на неё несколько капель лимонного сока и слизывают.
• После этого одним большим глотком выпивают содержимое кабильитоса и заедают долькой лимона.

Мексиканцы используют несколько разнообразных способов употребления напитка. Некоторые предпочитают съедать лимон до алкоголя, при этом слизывают смесь соли и перца. Можно комбинировать ингредиенты любым удобным способом, например, опускать лимон в соль и, откусив небольшой кусочек, запить текилой.

Ознакомившись с полным списком того, с чем пьют текилу, можно подобрать идеальное сочетание для себя и своих гостей. Её можно употреблять до основного приёма пищи или после него, подавая в качестве дополнения еду с авокадо и острым перцем.

Источник: https://vse-vino.ru/tekila/kak-pravilno-pit-tekilu-s-solyu-v-domashnih-usloviyah

Как делают текилу: основные ингредиенты и состав

Настоящая текила изготавливается ​​из голубой агавы — растения-суккулента, которое можно встретить в мексиканских регионах. Как делают текилу? Ее производство подразделяется на семь стадий: сбор урожая, термическая обработка, ферментация, дистилляция, выдерживание и разлив.

• Каждый этап регулируется производителем с соблюдением ряда правил, необходимых для обеспечения наилучшего качества и вкуса. Каждый ликеро-водочный завод обладает собственным источником агавы, а также имеет собственные разработанные методы, процессы и контроль качества, влияющие по-своему на вкус текилы.
• Некоторые считают, что текилу делают из кактуса. На самом деле напиток производится из похожего на кактус растения – агавы. Помимо производства алкоголя, ее используют в лекарственных и декоративных целях. Для того чтобы превратиться в текилу, агава проходит несколько шагов обработки. На каждом из них стоит остановиться отдельно.

Сбор урожая

Из чего делают текилу? Фото в статье позволяет убедиться, что агава лишь слегка напоминает внешне кактус. Посадка, выращивание и сбор урожая по-прежнему являются ручным трудом, который опирается на многовековые знания, передаваемые по наследству.

• Агава, используемая для настоящей мексиканской текилы, культивируется на собственных полях ликеро-водочного завода. Суккуленты высаживаются ровными рядами, выращиваются на протяжении шести-десяти лет.
• За ними ухаживают все необходимое время, пока растения не созреют и не будут готовы к сбору.

Однако размер стебля агавы не так важен, как содержание в нем сахара. Чем старше растение, тем дольше оно могло накапливать крахмалы, которые превратятся в ферментируемые сахара.

В среднем, примерно 7-8 кг стеблей агавы потребуется для производства одного литра хорошей текилы.

Обработка

На этом этапе происходит кулинарная обработка растения, из которого делают текилу. Для этого выполняется впрыскивание пара в традиционные кирпичные печи или же используются автоклавы из нержавеющей стали.

• Это необходимо для активации химического процесса в стеблях растения, который превращает сложные углеводы в простые ферментируемые сахара. Приготовление также смягчает растения, облегчая процесс извлечения сахара.
• После варки агава транспортируется в зону измельчения для извлечения сахара. Приготовленные стебли измельчаются, чтобы высвободить сок, или агуамин, который будет сбраживаться.

Как только стебли измельчается, их промывают водой и сжимают, чтобы удалить соки.

Ферментация

В процессе ферментации сахара превращаются в спирт в больших деревянных чанах или резервуарах из нержавеющей стали. Как делают текилу сегодня? На современных производствах дрожжи могут быть добавлены для ускорения и контроля ферментации.

• Традиционно используются микроорганизмы, которые растут естественным образом на листьях агавы, однако многие заводы добавляют культивированную форму диких дрожжей.
• Ферментация обычно занимает от семи до двенадцати дней, в зависимости от используемого метода.

Дистилляция

Пятым этапом производства текилы является дистилляция, в которой ферменты разделяются давлением тепла и пара в емкостях из нержавеющей стали. В то время как некоторые виды напитка дистиллируются три раза, большинство из них проходят эту обработку дважды.

Первая дистилляция занимает пару часов и дает жидкость с уровнем алкоголя около 20%. Второй процесс занимает три-четыре часа и дает напиток крепостью 55%. После второй дистилляции текила считается «серебряной», или «бланко». Как делают текилу «золотую»? В нее добавляются дополнительные ароматизаторы и карамель. Поэтому она более ароматная и сладковатая на вкус.

Созревание

Почти все резервуары, используемые при старении текилы, представляют собой французские или американские белые дубовые бочки, которые ранее использовались для созревания бурбона.

• Некоторые сорта напитка выдерживаются от двух до двенадцати месяцев, но могут созревать и более трех лет. Чем больше возраст текилы, тем больше в ней будет цвета и танинов.
• Состояние бочек (например, их возраст, предыдущее использование и т.д.) также повлияет на вкус напитка.

