Карбонизация пива: обзор основных методов, как правильно газировать пиво

Карбонизация пива придаёт напитку пенную привлекательность! Благодаря карбонизации напиток насыщается углекислым газом. Так как этот процесс влияет на качество пива, на его «игристый» вкус, то технологии этого процесса пивовары уделяют повышенное внимание. Сама же карбонизация осуществляется двумя методами – метод принудительного и метод естественного насыщения.

Наверное, многие на собственном опыте познали разницу между пивом, которое наливают из только что открытой тары и того, что постоит в открытом сосуде хотя бы час. Во втором случае потеряна львиная доля привлекательности – пенная шапка опала, в янтарной жидкости не играют пузырьки, язык не пощипывает углекислота, да и вкус уже не тот.

Карбонизация пива таким методом имеет смысл при производстве в промышленных масштабах. Огромную ёмкость, наполняют отфильтрованным пивом и под высоким давлением насыщают напиток углекислым газом.

В домашних условиях принудительная карбонизация проводится в случаях, когда дображивание пива в готовом напитке не дало удовлетворительного насыщения газом. В этих случаях карбонизация проводится бытовым водным сифоном для насыщения газом.

Метод естественного насыщения

Карбонизация в домашних условиях обычно проводится методом естественного насыщения углекислым газом. Этому методу насчитывается несколько столетий.

Основа технологии в том, что в молодое пиво, состав которого не фильтровался, добавляется сахар.

Этот способ любим мастерами домашнего пивоварения, так как не требует покупки дополнительного оборудования для карбонизации, а технология естественного насыщения достаточно проста и надежна.

Популярное сырье для стимулирования естественной карбонизации!

Сахар в чистом виде в молодой напиток не добавляют, так как при этом ухудшаются вкусовые качества готового продукта. Сахар разводят воде, а получившийся сироп кипятят не менее 15 мин.

Можно использовать любой сладкий продукт: свекольный сахар, тростниковый, патока, мед. Но место «любимца» занимает кукурузный сахар, так как имеет свойство сбраживаться без остатка, не влияя на вкус и плотность готового напитка.

Карбонизация пива в домашних условиях

Карбонизация домашнего пива проводится спустя семь дней брожения сусла. На 1 литр сусла добавляется 9 грамм сахара. То есть на 10 литров нам понадобится 90 грамм сахара.

Из емкости с молодым пивом набирают в эмалированную кастрюльку (или из нержавейки) около литра, сбродившего сусла и разбавляем его с 90 граммами сахара, получившийся сироп нужно прокипятить. В промежуточную тару с емкости для брожения переливается через трубочку (чтобы избежать осадка) наливается готовый сироп и молодое пиво, общий объем равен 10 литрам.

Перед закрытием пластиковой бутылки, с нее немного спускают воздух, чтобы бутылка была «мягкой». Уже через неделю будет ясно идет ли процесс карбонизации, когда определите упругость пластиковой бутылки на ощупь. Процесс насыщения не идет, если бутылка не изменилась, карбонизация идет полным ходом, когда пластиковая тара надувается до упругой твердости.

Минимальный срок дозревания равен месяцу. Но опытные пивовары советуют не спешить, а дождаться хотя бы трехмесячного срока. Именно спустя квартал напиток достигает оптимальной зрелости, лучшего качества и вкуса.

Источник: https://saovxlam.ru/pivovarenie/karbonizaciya-piva.html

Карбонизация пива. Как правильно газировать пиво

В этот раз я хочу поделиться с вами некоторыми заметками по поводу карбонизации пива, чем и как ее производить и что же лучше.

Что такое карбонизация? Карбонизация — это процесс насыщения пива углекислым газом. Делаться это с целью придания пиву особого вкуса, защиты от заражения, а так же для того, что бы у пива появилась пена.

Есть еще некоторые цели преследуемые карбонизацией, но об этом в другой раз.

Как происходит карбонизация?

Для насыщения пива углекислотой используют 2 подхода:

• естественная карбонизация
• принудительная карбонизация

Естественная карбонизация

Естественная карбонизация — это процесс вырабатывания углекислоты в процессе вторичного брожения. Происходит это благодаря дрожжам, которые поглощают сбраживаемые сахара и выделяют при этом углекислый газ.

Для этого в пиво, после основного брожения вводят новую партию сахаров. Делается это используя различные добавки:

• Сахар
• Праймер
• Декстроза
• Мед
• и др.

