Напиток арак: состав и особенности изготовления, виды анисового алкоголя и способы употребления

Арак – это группа алкогольных напитков, крепостью 40–60 градусов, они очень популярны на Ближнем Востоке и странах Центральной Азии. По вкусу и технике приготовления этот напиток больше всего напоминает турецкую ракию, итальянскую самбуку, греческую водку Узо и болгарскую мастику.

История напитка коротко

Страна, в которой впервые начали делать арак, до сегодняшнего дня остается неизвестной, но известно лишь, что произошло это почти 300 лет назад. И жители Ирака уверенны, что именно в их стране впервые было запущено производство этого напитка, а уже со временем он перекочевал и в другие регионы.

Также легенда гласит — название рассматриваемого нами алкоголя произошло от арабского слова «arak», что в переводе означает «потеть». Это никак не связано с физиологическими процессами человеческого организма, а напрямую зависит от процесса производства.

Арак: из чего делают и технология производства

Восточная водка, хотя если говорить более простыми словами, то это обычный самогон, который производится путем дистилляции или перегонки браги. Единственное что отличает арак от самогона это исходное сырье.

Первоначально оригинальной основой для изготовления напитка был виноградный жмых, к которому добавлялся сахарный песок. Со временем этот состав разнообразили и вместо винограда стали использовать совершенно разные ингредиенты. Например, арак могут делать из: риса, слив, инжира и фиников. А также из ингредиентов животного происхождения, такого как кумыс (лошадиное молоко).

В каждом регионе есть своя исторически сложившаяся технология производства арака, но существует два неотъемлемых этапа:

1. Процесс брожения основного ингредиента с сахаром.
2. Тройная дистилляция перебродившей браги.

Полученный напиток настаивают в дубовых бочках, а затем разливают по бутылкам. В Турции, Сирии и Ливии для этого используют специальные бутылки с длинным узким горлышком. После выдержки арак хорошего качества имеет золотисто-желтый цвет, но также можно встретить экземпляры прозрачного и белого оттенка, которые уже могут быть разбавлены водой.

В Восточных странах и Центральной Азии в арак перед третьим процессом дистилляции добавляют анис (бадьян). В результате получается напиток, который очень похож на анисовую настойку. И важно помнить, чем больше аниса, тем ниже его крепость.

Рецепт арака в домашних условиях

Важно понимать, что этот рецепт просто вариация на тему восточной анисовой водки, и он очень отличается от оригинальной рецептуры и технологии. Но все же на выходе у нас получится довольно необычный напиток с легким зеленоватым оттенком и приятной сладостью.

Чтобы на шаг приблизиться к оригинальному рецепту арака, можете водку заменить на виноградный самогон без резкого и постороннего запаха.

Ингредиенты

1. Водка или пищевой спирт – 1 л
2. Семена аниса – 30 г
3. Сахар – 3 ст. л.
4. Вода – 4 ст. л.
5. Гвоздика – 6 бутонов

Метод приготовления

1. Для начала гвоздику и анис необходимо измельчить, но не до состояния муки.
2. Затем пересыпаем пряности в стеклянную банку и заливаем подготовленной алкогольной основой. Настаиваем напиток в темном месте 5 дней.
3. Спустя пять дней из сахара и воды варим простой сахарный сироп.
4. После его остывания до комнатной температуры, вливаем сироп в настойку и продолжаем настаивать еще 1–1,5 месяца.
5. По истечении данного времени готовую анисовую настойку необходимо процедить, а затем пропустить через фильтр.
6. Переливаем напиток в стеклянную бутылку и храним его в прохладном месте.

Как пить арак

Сразу хочется сказать, что для людей, которые никогда не пили подобных напитков аромат и вкус может показаться довольно специфическим. Но все же если вы решились на этот эксперимент, то следует придерживаться нескольких основных правил:

1. Арак принято разбавлять водой без газа в пропорции 1:2. Если в араке содержатся эфирные масла аниса, то напиток сразу побелеет.
2. Можно бросить кубик льда, но делать это следует после добавления воды.
3. В качестве закуски можно подавать острые блюда ближневосточной кухни или орехи, фрукты и твердые сорта сыров.

Конечно, лучше всего употреблять этот напиток в процессе застолья, но также можно добавить немного арака в чашечку кофе или использовать его для приготовления коктейлей.

Если на полках магазина встретите бело-молочный арак, то знайте, он уже разбавлен водой, и в процессе дегустации можно только добавить кубик льда.

Источник: https://vzboltay.com/alcohol/vodka/947-arak.html

Арак: полезные свойства и история напитка

Арак – изобретение Востока – это анисовая настойка дистиллята 30-60% крепости. Ее цвет колеблется от прозрачного и белого до желтого и золотистого. Название этого алкоголя вытекает из технологии его производства – в процессе дистилляции сырье «потеет», что на арабском звучит как «арака» или «арак».