Бутилирование

Как и шампанскому, этому напитку присваивается статус «Происхождение», который ограничивает производство до пяти мексиканских штатов: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Это единственные регионы, где делают текилу в ее классическом понимании.

• При этом штат Халиско очень гордится тем, что является центром производства этого напитка. Он считается местом, где впервые была создана текила и где были определены стандарты.
• Вся текила из 100% агавы обязательно разливается в вышеуказанных мексиканские регионах и быть отмечена этикетками «Hecho en Mexico/Made in Mexico».
• Другие виды напитка могут продавать и производиться по всему миру, но они не считаются оригинальными.

Можно ли сделать напиток самостоятельно?

Выше отмечено, что, вопреки распространенному мнению, настоящую текилу делают из агавы, а не из кактусов. Это растение можно встретить только в Мексике, и в очень ограниченном количестве в других странах, где оно используется в декоративных целях.

• Поэтому знатоки самодельного алкоголя нашли выход. Они придумали использовать растение, химически похожее на голубую агаву — алоэ вера.
• Итак, как делать текилу в домашних условиях? Вам потребуются всего лишь несколько листьев алоэ вера из домашнего цветочного горшка.

Агава обладает специфическим фруктаном (полимером фруктозы) — инулином. После брожения он превращается в этанол с характерным растительным вкусом и запахом. Смешивание водки с растениями с высоким содержанием инулина позволяет делать напитки, очень похожие на текилу.

Иерусалимский артишок, чикори, алоэ, банан, лук и чеснок содержат много этого полимера. Вместе с тем многие из этих растений имеют резкий запах, поэтому они непригодны для производства домашней текилы. Вы можете достичь приемлемых результатов только с алоэ. Итак, вам потребуются:

• листья алоэ вера — 150 граммов;
• водка (самогон, разбавленный этанол) — 3 литра;
• сахар — 3 ч. л.

Как это сделать?

Как делают текилу дома? Для этого следует разрезать алоэ на мелкие кусочки (1 на 1 см). Затем поместите их в банку и залейте водкой. Чтобы смягчить вкус, добавьте сахар.

• Уплотните содержимое банки и хорошо встряхните ее. После этого оставьте на 14-17 дней в холодном темном месте. Во время приготовления домашняя текила сначала будет зеленой, а затем золотистой. Отфильтруйте напиток через фильтр из хлопковой ваты. Перелейте в бутылку и дайте настояться в течение 1-2 дней.
• После фильтрации текила останется золотистой (иногда с зеленым оттенком). Если вам не нравится такой внешний вид напитка, оставьте его в хорошо освещенном месте в течение 20-30 дней. При воздействии солнечного света хлорофилл испарится, а текила станет прозрачной.

Как пить этот напиток?

Считается, что текилу употребляют с солью и лимоном либо лаймом. Для этого немного соли насыпается на руку, рюмка напитка выпивается залпом, после чего соль слизывается с руки. После этого следует съесть ломтик лимона.

• Существует мнение, что «золотую» разновидность следует заедать апельсином. В таком случае соль заменяется корицей.
• Конечно же, нельзя забывать и про известный коктейль «Маргарита». В нем текила смешивается с лимонным соком и апельсиновым ликером. Существует и клубничная вариация коктейля.

Источник: http://menstalk.ru/meal/kak-delaut-tekily-osnovnye-ingredienty-i-sostav

Как и из чего делают текилу

Сейчас мы поговорим не о том, что такое текила, так как про этот известный мексиканский напиток знают все.

• Темой обсуждения станет процесс изготовления напитка, то есть из чего делают текилу и как это происходит.
• И если вы считаете, что основными ингредиентами этого процесса являются кактусы, произрастающие в латиноамериканской стране, то обязательно прочтите статью, которая развенчает этот древний миф.

Как делают текилу

В производстве мексиканской водки важно не только то, из чего делается текила, но и соблюдение технологии каждого этапа. Для того чтобы сделать лучший мескаль, нужно пройти 6 этапов.

Знаете ли вы? Текила – это один из видов —мескаля—. В переводе с мексиканского название спиртного звучит, как «приготовленная агава». Поэтому становится понятно, что это растение является основным ингредиентом в производстве.

Выращивание голубой агавы

Для начала необходимо пояснить, что настоящую текилу из Мексики делают из особого растения – голубой агавы. Сейчас эта культура выращивается фермерами мексиканских штатов Тамаулипас, Наярит, Мичоакан, Гуанахуато и Халиско.

Процесс культивации растения происходит полностью в ручном режиме. По мексиканским законам в агаве для текилы содержание сахара не должно быть ниже порога в 24%. Поэтому на выращивание затрачивается от 8 до 12 лет.

После созревания растение срезают и очищают от листьев и в итоге получают плод, который визуально напоминает кедровую шишку или ананас.