При использовании таких добавок, следует учитывать возможное влияние их на вкус пива. Например, сахар добавляет некоторый привкус, а мед, привносит в аромат свои ноты, а вкус делает сладковатым.

Использование для естественной карбонизации глюкозы или декстроза — вполне оправдано. Эти сахара практически не влияют на вкус пива, и отлично сбраживаются.

Однако самым лучшим способом для естественной карбонизации является применение праймера. Праймер обладает тем же составом, что и пиво, за исключением сахаров. Таким образом, его влияние на пиво минимально.

Праймер — это еще несброженное сусло. Его отбирают из общего объема сусла еще до внесения дрожжей и хранят отдельно в холодильнике или морозильнике.

При использовании сахара, декстрозы, меда или других добавок, рекомендуется предварительно развести их в чистой воде, и так же подвергнуть кипячению.

Иногда бывает так, что карбонизация не происходит в назначенный срок. Что делать в таком случае, читайте в статье «Отсутствие карбонизации при дображивании.»

Принудительная карбонизация

Большей частью применяется в коммерческой сфере и заключается в подключении баллона с углекислотой. Но в домашнем пивоварении, принудительная карбонизация используется редко, да и не особо это интересно )

Источник: http://homebeer.csutio.ru/articles-from-beer/karbonizatsiya-piva/

Виды карбонизации пива в домашних условиях

Одной из стадий приготовления хмельных напитков является насыщение пива углекислотойв процессе его дозревания. Такая технологическая стадия получила название газирования. Иначе её называют карбонизацией. В ходе этого процесса происходит созревание напитка и изменение его вкусовых качеств.

Эта технологическая стадия имеет несколько способов проведения. В домашних условиях чаще всего используют для проведения процесса естественную карбонизацию, в промышленном производстве — принудительную.

Принудительная карбонизация пива в домашних условиях может проводиться с помощью специальных баллонов, наполненных СО2.

Что такое естественная карбонизация пива?

Под естественной карбонизацией понимают процесс, в ходе которого происходит насыщения пива углекислотой в герметичной таре. Для этого используют специальные сухие ингредиенты. Они получили название праймеров.

Ассортимент сырья для домашнего газирования продукта достаточно широкий. Купить необходимые ингредиенты можно в интернет-магазинах, торгующих сырьем для пивоварения. Самый популярный праймер у домашних пивоваров — сахар, полученный из кукурузы.

Чаще всего его заменяют на тростниковый.

Популярны и такие праймеры, как мед, патока, а также экстракт солодовый. Можно использовать в процессе и различные виды сиропов. Особенно популярны среди них шоколадный и кленовый. Каждый из праймеров имеет свои специфические особенности и предназначен для приготовления определенных сортов хмельного продукта.

Кукурузный сахар

Добавлении этого сырья в пенный продукт не изменяет его вкус. Не изменяется и его аромат. Такое безусловное достоинство праймера объясняется тем, что сахар, полученный из кукурузы, полностью растворяется в процессе газирования.

В молодой продукт сваренный сироп добавляется охлажденным. Раствор выливают вемкость для розлива продукта и тщательно смешивают с хмельным напитком. Дозировка праймера зависит от типа и сорта пива. Оказывает влияние на выбор сырья и температуры напитка, рекомендованная для его хранения и потребления:

• для напитка с t 18-220С рекомендуется добавлять 177 мл раствора на 23 литра пива;
• для «ледяного» пива берется 230-240 мл сладкого раствора на 23 литра пива.

Период карбонизации с помощью кукурузного праймера проходит в течение 1-2 недель. Серьезным недостатком сырья является его способность вызывать сахарный диабет. Употреблять напитки, в которых присутствует кукурузный сахпр, необходимо с особой осторожностью.

Солодовый экстракт

Добавляется в молодое пиво в виде сиропа. Готовится из:

• 295 мл солодового экстракта;
• 568 мл воды питьевой.

Сироп, приготовленный из экстракта отличает от других праймеров более низкая степень концентрации сахарозы.

Продолжительность газирования составляет от 10 до 14 дней. Праймер рекомендуется применять для темных сортов пенного продукта.

Прочие праймеры

• Мед. Используется в виде сиропа. Дозируется в соотношении 118 мл раствора на 23 литра пива. Период газирования от 10 до 14 дней.
• Патока. Применяется при приготовлении плотного портера и имперского статута. Дозировка, как у мёда. Продолжительность процесса карбонизации — от 1 до 2-х недель.
• Сахар коричневый. Дозировка и способ приготовления аналогичен кукурузному.
• Сиропы. Могут использоваться для любых сортов пива.