Вкусовая гамма напитка зависит в основном от страны, где его делают. Говорят, что вкусом на него похожа и водка «Узо» (Греция), и мастика (Болгария), и ракия (Турция). Русским аналогом напитка можно назвать обычный домашний самогон.

Но, наверняка, вкусовой букет арака в большей степени исходит от сырья, которое лежит в его основе.

Арак можно делать из самых разных продуктов: молока и пальмового сока, фиников и  инжира, винограда и сливы, риса, наконец. Но это, впрочем, еще далеко не полный список того, что может лежать в основе дистиллята.

Разбавленный арак становится молочно-белым, за что в Ливии его прозвали «молоком льва». Такой эффект дают присутствующие в нем эфиры аниса.

Распространение

Здесь можно говорить о всем Востоке – и не ошибешься. Но знают про арак, кроме того, и Европа, и Индия, и ряд островов (вроде Явы и Шри – Ланки).

Как уже говорилось, в каждой восточной стране – свои традиции изготовления арака.

Так, Монголия, Казахстан, Кыргызстан и кочевники Средней Азии делают арак 30% крепости из кумыса. Интересно, что обычную водку здесь тоже называют «араком».

От Цейлона до Индонезии (Южная Азия) крепость у этого напитка составляет порядка 50%, а в основе лежит рис, финики, инжир, тростник или пальмовое вино.

В арабских странах напиток готовят из забродившего сока кокосовых пальм, кокосового молочка, риса или виноградного вина. Он бесцветен и ароматен.

На Балканах делают фруктовые напитки, используя для них, например, сливы.

Индия, Бангладеш и остров Шри-Ланка знамениты светло – желтым 60-80% араком, основой которого служит  пальмовый сироп или кокосовый сок (тодди).

На острове Ява этот алкоголь выходит крайне ароматным, а делают его здесь на ржаном сусле.

Интересно, что популярность арака в солнечных странах не случайна. Этот уникальный алкоголь не согревает в холода, но великолепно пьется в жаркую погоду.

Много напитка производит Турция и Сирия. Лучшим считается изготовленный в Ливане. Кстати, здесь арак готовят из остатков виноделия (жмыха винограда).

Но гораздо больше, чем на производстве, этого алкоголя делают дома. Нашим аналогом служит анисовая настойка (на самогоне).

История

Появившись 300 лет назад, то ли из Ирана с торговцами, то ли из Монголии с войском Чингисхана, арак распространился за пределы Востока

В 1630 году напиток упомянул в одной из своих книг Эвлия Челеби, после посещения Стамбула.

В основе первого арака лежал виноградный жмых и кумыс (в зависимости от региона), сейчас для его производства подходит невероятное количество продуктов. Как же готовят арак?

Технология изготовления

Независимо от того, что лежит в основе напитка, перебродившее сырье перегоняется 3 раза и отправляется в бочки из дуба вместе с анисом (иногда медом и специями). Интересно, что анис снижает крепость арака.

Действие на организм

При соблюдении нормы (не более 30 мл в течение дня) арак приносит пользу организму. Он лечит желудок (расстройства), верхние дыхательные пути (ОРЗ, грипп, бронхит), гипертонию, атеросклероз, повышает иммунитет, усиливает кровообращение, понижает давление, устраняет слабость, снижает риск инфаркта, омолаживает кожу, и усиливает потенцию.

Нельзя его пить тем у кого хронические болезни желудочно-кишечного тракта (гастриты, язвы и т.п.) и сердца, особенно в период их обострения, беременным и кормящим матерям.

Кстати, европейцы очень редко могут по достоинству оценить данный алкоголь даже хорошего качества.

Как правильно пить арак

В странах Востока чистый напиток пьют крайне редко. Обычно его разводят водой, при этом воды должно быть в 2 раза больше, чем алкоголя (1:2). Кроме того, будет замечательно, если сдобрите алкоголь льдом. При покупке уже разведенного напитка он должен иметь молочно–белый цвет.

Пьют арак во время еды под острую закуску с массой специй и пряностей. Кроме того заедать напиток можно еще орехами, фруктами или сыром.

Распространенный способ пития после еды – это добавление алкоголя в чай, кофе (по 3-5 капелек) или изготовление коктейлей на основе данного алкоголя.

Источник: https://alkolife.ru/drugie-napitki/arak.html

Арак

Арак – крепкий алкогольный напиток ароматизированный анисом, распространен в Центральной Азии и на Ближнем Востоке, Балканах. По вкусовым характеристикам и технологии производства он напоминает болгарскую мастику, греческую водку Узо, турецкую ракию, итальянскую самбуку.