Знаете ли вы? Агава – это растение из семейства лилейных, но в условиях засушливого климата и в целях защиты от покушающихся на него различных животных цветок вынужден был эволюционировать в грубоватое с плотными листьями и шипами растение, которое очень похоже на кактус. От этого и возникло «всемирное» заблуждение, что мексиканский алкоголь – это водка из кактуса.

Термическая обработка урожая

Необходимый для мескаля сок агавы выделяется только под воздействием высокой температуры, поэтому раньше плоды растения томились в специальных печах. Сейчас же на этом этапе участвуют более современные устройства – стальные автоклавы, в которых агава подвергается термической обработке с помощью пара.

Измельчение ингредиентов

После того как основной составляющий компонент перенес паровую обработку, он начинает выделять необходимый сок, но основная его масса все равно сосредоточена внутри плодов. Поэтому для получения этого эликсира их промывают и измельчают специальными мельницами. Полученную массу отжимают и заполняют полученной жидкостью чаны, добавляя при этом некоторое количество воды.

Брожение

Полученная жидкость заправляется дрожжами. В основном используются пивные дрожжи, но компания, которая занимается производством Herradura, использует технологию, в которой в ход идут дрожжи, извлекаемые из листьев той же агавы. Срок ферментации может составлять от 7 до 14 дней. На процесс брожения и его срок влияют такие факторы:

• процент сахара в плодах растения;
• температурный режим производства (при холоде брожение замедляется);
• объемы емкостей для выстаивания (в большой таре жидкость поддерживает необходимую температуру для брожения).

Дистилляция

Данный этап можно начинать после того, как смесь начинает содержать 4-7% алкоголя. Подготовительной процедурой перед этапом перегонки считается фильтрация – это процесс удаления различных осадков и волокон от плодов.

Так как агава имеет специфический привкус, то перегонка выполняется несколько раз. После первого круга жидкость становится прозрачной. Оттенок, присущий ей, появляется только после старения в бочках или же добавления в нее карамели.

Разливание по бутылкам

Готовый продукт перед разливом подвергается окончательной фильтрации через активированный уголь или целлюлозу.Большинство мексиканских производств спиртного используют современную автоматику, и разлив происходит в конвейерном режиме.

• Но встречаются в настоящее время и предприятия, где все делают по старинке, и заполнение бутылок происходит в ручном режиме.
• Это еще связано и с тем, что ручной труд в этой стране слишком недооценен, и высокие технологии часто не по карману местным промышленникам.

Особенности производства разных видов текилы

То, сколько градусов в текиле будет на момент окончания производства, зависит от ее вида. Этот показатель колеблется от 38 до 43 %. Но что же влияет на него? Давайте разбираться.
Можно выделить пять основных видов текилы, которые попадают на рынок алкогольной продукции:

• Бланко – самый молодой мескаль, который разливается по бутылкам сразу после перегонки. Этот продукт делают таким образом, что он сохраняет первозданный вкус агавы. Наиболее известные марки, которые предлагают текилу бланко, – —Казадорес—, Чинако Бланко и —Сауза—.
• Репосадо – возраст такого мескаля не превышает одного года. Но он должен быть не младше 2 месяцев. Выдержка происходит в деревянных бочках из-под —американского виски— или коньяка, но также встречаются производители, которые выстаивают напиток в новых дубовых бочках. Этот процесс также делает напиток с легким золотистым оттенком и довольно мягким вкусом. Известной маркой репосадо является —Сиерра—.
• Añejo – напиток приятного аппетитного шоколадного оттенка, который достигается благодаря выдержке в дубовых бочках из-под —коньяка— на протяжении 2-4 лет. Коньяк присутствует не только в аромате, но и во вкусе мексиканского спиртного. Но помимо него в нем раскрываются и пряные ноты специй. Превосходными образцами этого вида выступают марки Дона Селия, Вилла Лобос и Каса Нобле.
• Экстра – очень выдержанный вид напитка. По законодательству Мексики к нему могут относиться марки, которые выстаивались не менее трех лет. Многие из коллекционных экспонатов этого вида имеют в основе 4 и 5-летние спирты в сочетании с более выдержанными составляющими. Их цвет более насыщенный и имеет несколько красноватый оттенок. Вкус же отмечен продолжительным послевкусием. Ярким представителем этого вида является —Патрон—.
• Голд – молодой двухмесячный напиток, который приобретает свой золотой оттенок благодаря выдержке в дубовых бочках или добавлению специальных красителей (например, карамели). Данный факт не сказывается на вкусовых или ароматических качествах, но стоимость от этого становится выше. Среди золотой текилы можно встретить марки —Ольмека— или Сомбреро Негро.