Три различных метода карбонизации пива:

Заменить обычный сахар можно декстрозой. Она представляет собой самую обычную глюкозу.

Что такое принудительная карбонизация?

В молодом пиве содержится достаточно большое количество не сброженных веществ, которые с помощью карбонизации растворяются в процессе дозревания при использовании газирования напитка. Принудительная карбонизация применяется практически на всех промышленных пивоварнях. Насыщение углекислотой хмельного продукта проводят при розливе его в бутылки. У такого способа есть свои минусы:

• У хмельного напитка с большой плотностью может образовываться осадок.
• В 1516 году в Германии был принят закон «Райнхайтсгебот», который обязывает пивоваров использовать для газирования пенный продукт только сухие праймеры. Такое требование актуально для тех, кто стремиться соблюдать традиционные технологии варки хмельного продукта.

Большинство домашних пивоваров игнорируют требования немецкого законодательства, имеющего для них рекомендательный характер. Его выполнение имеет смысл только для тех, кто хочет соответствовать эталону. Существует два метода газирования молодого продукта под давлением, которые можно использовать в практике домашнего приготовления.

Количество CO², добавляемое в напиток, зависит от его температуры и давления. Для каждого вида пенного продукта соответствуют свой уровень карбонизации:

• Для элей — 1,9-2,3;
• Для лагеров, сваренных по немецкой технологии — 2,4-2,7;
• Австралийских и японских лагеров — 2,7-3,0;
• Пшеничного пива – 2,7-3,0.

В среднем на процесс карбонизации при комнатной температуре уходит от 1-2-х недель до 1 месяца.

• Добавлять глюкозу для газирования дома можно непосредственно в бутылки при розливе. Она прекрасно растворяется и очень эффективно способствует процессу созревания.
• В качестве праймера можно использовать часть сусла, пошедшего на приготовление напитка до внесения в него дрожжей.

Источник: http://samogonpil.ru/domashnee-pivo/prinuditelnaya-karbonizaciya-piva-v-domashnix-usloviyax

Карбонизация пива

Карбонизация это один из этапов приготовления пива как в домашних условиях, так и в промышленных технологических. Карбонизация есть не что иное, как процесс насыщения пива углекислым газом. Согласитесь сложно представить любимый хмельнйо напиток без стойкой пенной шапки, красиво всплывающих пузырьков и главное приятного резкого вкуса.

Различают два вида карбонизации:

• Естественная карбонизация – осуществляется с помощью естественного процесса брожения, благодаря добавления праймера;
• Принудительная карбонизация – осуществляется под давлением в момент розлива.

Как правило, естественная карбонизация происходит в той таре, в которую разливают будущий напиток.

Естественная карбонизация и праймер

После окончания первичного брожения в «молодом» пиве все еще содержится живая культура дрожжей способная работать, однако сахаров в нем уже просто не осталось (точнее остались, но несбраживаемые).

Для старта процесса карбонизации нам необходим праймер. В моем понимании, праймер это первичное сусло, отобранное непосредственно после варки. Тем не менее, чтобы не путаться я буду называть праймерами и сиропы, приготовляемые для газирования напитка.

В качестве праймера может выступать, как первичное сусло, отобранное непосредственно после варки, так и сироп, приготовленный перед началом карбонизации или же всевозможные аналоги (часто встречаются леденцы). Для приготолвения сиропа используют обычный сахар, декстрозу или кукурузный сахар, мед, патоку или же солодовый экстракт.

Разумеется, использование сусла в качестве сырья для карбонизации предпочтительнее. Что же касается другого сырья, то у него есть свои недостатки.

Декстроза

Декстроза наиболее преимущественное сырье для приготовления сиропа и добавления в молодое пиво для карбонизации. Дело в том, что она полностью растворяется и отлично сбраживается. Она никак не влияет на вкус и цвет будущего пива. Период газирования напитка составляет 2 недели. Благодаря этому имеено декстроза чаще всего используется домашними пивоварами.

Солодовый экстракт

Солодовый экстракт также может быть использован в качестве сырья для приготовления сиропа. Однако, стоит выбирать неохмеленные солодовые концентраты, иначе можно повлиять как на аромат «пенного» так и в какой-то мере на вкусовые качества. Но в большей степени, это скажется на цвете напитка.

Что касается других видов, сырья то их использование не рекомендуется. Обычный столовый сахар в полной степени не сбраживается, в результате вы получите характерный бражный (квасной) привкус.