Слово «Арак» в переводе с арабского языка означает «потеть». Свое наименование напиток приобрел благодаря технологии производства. Арак получают путем перегонки забродившего сырья (риса, фиников, сока пальмы, коровьего или кобыльего молока). Готовый дистиллят медленно собирается в емкости, стекая каплями по долговатому горлышку. Крепость напитка – 40-60 градусов.

В восточной медицине арак используют для усиления кровообращения, лечения заболеваний верхних дыхательных путей, повышения иммунитета, омоложения кожи.

Виды арака

• В настоящее время насчитывается более 20 методов изготовления самогона из аниса. Самыми популярными считаются 2 вида арака: ливанский и арабский. В Монголии горячительный напиток изготавливают путем смешивания водки с перебродившим лошадиным молоком (кумысом).
• Ливанский арак делают исключительно в домашних условиях. Это самый лучший алкоголь в мире, который не производят на заводах. Крепость напитка составляет 53 %.
• С древних времен ливанцы изготавливали его путем двойной дистилляции с последующей выдержкой в течение 1 года. Главным компонентом восточного арака считается эфирное масло из семян аниса.
• При смешивании его с водой напиток приобретает характерный матовый белый цвет.

В Юго-Восточной Азии местный алкогольный напиток получают в результате перегонки рисовой браги и забродившего сока кокосовой пальмы или тростниковой мелассы. Данный арак прозрачный или бледно-желтого цвета, с сильным ароматом в котором чувствуются нотки исходного сырья.

В настоящее время восточный напиток настаивают на анисе или вине. Данный способ производства арака широко используется в странах Средиземноморья, арабском мире. Интересно, что в Греции в состав алкоголя добавляют мастиковое дерево и травы (для насыщения вкуса). В качестве исходного сырья используют ингредиенты растительного или животного происхождения.

Технология производства

Первоначально арак был создан для использования продуктов переработки винограда. Его готовили из жмыха и сахара, оставшихся после перегонки.

Со временем алкогольная основа настойки претерпела изменений и на сегодняшний день зависит от региона производства напитка. В Юго-Восточной Азии его готовят из риса, тростника, фиников, сока кокосовой пальмы, инжира. На Балканах арак получают из слив.

После окончания брожения сырье перегоняют 3 раза. Именно поэтому арак ошибочно называют «водка», по технологии производства он ближе к самогону. В полученный дистиллят добавляют анис, питье разливают по дубовым бочкам или бутылкам с длинным узким горлышком, оставляют на 10 дней. Для улучшения вкуса в арак добавляют дополнительные ингредиенты (мед, специи, травы, семена растений).

Рецепт приготовления классической анисовой настойки

Ингредиенты:

• бадьян – 2 звездочки;
• водка 45 % – 0,5 л;
• сахарный песок – 5 г;
• тмин – 5 г.

Способ приготовления:

1. Пряности поместить в чистую стеклянную банку, залить алкоголем. Тару закрыть крышкой.
2. Бутыль поставить в темное место с температурным режимом 18-25 градусов. Регулярно 2-3 раза в неделю настойку тщательно встряхивают. По истечении 21 дня ее процеживают.
3. В готовый настой добавляют сахарный песок, оставляют на 2 суток до полного растворения кристаллов.

Напиток получается насыщенного желтоватого цвета с характерным пряным запахом. Хранить в темном, прохладном месте, в закупоренном виде.

Анисовая настойка используется как дезинфицирующее средство. Она убивает болезнетворные бактерии, улучшает отхождение мокроты, успокаивает кашель.

При ларингите, трахеите, бронхите 5-10 капель настойки разбавляют с 15 г цветочного меда и растворяют в травяном чае из боярышника, зверобоя или шиповника.

Кроме того, средство используется для полоскания горла, растирки низа живота и спины для снятия болезненных ощущений и спазмов.

Рецепт приготовления анисового самогона

Ингредиенты:

• корица – 3 палочки;
• чистая вода – 1 л;
• самогон, крепостью 40 % – 1 л;
• фенхель – 10 г;
• анисовые семена – 20 г;
• корень имбиря – 2 г;
• бадьян – 5 г.

Отличительной особенностью настойки от алкоголя является то, что она не требует дистилляции.

Принцип приготовления:

1. Все пряности сложить в банку, залить самогоном, плотно закрыть крышкой. Наставить в течение 10 суток при комнатной температуре, избегая попадания прямых солнечных лучей.
2. Профильтровать спиртное, разбавить бутылочной водой, понижая крепость напитка до 20 %.
3. Полученную жидкость залить в перегонный куб, запустить процесс дистилляции. Обязательной процедурой в приготовлении домашнего арака считается деление напитка на фракции.