Из вышесказанного выходит, что производство не предусматривает такой длительной выдержки в деревянных бочках, как при создании коньяков или виски. Это связано с тем, что при долгом вызревании напиток может потерять свою крепость.

• Поэтому если исходный продукт содержит в себе 55-градусные спирты, то готовый (после фильтрации и разбавления дистиллированной водой) менее крепкий – всего от 38° до 43°. Именно последний показатель присущий напитку, который отправляется на экспорт, а вот внутри страны можно найти образцы с крепостью до 46°.
• С тех пор как индейцы делали первый мескаль, прошло много времени, и технология этого процесса претерпела множества изменений, но одно осталось неизменным – это самый лучший алкоголь, который подарила миру Мексика.

Источник: https://gradusinfo.ru/alkogol/tekila/iz-chego-delayut-3.html

Из чего делается текила: как и с чем ее пить

Привет, дорогие друзья!

• После отечественной родной сивухи-бормотухи меня опять потянуло на заграничное спиртное. Выбирая, чему посвятить этот пост, спросил жену назвать букву, которая первой придет на ум. Ею стала «Т».
• Из алкоголя вспомнил только одну текилу. А что – очень интересная тема: из чего делается текила, какой у нее вкус и как ее надо пить. Ну, приступим.
• Вот представьте себе знойную Мексику. Кругом каменная пустыня. Виноград на вино не растет, зерно на спирт – тоже. Одни кактусы на горизонте. А выпить-то хочется, отвлечься от суровых мексиканских будней.

Люди там живут не глупее наших и выход нашли – будем-ка мы гнать самогонку из кактусов, раз больше не из чего. Помните Остапа Бендера с его 400 рецептами самогонки, в том числе, и табуретовкой? Так если из табурета можно получить чего хряпнуть, то из кактуса – подавно!

История возникновения

Сделали это открытие мексиканские индианцы довольно давно – более 400 лет назад. До того племя тольтеков, населявших эти пустынные места, просто сбраживало сок самого распространенного кактуса – агавы.

• Причем, сбраживание происходило в самой несчастной агаве – ее внутренности измельчались и там же бродили – дерева на бочки в тех краях почти нет. В результате получалась такая себе пенная бражка цвета разбавленного водой молока, со смешным названием пульке.
• Ею и развлекались. Крепость напитка была небольшой – 4-6 градусов, вкус и запах – премерзкий, но как говорится, на безрыбье и рак – рыба.
• Дальше народная мексиканская легенда гласит, что их великие боги, попробовавши эту гадость пульке, сжалились над несчастными людьми и изо всех сил влупили молнией в одну забродившую агаву. И тут – по пустыне пронеслось благоухание, а тягучий сок превратился в прозрачную крепкую жидкость с непревзойденным вкусом.
• Какое отношение имеет легенда к технологии изготовления этого действительно очень оригинального напитка – сложно сказать. Но на самом деле технологию перегонки в Мексику привезли испанцы и впервые мескаль – спирт из сладкого сока голубой агавы был произведен в 1521 году.
• Текила как отдельный напиток появилась лишь в 1600 году на ранчо Cuisillos некоего дона Педро Санчеса деТакли, от фамилии которого и произошло название напитка. Хотя есть версия про какую-то деревню Текила, но ее никто не видел.

Сейчас текилу производят в 5-ти штатах Мексики, она считается национальным напитком, а под плантации голубой агавы отведено почти 10% окультуренных земель страны. Существует почти 300 марок этого крепкого напитка, но к нам попадает не больше двух десятков.

Технология производства текилы

Для этого напитка подходит только один вид агавы – по-научному она называется Agave azul Tequilana Weber, а местные ее кличут магей. Для того, чтобы сока было больше, на кактусах обрубают цветочные побеги. «Клиент созрел» когда на листьях появляются красные пятна.

• Далее на авансцену выступают химадоры – сборщики агавы, которые вручную, с помощью специальной лопаты коа (весит, немного – всего каких-то 100 кг), срубают плод и тащат его на тракторный прицеп.
• В день норма на одного химадору – почти тонна плодов. При перетаскивании эти героические люди еще успевают обрубить все колючие листья и «сдать» только сердцевину. А вы думаете, откуда в Мексике столько чемпионов-тяжеловесов!

Дальше расскажу списком, а то до утра не управлюсь.

• Эти сердцевины (пики называются) рубят на 4 части и закидывают в автоклав на пару суток, где они томятся при температуре не больше 70-80 градусов. Так количество сахарного сиропа удваивается.
• После остывания эти агавы отжимают. Сок достаточно сладкий – больше 12% (для сравнения в соке сахарного тростника – 18%), его заливают в огромные чаны из стали, где и происходит брожение (ферментация) до 10-ти дней. Температура поддерживается между 30 и 40 градусами (в пустыне это несложно). Так и получается это «пульке» крепостью не больше 7 градусов.
• Из пульке возгоняется первая фракция – текиловое вино. Оно достаточно приятное на вкус – не хуже виноградного. Но! Все идет на производство текилы.
• Вино подвергается двойной дистилляции – и бац! – тут вам готовая текила с 55-градусной крепостью.
• Ее заливают в дубовые бочки, выдерживают от 3 до 12 месяцев.
• Дальше – разбавляют дистиллированной водой до нужной кондиции – от 38 до 46 градусов (в зависимости от марки), потом фильтруют и разливают в бутылки.