Расчет необходимого количества сахаров

Сколько же необходимо праймера и как рассчитать необходимое количество сахаров для умеренного процесса карбонизации? Такие вопросы я довольно часто получал от читателей блога.

Если мы имеем дело с суслом тут все просто, как правило, праймер отбирается в объеме от 3-7% согласно рецептуре. Когда же речь заходит о других сахарах, все становится запутано.

Однако в любой литературе посвященной самостоятельной варке пива можно встретить руководство по карбонизации и приготовлению праймера, в которой помимо табличной части показателей данного процесса в разрезе различных стилей пива имеется и формула для расчета.

Источник: https://www.vmazal.ru/articles/prigotovlenie-piva/zernovoe-pivovarenie1/karbonizaciya-piva

Что такое карбонизация пива и как ее проводить в домашних условиях?

Хотя большинство алкогольных напитков имеют целую армию своих почитателей, не многие из них задумываются о том, как появляются некоторые особенности спиртного или их свойства и характеристики.

Одним из таких напитков, который пользуется огромным спросом среди любителей и гурманов, является освежающее и оригинальное пиво, выпускаемое самыми разными производителями в многочисленных странах мира.

Пиво нравится многим пользователям не только благодаря своим вкусовым и ароматическим свойствам, но и таким особенностям, как белоснежная стойкая пена и газированность.

Что такое карбонизация пива?

Благодаря методу карбонизации пива, напиток активно насыщается углекислым газом, поэтому во время изготовления хмельного напитка, производители уделяют этой стороне массу пристального внимания. Процесс карбонизации пива выполняется двумя основными методами – естественным и принудительным путем.

• Большинству из нас знакома разница между пивом, которое мы пили из только что открытой бутылки и напитком, который простоял в открытой таре в течение получаса или более.
• Если в первом случае пиво имеет приятный вкус и насыщенный углекислым газом вкус, то во второй ситуации все эти свойства и характеристики теряются и пиво становится не вкусным, а пузырьки не пощипывают приятно язык.
• Как проводится естественная карбонизация и метод принудительного насыщения?
• Естественное насыщение. В большинстве случаев, в домашних условиях проводится карбонизация методом естественного насыщения углекислым газом. Метод карбонизации, несмотря на то, что он известен не многим, насчитывает уже сотни лет своего существования. Суть метода заключается в том, что в молодое пиво, которое не подвергалось фильтрации, добавляют сахар.
• Пивные дрожжи получают дополнительное питание, за счет чего становятся более активными и начинают интенсивно вырабатывать углекислый газ. Такой способ карбонизации нравится домашним пивоварам, потому что не требует наличия специализированного оборудования или слишком сложных дорогостоящих ингредиентов. Сама технология является легкой, доступной и простой.

Принудительное насыщение. Этот метод чаще всего применяют в промышленном производстве пива.

Если же проводить такую карбонизацию в домашних условиях, то для принудительного насыщения напитка углекислым газом, можно использовать обычный сифон для газированной воды.

Карбонизация пива дома – какими способами ее проводить?

Домашние пользователи и пивовары разработали несколько способов домашней карбонизации пива и каждый из них является эффективным и практичным.

Новые пивовары и домашние умельцы, которые не знакомы с этими способами, внимательно исследуют предложения опытных производителей и стараются экспериментировать с некоторыми из них, выбирая наиболее практичный и доступный.

Самыми распространенными способами карбонизации пива на дому, являются:

• Сахар или мед. Это один из наиболее доступных способов, который подразумевает использование 7 г сахарного песка или 5 г жидкого меда на 1 литр пива. Главным недостатком этого метода карбонизации является появление привкуса кваса.
• Фруктоза. Это вещество, которое изготавливается из сладких фруктов, а не из сахарной свеклы. Основное достоинство этого метода карбонизации – это минимальный квасной привкус. Оптимальная дозировка при использовании метода – 8 г на 1 литр пива.
• Декстроза. Под этим веществом следует понимать глюкозу, представленную в порошкообразной форме. Эффективная и правильная дозировка при использовании этого метода карбонизации – 8 г на 1 литр пива. При этом методе появляется еще меньше квасного привкуса, чем во время двух предыдущих методов.
• Солодовый экстракт. Его можно приобрести в специализированных магазинах, но лучше использовать в карбонизации не охмеленный концентрат. Для того, чтобы газировать 1 литр пива, понадобится приблизительно от 9 до 12 г экстракта. Хотя при таком методе карбонизации запах и привкус отсутствуют, недостатком является необходимость покупки готового концентрата.
• Молодое сусло. При этом способе карбонизации, получается чистый и оригинальный вкус пива, а праймер приготавливается легко и быстро. Сусло добавляют в готовое пиво после того, как закончился процесс его брожения и тщательно перемешивают его.