Классификация текил

Есть две группы этого напитка:

1. 100% текила «Премиум». В ней – только спирт из голубой текилы и разливается он в бутылки только в месте изготовления. Это дорогой вариант – ищите на бутылках маркировку «Agave» или «100 % puro de agave».
2. Mixta текила (микс, микста, стандарт). В них только 51+% агавового спирта, остальное – или кукурузный сироп, или тростниковый сахар, или один мексиканский Бог знает что еще. Все рецепты типа в большом секрете.

Еще эти самые текилы делятся на такие разновидности:

• Blanco (Silver) – белая текила без выдержки.
• Joven – молодая ароматизированная самогонка.
• Gold – золотая текила с добавлением сахарной карамели.
• Reposado – текила с выдержкой 2-12 месяцев.
• Acejo – старая текила с выдержкой 1-5 лет. Это самая дорогая марка из сока голубой агавы. Купить недорого – это почти 100 баксов за бутылку в дьюти фри.

Лучшие марки

Без комментариев, а то очень долго будет – сделаю отдельный пост.

• Jose Cuervo Reserva de la Familia. Лучший купаж из отборных сортов Acejo.
• Sauza Blanco – обжигающая, как перец чили. Самая популярная марка во всех америках.
• Sauza Extra Gold – очень экзотическая, крепкая.
• Sauza Hornitos Reposado – выдерживается в бочках из очень дорогого белого дуба, но цвет имеет практически янтарный.
• Sauza Conmemorativo. Очень популярная марка для коктейлей, настаивается на изюме и какао-бобах.
• Porfidio – одна из самых дорогих марок. Придумал ее один австрияк, прогнавши текиловое вино через аппарат для изготовления шнапса. Умник!
• El Milagro имеет настолько интересную историю, что она стоит отдельного описания.
• Sierra или горная текила получила название из-за того, что агаву для нее культивируют на горных склонах от 1500 до 2000 м над уровнем моря.

Как пить текилу

По-быстрому скажу, по пунктам:

• Только из специального стаканчика под названием «малая лошадка» — У него очень толстое дно, а объем 50 мл. Наливают половину.
• Охлаждать не надо (где там, в пустынях лед вы видели?).
• Пить медленно – тянуть, что называется.

Это так пьют у них – на текиловой родине. И знатоки-гурманы так делают.

У нас больше котируется американский рабоче-крестьянский способ «лизни-опрокинь-закуси». Никакого букета, конечно, нет. Но через 3-4 таких «бармен, мне одну текилу» даже наши крепыши, которых водка поллитрами не берет, оказываются в глубоком ауте и в беспамятстве завтра.

Так вот, если вы мечтаете об этом, делать надо так:

• Насыпать соль между указательным и большим пальцем. Лизнуть ее.
• Выпить порцию текилы залпом.
• Закинуть в рот четверть дольки лайма (за неимением этого зеленого горько-кислого и очень дорогого у нас фрукта – обычного лимона).

• Текила + сангрита. Офигенно вкусно. Этот напиток состоит из томатного и лаймового сока, кусочка перчика чили. Прошибает и мозг прочищает покруче медицинского спирта.
• Текила-бум – русское изобретение. Пополам смешивают текилу с тоником. Закрывают рукой, очень сильно взбалтывают и залпом выпивают. Пар идет из ушей, носа и еще где найдет дырочку…
• Текила «входная» — для гостей. Лимон разрезать пополам, удалить мякоть (заморозьте, кстати, пригодится). Края лимонной чаши обмакнуть в соль, в центр кинуть кубик льда и налить 30 мл текилы. Гость должен опрокинуть эту «стопку» — хорошее настроение за столом уже обеспечено!

Источник: http://vinodela.ru/iz-chego-delayut-tekilu-i-kak-ee-pit.html

Технология производства текилы и мескаля

Производство текилы начинается с высаживания агавы. Знатоки спорят о высоте и о почве, на которой должна расти агава, но единое мнение вряд ли достижимо.

• Агава очень похожа на кактус, каковым ее и считают. На самом деле, с ботанической точки зрения агава не кактус, а растение из семейства лилейных. Агава – огромное растение, выглядит она следующим образом – толстый и короткий, размерами и формой напоминающий большую бочку ствол, из которого торчат несколько десятков почти двухметровых листьев-игл.
• Приготовление текилы и мескаля начинается с обработки созревшей голубой агавы перед ее цветением. Созревает голубая агава к 8-10 годам. И цветет всего один раз за жизнь. Перед цветением в агаве накапливается большое количество сахаров и крахмала. Сок агавы содержит около 10% сахаров.
• Для приготовления текилы и мескаля агава предварительно обрабатывается.

• После отделения листьев получается волокнистая луковица по виду похожая на огромный ананас или зеленую сосновую шишку. Обработанная луковица обычно весит от 30 до 50 кг. Из такой луковицы обычно получается до 15 л готовой текилы.
• Затем луковицу подвергают длительному нагреву или запеканию для превращения ее крахмала в сахара. На этом технологическом этапе происходит первое разделение в технологии текилы и мескаля.
• Для получения текилы луковицу агавы разрубают на части, закладывают в каменную печь, покрывают слоями пальмовых волокон, землей и древесным углем и выдерживают в теплой печи 2-3 дня при температуре 60-85 С. Подготовленная таким образом агава не только высвобождает сахара, образующиеся при распаде крахмала, но и насыщается дымным ароматом.

В этом заключается второе отличие технологии текилы и мескаля – при производстве мескаля сахар никогда не добавляется.

• Затем в полученный сок добавляют особые дрожжи, адаптированные для брожения сока агавы и разливают по деревянным или стальным бочкам для брожения.
• Для получения мескаля луковица агавы обворачивается в пальмовые листья и обмазывается сырой глиной по всей поверхности, чтобы слой глины полностью покрыл пальмовые листья. Затем покрытую глиной луковицу бросают в открытый огонь – большой костер или каменную яму-печь конической формы – для запекания.
• По истечении нескольких часов луковицу, закованную в твердую глиняную оболочку, вытаскивают из огня и аккуратно, чтобы не повредить находящуюся внутри запеченную луковицу, разбивают глиняный панцирь.
• Затем луковицу агавы охлаждают в течение суток, размельчают при помощи каменных жерновов или современных низкооборотных дробилок, смешивают с водой и отваривают.
• После охлаждения полученную массу отпрессовывают, полученный сок отправляют на брожение.
• Поэтому неправильно считать, что текила и мескаль получают перегонкой пульке. На самом деле технология сложнее и призвана получить наиболее высокосахаристый сок, предназначенный для брожения. В случае мескаля – абсолютно естественным, «самородным» способом – исключительно из голубой агавы, в случае с текилой – с добавлением сахара инородного происхождения.

Брожение сока при получении мескаля длится 3 дня, при производстве текилы 4 дня, в результате чего образуется бражка крепостью 7-12% об.

• Полученная брага подвергается двойной перегонке, в результате чего напиток крепчает примерно до 55% об. Центральная часть второго отгона, называемая «El Corazon» (исп.«сердце»), по сути и является текилой Blanco (исп.
• «белая») и зачастую сразу же после дистилляции, двойной фильтрации и разбавления дистиллированной или подготовленной водой до более привычных параметров около 40% об. разливается по бутылкам.
• Выдержанная текила – Reposado («репосадо») и Anejo («анехо») – приобретает свои качества в дубовых бочках. Здесь у производителей настоящий простор для творчества – кто-то выдерживает текилу в новых бочках, кто-то использует бочки, в которых ранее производился бурбон, херес, виски или коньяк, кто-то использует очень старые (до 50 и более лет) бочки, насквозь пропитавшиеся текилой.

После выдержки текилу из разных бочек купажируют, чтобы получить «фирменный» вкус, и разливают по бутылкам.

Источник: http://www.ovine.ru/blog/tequila/technology.htm

Из чего делают текилу? Как правильно пить текилу?

Почти каждая страна в мире может похвастаться не только собственной культурой и традициями, но и местной кухней, а также производством оригинальной алкогольной продукции.

Наша страна знаменита крепкой водкой, Франция — ароматным коньяком, а Мексика — чистой и немного терпкой текилой. Последний из перечисленных напитков считается по-настоящему уникальным, ведь его производство налажено на территории лишь одного государства.

Как и из чего делают текилу? На этот вопрос мы и постараемся найти ответ.

История появления напитка

Перед тем как поговорить о том, из чего делают текилу, узнаем немного больше о ее истории. Первые упоминания о подобной выпивке относятся к 16 веку, именно в это время испанские завоеватели Мексики начали готовить крепкие напитки, ставшие ее прародителями.