Зная, как выполняется процесс карбонизации, домашние умельцы смогут изготавливать более качественные напитки, радующие своим приятным и уникальным вкусом.

Источник: https://frullato.ru/chto-takoe-karbonizaciya-piva-i-kak-ee-provodit-v-domashnikh-usloviyakh.html

Карбонизация домашнего пива

Методы карбонизации пива. Карбонизация является одним из ключевых этапов технологий пивоварения, смысл которого в добавлении в пиво двуокись углерода. Как правило, проведение карбонизации напрямую влияет на качество готового пива, а конкретно на то, как будет пенится пиво. Процесс карбонизации может быть проведен принудительным или естественным методом.

Естественный метод карбонизации

Это обычное насыщение пива углекислым газом (СО2). Это достигается за счет того, что дрожжи в момент активного брожения выделяют углекислый газ.

Чтобы это получить в нефильтрованное, молодое пиво добавляется сахар (в произвольной форме или в чистом виде). Это способствует вторичному процессу брожения. В итоге, происходит насыщение пива продуктом реакции распада сахара.

В результате, из-за наличия живых дрожжей происходит процесс естественной карбонизации пива.

Принудительная карбонизация

В случаях, когда после дображивания пива наблюдается недостаточное количество СО2, то используют к методу искусственной карбонизации. Причиной недостаточного содержания СО2, скорее всего, были потери газа во время производственных процессов.

В таких случаях, пиво ставят в герметичную емкость и под давлением докачивают углекислый газ. Обычно, такой метод карбонизации используют для фильтрованного пива.

Такой метод становится необходимостью в технологии пивоварения в промышленном масштабе.

В домашних условиях, метод принудительной карбонизации домашнего пива можно сделать, с помощью сифонов, которые используют для газирования воды.

• Данный метод является более экономичным, так как он не требует фильтрации и существенные затраты. Большинство нынешних домашних пивоваров используют этот метод. По этому методу карбонизируются американские, классические английские и бельгийские сорта элей.
• Сырье, которое используют при стимуляции естественной карбонизации
• «Праймер» — так называют пивовары глюкозу и сахар, которые используют для естественной карбонизации.
• Сахар в чистом виде использовать нежелательно. Это может сказаться вкусовых характеристиках пива, придавая ему привкус браги или кваса. Источником его может быть мед, солодковый экстракт, кукурузный сахар. Как альтернативное сырье может использоваться патока, тростниковый сахар, шоколадный сироп, концентраты соков и т.д.

Патока

Для изготовления императорского стаута или плотного потера для стимуляции естественной карбонизации сырьем обычно служит патока. Расходуется он в соотношении 250 мл сиропа на 20 л пива.

Для того, чтобы патока равномерно распределился по объему пива нужно приготовить из нее сироп. Патоку растворяют в воде в равных долях, и кипятят. Пенку, которая образовалась во время кипения убирают, после готовый сироп выливают в пиво.

Карбонизация стимулированное добавлением патоки длится до 2 недель.

Мед

Часто для естественной карбонизации применяют мед. Для 20 л пива надо примерно 100 мл меда. Разводится мед так же, как и патока. Карбонизация проходит в течении 2 недель.

Исправление погрешностей карбонизации

Почти все проблемы, связанные с погрешностями при проведении карбонизации домашнего пива можно легко устранить. Перечислим самые распространенные из них:

• некачественная пробка может послужить тем, что большая часть углеводорода улетучивается в следствии чего образуется недостаточная карбонизация. Надо заменить пробку, взболтать и отложить на пару дней;
• даже если после 2 недель пиво будет недостаточно загазированным, то можно перенести его в более теплое место;
• некачественное сырье или недостаточное его количество, может послужить причиной того, что эффект от карбонизация будет небольшой. Добавление дополнительных нескольких просушенных зерен дрожжей в каждую бутылку может исправить ситуацию;
• употребление сильно охлажденного пива может снизить уровень карбонизации.

Источник: https://alcorecept.com/karbonizaciya-domashnego-piva.html

Карбонизация пива в домашних условиях

Даже начинающие пивовары понимают значимость насыщения пива диоксидом углерода в формировании густой пенной шапки.