• В 17 веке спиртное начали выпускать массово, для его изготовления использовалось местное многолетнее растение агава, обладающее чрезвычайно полезной и питательной мякотью.
• Примерно в это же время напиток и получил свое название — текила. Считается, что оно связано с одноименным небольшим городком, затерявшимся где-то в глубине Мексики.
• По одной из версий, слово переводится на русский язык буквально как «место выплаты налогов».
• В современном виде напиток выпускается примерно с 19 века. В настоящее время он даже признан национальным достоянием, что позволило Мексике приобрести монополию по его изготовлению.
• В Европе текила приобрела наибольшую популярность после проведения Олимпиады 1968 года в Южной Америке, в настоящий момент известность напитка продолжает увеличиваться год от года.

Подобная тенденция объясняется выраженным оригинальным вкусом, значительной крепостью и отменным качеством, гарантированным мексиканским правительством.

Основной компонент

Давайте поговорим конкретно о том, из чего делают текилу. Основной ее компонент – агава. По своему внешнему виду это растение напоминает ананас, снабженный жесткими и очень колючими листьями значительных размеров. По своим габаритам такой представитель мира флоры может считаться настоящим гигантом, всего за 10-12 лет жизни он может достигнуть веса порядка 90 килограмм.

• Всего на территории страны произрастает порядка 130 видов этого растения, однако для производства текилы может использоваться только голубая агава. Другие сорта также нашли свое применение для изготовления алкогольной продукции, на их основе делают такие напитки, как мескаль или пульке.
• Необходимо отметить, что оптимальным сырьем является агава, выращенная на специальных плантациях. В дикой местности растение редко живет более пяти лет и не может обеспечить необходимое для напитка сырье.

Так, растения не поливают искусственным образом, дабы избежать снижения концентрации натуральных сахаров в нем. Итак, можно сделать вывод о том, что главный компонент, входящий в состав текилы, это сок из сердцевины агавы.

Процесс приготовления напитка

Как же проходит процесс изготовления мексиканского национального алкогольного напитка? В упрощенном виде он подразумевает проведение следующих обязательных этапов:

• Выжимка сока.
• Брожение полученной субстанции в специальной емкости (для этого в жидкость добавляют определенное количество натуральных дрожжей).
• Два этапа перегонки и взаимодействия со спиртом (на выходе получается весьма крепкая текила. Сколько градусов содержит такой напиток? Специалисты уверяют, что показатель равен примерно 55, для снижения градуса алкоголь разбавляют водой).
• Выдержка в дубовых бочках в течение определенного срока.

Первая классификация напитка

В настоящее время принято выделять несколько основных видов крепкого напитка. Первоочередная классификация зависит от того, что входит в состав текилы. Так, принято выделять:

• Алкоголь, произведенный исключительно из агавы.
• Алкоголь, произведенный из агавовых (51%) и других растительных сахаров (49%).

Вторая классификация

Каждая из перечисленных категорий также может подразделяться на четыре дополнительных подтипа. К ним относится текила:

• Невыдержанная, или серебряная. Разливается в срок до одного месяца после изготовления. Обладает значительной прозрачностью и наиболее выраженным ароматом агавы.
• Золотая. Отличается от других вкусом карамели, необычным ароматом и немного золотистым, даже коричневатым цветом. Подобный эффект достигается или за счет натуральных красителей, или после выдержки алкоголя в специальных бочках.
• Выдержанная. Проходит процедуру томления в дубовых бочках более 2 месяцев, но менее одного года.
• Сверхвыдержанная. Имеет значительный срок подготовки — от 12 месяцев. Редко поставляется на рынок в больших количествах, обладает тонким и благородным вкусом, а также ароматом.

С подобной классификацией рекомендуется ознакомиться перед тем, как решить, какой крепости вам нужна текила. Сколько градусов в напитке, напрямую зависит от его выдержки, такая цифра может быть равна и 40, и 55 процентам.

Правда и мифы

• Один из самых распространенных мифов заключается в том, что текилу делают из кактуса. На самом деле это не имеет ничего общего с правдой.
• Колючий житель пустыни не используется даже для производства мескаля, в основе этого напитка также лежит сок агавы, но не голубой, а симбиоза других видов.
• Кроме того, мескаль подвергается лишь единичной перегонке, в то время как текила проходит через подобную процедуру дважды.

Какие же еще легенды связаны с популярной мексиканской водкой? Постараемся развенчать основные из них:

• Независимо от марки, любая текила имеет одинаковый вкус, и переплачивать за нее смысла нет. На самом деле огромное значение имеет качество сырья, технология изготовления, наличие определенных сахаров в составе, материал емкости для брожения. Все это сказывается на запахе и вкусовых качествах напитка.
• От текилы не бывает похмелья. Такое утверждение весьма условно и, скорее всего, связано с тем, что очень крепкий напиток невозможно употреблять в большом количестве.
• Из-за крепости алкоголь имеет очень резкий запах. Принято считать, что при покупке качественной продукции спиртовые пары выветриваются в течение нескольких минут, и вы сможете насладиться чистым ароматом агавы.

Как следует пить текилу?

Каким же образом можно пить этот крепкий напиток? Большинство из нас скажут, что текила с солью и лаймом является классическим рецептом, однако это далеко не так. Подобная методика хороша только для баров и клубов, а вот настоящие ценители предпочитают смаковать жидкость, наслаждаясь только ее чистым ароматом и вкусом.

При употреблении мексиканской водки без добавок рекомендуется подавать ее без предварительного охлаждения, жидкость должна иметь комнатную температуру и разливаться в специальные узкие бокалы. Ценители аромата могут воспользоваться и емкостью для коньяка.

Достаточно часто напиток на основе агавы входит в состав всевозможных коктейлей. Наиболее популярными из них являются:

• «Текила-бум». Для его приготовления высокий стакан заполняется мексиканской водкой примерно на 2/3, которая смешивается с прозрачным газированным напитком типа «Швепс». Емкость накрывается ладонью и сильно взбалтывается. Полученный состав советуют пить до оседания пены.
• «Маргарита». Коктейль получил свое название в честь прекрасной девушки, однажды посетивший бар, где напиток был впервые создан именно для нее. В его составе текила, лаймовый сок и апельсиновый ликер, а также крошки льда по краям бортика.
• В сочетании с соком лимона и томатов, а также жгучим перцем текилу любят пить на ее исторической родине.
• В сочетании с чаем или кофе, и даже какао, такой алкоголь употребляют в Европе и ряде других регионов.

Поговорим немного подробнее и о том, каков наиболее известный рецепт текилы. Для него вам потребуется заранее подготовить текилу, лимон или лайм, а также соль.

• Смочите небольшим количеством свежевыжатого цитрусового сока область кожи возле основания большого пальца, а сверху посыпьте ее солью. Затем быстро слизните насыпанное и залпом выпейте рюмку.
• Вашей закуской станет долька лайма или лимона.
• Теперь вы знаете, из чего делают текилу. Помимо сока голубой агавы напиток может содержать воду, натуральные дрожжи, спирт, а также ряд природных красителей (карамель и другие). Обращайте пристальное внимание на состав, указанный на бутылке, надпись 100% agave является свидетельством отсутствия примесей и добавок.

Источник: https://www.syl.ru/article/200584/new_iz-chego-delayut-tekilu-kak-pravilno-pit-tekilu

Производство текилы от А до Я

Текила, или кактусовая водка — крепкий алкогольный напиток, который изготавливают из голубой агавы. Крепость этого напитка варьируется в диапазоне от тридцати пяти до пятидесяти пяти градусов. Производство текилы — достаточно увлекательный процесс.

• Текила производится из голубой агавы. Это растение проходит предварительную обработку перед началом производства текилы. Особыми острыми ножами сборщики срубают все листья, оставляя от растения волокнистую луковицу, напоминающую огромный ананас. Эта луковица весит от сорока до пятидесяти килограмм.
• Из этого количества получается до шестнадцати литров текилы.
• После предварительной обработки «головы» агавы раскалывают на части (две или четыре) и варят в традиционных каменных печах при температуре от 60 до 80оС, чтобы крахмал из волокон перешел в сахар. Это занимает от двенадцати до семидесяти двух часов. Затем в промышленных прессах и специальных мельницах получившуюся массу отжимают.
• После этого жидкость отправляют в огромные чаны, где происходит процесс брожения, в ходе которого сахар превращается в спирт. Можно сказать, что это самый важный этап приготовления текилы. На этом этапе производители добавляют в смесь особые дрожжи.
• Ферментация смеси требует разного времени в зависимости от сезона. Зимой процесс длится чуть больше четырех дней, летом — меньше. На этапе брожения происходит активное бурление, которое вызывает работа дрожжей. Окончание бурления говорит о том, что процесс брожения закончился.
• На следующем этапе происходит испарение жидкости или перегонка. Традиционно мексиканцы используют метод двойной перегонки. Их перегонные кубы схожи с теми, которые используют для производства виски и коньяка. После первой перегонки крепость получившегося напитка составляет примерно двадцать пять градусов.

После второй она может достигать пятидесяти пяти градусов. Такая текила абсолютно прозрачна.

После этого текилу дополнительно отфильтровывают и разливают по бутылкам.

• Существует четыре типа текилы. Белая текила — это невыдерживаемый напиток. Его после месячной выдержки или даже сразу после перегонки разливают по бутылкам.
• Существует и второй тип невыдержанной текилы — это золотая текила, ее ароматизируют и подкрашивают карамелью. Текила, выдержанная в бочках от двух месяцев до года, приобретает характерный золотистый цвет за счет контакта с древесиной бочек.

Четвертый самый дорогой вид текилы выдерживается в бочках от одного года до пяти лет.

Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-850709-proizvodstvo-tekily-ot-a-do-ya