Любая технология пивоварения предусматривает этап естественной карбонизации, однако может возникнуть необходимость в более интенсивном обогащении напитка пузырьками газа для образования обильной и стойкой пены.

В таких случаях применяют методы принудительной карбонизации и приемы стимуляции естественного процесса.

Для этого в нефильтрованное молодое пиво после розлива на вторичное брожение добавляют глюкозосодержащие продукты, получившие название праймеров. Разные виды праймеров имеют различные характеристики и предполагают некоторые особенности процесса карбонизации.

Наибольшее распространение получили следующие праймеры:

• обычный сахарный песок – худший вариант, придает пиву бражный сладковатый привкус;
• кукурузный сахар – наиболее популярен, не искажает вкус пива, добавляется в виде сиропа (разводится в воде в равных частях) после пятиминутного кипячения (стерилизация бактериальной флоры), рекомендуемая дозировка на 22 литра напитка колеблется в пределах от 160 до 180 мл готового сиропа, карбонизация длится 7–14 дней;
• солодковый экстракт – идеальное сырье для приготовления темных элей, солодка может использоваться в сухом виде или в сиропе, из-за меньшего содержания сахаров (почти на 1/3 меньше, чем в кукурузном сахаре) требуются более высокие дозировки, карбонизация длится 10 – 15 дней;
• мед – вводится в виде сиропа после доведения до температуры кипения (образующаяся пенка должна сниматься), на 22 литра пива достаточно 110 мл меда.

Кроме распространенных праймеров, для приготовления редких сортов пива используют патоку, тростниковый сахар, шоколадный сироп и концентрированные фруктово-ягодные соки. Твердое сырье разводят в воде для более равномерного распределения в пиве, кипячение используют, как наиболее доступный прием стерилизации.

• Сироп необходимо добавлять в пиво охлажденным. В целом использование праймеров в домашнем пивоварении считается самым простым и доступным приемом стимуляции карбонизации. Для жаждущих научных экспериментов интересным будет метод Кройзенинга, основанный на добавлении несброженного пива.
• Он требует сложных расчетов и справочной информации.

• При выборе оптимальной температуры вторичного брожения и карбонизации необходимо учитывать два аспекта: насыщение углекислым газом идет активнее при более низких температурах и для жизнедеятельности дрожжей требуются более высокие температуры. В результате выходит, что оптимальным будет оставить пиво при комнатной температуре 20–22°C.
• Если вторичное брожение проходит уже в бутылках после розлива, то сироп праймера добавляется порционно в каждую бутылку. При такой карбонизации трудно точно рассчитать требуемое количество сырья, в среднем берут по чайной ложке.
• При карбонизации нужно следить за плотностью прилегания пробок и использовать только свежие дрожжи.
• В промышленном пивоварении используют способ, при котором углекислый газ пропускают под высоким давлением через фильтрованное пиво. Весь процесс проходит в герметичной емкости. Применить такой метод в домашних условиях невозможно.
• Тем не менее существуют рекомендации по карбонизации в кегах.

Для правильного расчета подаваемого давления необходимы табличные данные и некоторые теоретические знания, кроме того понадобится расширить домашнюю пивоварню дополнительным оборудованием.

Источник: https://hleb-pivo-doma.ru/news/32-27102012.html

Варим пиво, часть 7: карбонизация и созревание

Итак, после того как наше пиво полностью сбродило:

• закончилось первичное брожение (а как мы с вами уже выяснили: единственным показателем остановки брожения является не меняющаяся в течении 2-3 дней плотность), и мы перелили пиво на “вторичку”
• закончилось вторичное брожение, и мы поставили пиво на холод (0-10С)
• закончился период cold crash и пиво значительно осветлилось, а дрожжи плотным слоем легли на дно и уснули,

нужно его перелить в те емкости, в которых оно будет карбонизироваться и созревать. Для этого подойдут чистые, обработанные стеклянные бутылки или ПЭТ тара. Чистота тары — залог вашего успеха. Это — обязательное условие пивоварения. Бутылки необходимо сначала хорошенько промыть, затем дезинфицировать.

Для этих целей очень хорошо подходит обычный йод — дешево и сердито. Нужно развести пол стандартного тюбика в 5 литрах холодной воды — этого объема хватит как для дезинфекции бутылок, так и самого ферментера, после того, как перельете пиво.

Можно сколько угодно рассуждать о недостаточном качестве дезинфекции тары при помощи йода, честно говоря уже устал спорить на эту тему: за меня обычно говорит опыт вот уже более чем 3-х лет домашнего пивоварения – еще ни одного раза мне не пришлось кормить унитаз испорченным пивом, по причине качества мойки и дезинфекции тары.

Перед розливом, необходимо добавить в каждую бутылку глюкозу или фруктозу из расчета 7-8 гр на литр для карбонизации — естественного насыщения молодого пивного углекислым газом.

• Коммерческие пивоварни, которые пастеризуют/фильтруют пиво не имеют возможности похвастаться естественной карбонизацией, так как в их продукте больше нет дрожжей, что вынуждает их насыщать свое пиво углекислым газом принудительно.
• В нашем же случае они есть и их вполне достаточно, чтобы они проснулись, обрадовались новой порции сладкого корма и выделили необходимый нам объем СО2 в пиво.
• Разливать можно как из специального крана, если им снабжен ваш ферментер, либо при помощи того же сифона: осторожно опускаем один конец в ферментер, стараясь не потревожить осевшие после колд краша дрожжи. Другой конец опускаем на дно бутылки, для наименьшего соприкосновения сусла с воздухом.
• Не доливая примерно 2 см до края горлышка бутылки, закупориваем. После этого необходимо поставить пиво в темное место до тех пор, пока бутылки не надуются. Оптимальная температура 18-24 градуса.

После того, как тара стала плотной (ПЭТ тара) пиво можно хранить где угодно, соблюдая главное правило (температура хранения от 0 до 30 градусов и не на прямых солнечных лучах).

После розлива в стеклянную тару, нужно следовать тому же принципу, вот только проверить надулась ваша тара или нет, возможности конечно не будет: держите в тепле минимум неделю, обычно, для карбонизации, этого бывает вполне достаточно.

Различные стили пива требуют различного времени созревания:

• Пшеничное пиво — самое быстрое. Его можно и даже нужно начинать употреблять уже через 2 недели после розлива.
• Светлые легкие сорта, в среднем будут готовы через месяц. Начинать пробовать можно через 2-3 недели.
• Темные и крепкие сорта хорошо бы оставить в покое минимум на 3 месяца.

В любом случае вся прелесть крафта в том, что пиво с возрастом в большинстве случаев только приобретает с точки зрения вкуса (если это не пшеничное пиво, если в процессе приготовления не произошло заражения и вы использовали достаточное кол-во хмеля).

Самый оптимальный вариант для начинающего пивовара — дегустировать свое пиво раз в неделю, подмечая изменения во вкусе, аромате, теле и прочем. Пиво, показавшееся вам «никаким» после первой дегустации, может стать шедевром, через 3-6 месяцев.

Источник: https://crazyfriday.ru/article/for_beerman/varim-pivo-chast-7-karbonizatsiya-i-sozrevanie-avtorskiy-blog/

 

Карбонизация пива естественным способом

Карбонизация пива естественным путём — что это такое? Естественная карбонизация (пузырики в пиве — газ CO2) образуется в бутылках, когда пиво стоит на созревании (второе брожение). Уровень карбонизации можно определить количеством сахаров. Для этого можно применить несколько компонентов.

На просторах интернета есть описания этих ингредиентов. Соберём их вместе с небольшими поправками… опираясь на собственный опыт 😉

Кукурузный сахар – самый известный ингредиент для карбонизации пива. По мнению пивоваров он не оставляет вкус и выбраживает почти полностью.

Чтобы избежать фонтанирования пива из бутылки, нужно прокипятить сахар в течение 5 минут с одной чашкой воды (пол литра) и влить в пиво. Количество сахара зависит от типа пива. Далее полученный раствор осторожно залить в разливочную емкость, куда после добавить молодое пиво и размешать полученный состав.

Солодовый экстракт – используют сухой экстракт или в виде сиропа. Первый вид экстракта более легкий в применении. Солодовый экстракт надо предварительно прокипятив в пинте воды.

Его стоит использовать в больших количествах, так как в экстракте содержится 70-80% кукурузного сахара. Пиво с солодом дольше карбонизуется, в течение 10-14 дней. Идеально подходит для темных элей и браунов.

Такое пиво будет иметь пенистую плотную «голову».

Мёд – подходит для пива и медовух. Мёда берется 118 мл. на пять галлонов. Сначала мёд нужно вскипятить, убрать пену, после чего жидкость надо охладить. Карбонизация проходит за одну-две недели.

Патока (декстринмальтоза, мальтодекстрин — Образуется как побочный продукт при производстве сахара и крахмала) – на пять галлонов (23 литра) приходится одна чашка патоки. Подготавливается также как солод и мёд. Время карбонизации, как и у кукурузного сахара. Патока есть в имперском стауте и плотном портере.

Коричневый сахар – это тростниковый сахар с патокой. Время варки аналогично кукурузному сахару.

В качестве другого сырья может использоваться: всё что угодно в чем есть сбраживаные сахара. Сиропы клиновые, шоколадные и п.р. концентраты.

При помощи данной таблицы можно посчитать сколько вам надо сахара (кукурузный — слева; обычный — справа) и при какой температуре хранить бутылки.

Левая шкала: температура хранения.

Середина: уровень карбонизации. Определяется сортом пива (см. ниже).
Правая шкала: вид сахара.

Таблица рассчитана на 5 галлонов — 19 литров.

Сорта пива: British ales 1.5-2.0 Porter, Stout 1.7-2.3 Belgian ales 1.9-2.4 American ales 2.2-2.7 European lagers 2.2-2.7 Belgian Lambic 2.4-2.8 American wheat 2.7-3.3 German wheat 3.3-4.5

Пример: Температура хранения 70F (примерно 21C) и мы сварили British Ale (1.5 — 2). Проводим линеечкой линию между этими параметрами и получаем нужное количества сахара. У нас получилось 2,2oz (примерно 62 гр.) кукурузного сахара и примерно столько же обычного.

Если возникли проблемы с карбонизацией пива, то можно поместить бутылки в более тёплое помещение. Если уровень получился слишком высокий, то пиво стоит охладить. Холод поглощает углекислый газ. Но при нагревании он снова появится.

Источник: https://www.zlomordabeers.com/2014/11/blog-post_12.html

Секреты правильной карбонизации пива

В приготовлении вкусного пива в частных пивоварнях не существует неважных, легких ступеней. Весь процесс от начала до конца требует внимательности, точности и индивидуального подхода.

Выбор солода, хмеля и дрожжей, фильтрация воды, а также карбонизация и приготовление праймера играют важнейшую роль в создании идеального, прозрачного пивного напитка.

Лучшие пивовары нашего ресто-паба «Пивной банкъ» предлагают вам не только заказать у нас столик и посидеть в лучшем заведении в СПб, но и познакомиться с тем, как осуществляется процесс карбонизации пива.

принудительно (с помощью специального оборудования).

Первый вариант используется гораздо чаще, так как он помогает экономить денежные средства на покупке не обязательных приборов, да и является более натуральным.

Суть естественной карбонизации состоит в том, что к уже отбродившему суслу добавляют определенный компонент, дальнейшее брожение которого и обеспечит выделение желанного углекислого газа в пиво.

Такими компонентами, известными под названием праймер, могут служить:

• сахар;
• мед;
• солодовый экстракт;
• декстроза и др.

Наименьшее количество ощутимых вкусовых примесей обеспечивает декстроза, поэтому она пользуется наибольшей популярностью у пивоваров.
Как и в любом тонком деле, соблюдение пропорций играет решающую роль.

• Праймер нужно добавлять четко выверенное количество, иначе последует неудача. При слишком большом количестве праймера выделится слишком много СО2 в напиток, и бутылки могут попросту взорваться.
• Если же углекислого газа будет недостаточно, то пиво будет без пены, выдохшимся, невкусным.
• Как добавлять праймер в пиво? Пивовары придерживаются двух направлений – одни добавляют его в сусло непосредственно в чистом виде, другие же предпочитают сначала приготовить сироп.
• При работе с декстрозой достаточно добавить на 1 литр готового сусла 8 грамм чистого продукта. Сироп же имеет смысл готовить сразу из расчета на все сусло. Обычно на 2 литра нужно 185 грамм декстрозы (лучше брать ее, а не сахар).

Затем в отдельной, предварительно продезинфицированной емкости сусло смешивается с сиропом, оставляется на 30 мин, затем разливается по бутылкам.

Стоит помнить, что нельзя допускать контакта воздуха с суслом, переливать его стоит с помощью шланга. Подготовленные бутылки ставят в темное место минимум на неделю, по истечению этого срока карбонизация будет завершена и уже можно будет переместить пиво в прохладное место для хранения.

Источник: http://pivnoybank.ru/stati/45-sekrety-pravilnoj-karbonizatsii-piva