Головная – первые 30 мл сразу отделяются и используются исключительно для технических нужд. Затем отбирают срединную фракцию, пока крепость в струе не упадет ниже 40 %.

При понижении градуса образуются так называемые «хвосты», содержащие сивушные масла.

Данные вещества портят качество анисового самогона, придают ему мутный цвет и неприятный вкус, аромат, поэтому их обязательно отделяют от «тела» напитка.

1. Крепость срединной фракции арака, как правило, варьируется в пределах от 54 до 58 %. Для понижения градуса (до 45 %) алкоголь разбавляют очищенной бутылочной водой.

Помните, при введении воды дистиллят приобретает светло-молочный цвет. Смена окраса напитка связана с высоким содержанием эфирных масел в жидкости. Интересно, что на выходе домашний арак будет сладковатый на вкус с нотками аниса. Из-за своего цвета арак напиток в Ливии прозвали «молоком льва».

В процессе производства алкоголя в Бангладеше, Индии и Шри-Ланке дистилляции подвергается ферментированный кокосовый сок или пальмовый сироп. Такой арак имеет светло-желтый цвет, более крепкий (90 %), по вкусу напоминает виски с примесями рома. Самый крупный производитель кокосового напитка – Шри-Ланка. Его употребляют в чистом виде как аперитив, дижестив или в составе коктейлей.

Может ли алкоголь принести пользу

Свойства арака зависят от вида и качества исходного сырья, применяемого для его производства. В Центральной Азии напиток на основе аниса добавляют в чай для лечения болезней верхних дыхательных путей, расстройства желудка, колик. На Востоке считается, что он благоприятно воздействует на репродуктивную систему, улучшая мужскую половую функцию.

Полезные свойства:

• сокращает процессы брожения в желудке, предотвращает размножение гнилостных бактерий в кишечнике, избавляет от запоров, улучшает обмен веществ;
• повышает защитные функции организма;
• снимает стресс, используется при истощении нервной системы;
• расширяет сосуды, понижает кровяное давление, уменьшает отложение жировых бляшек, усиливает кровообращение;
• улучшает отхождение мокроты;
• омолаживает кожу (при наружном применении в составе масок): повышает ее эластичность, улучшает цвет лица, уменьшает яркость возрастных пятен;
• снимает спазмы, утоляет болезненные ощущения во время менструаций у женщин;
• избавляет от неприятного запаха изо рта.
• На основе подогретого арака готовят ингаляции для лечения бронхита и гриппа.
• Напиток, сделанный на основе кокосового молока, снижает риск развития инфаркта, укрепляет сердце.
• Для улучшения процесса пищеварения арак употребляют по 10 мл 3 раза в сутки после трапезы.
• Чтобы убрать гнойный налет на гландах анисовую настойку (50 мл) разбавляют в теплой воде (200 мл) и используют для полоскания горла. Уже через несколько дней боль при глотании уйдет за счет дезинфекции ротовой полости, что ускорит процесс выздоровления.

При умеренном употреблении (не более 30 мл в день) анисовый самогон или арак улучшает секреторную функцию желудочно-кишечного тракта, дыхательных путей и перистальтику кишечника. Крепкий алкогольный напиток используется в народной медицине как дезинфицирующее, потогонное, жаропонижающее, отхаркивающее, обезболивающее средство.

Вред, о котором не говорят производители

Арак – алкогольный напиток, противопоказанный людям, склонным к аллергиям, беременным и кормящим женщинам, детям и юношам до 18 лет. Кроме того, следует отказаться от употребления анисовки при наличии предрасположенности к эпилептическим припадкам и высоком уровне нервной возбудимости. В противном случае это может привести к анафилактическому шоку, приступам удушья.

• Этилосодержащий напиток нельзя пить людям с заболеваниями желудка, кишечника, находящимися в стадии обострения.
• Алкоголь обжигает слизистую и затрудняет кровообращение органов пищеварения, нарушает жизнедеятельность микрофлоры, что усугубляет состояние здоровья пациентов с язвой желудка, гастритом.
• При отсутствии лечения на оболочках образуются новые язвы, усугубляется состояние старых, деформируются вены пищевода. В итоге это может привести к внутренним кровотечениям.
• Польза и вред арака зависят от его качества. Поддельный напиток, разбавленный метанолом, предоставляет опасность для здоровья человека и может привести к ухудшению зрения и полной слепоте.
• Кроме того, из-за низкого уровня санитарной гигиены арак в Восточных странах вызывает отравление, интоксикацию организма, сопровождающуюся повреждением тканей, клеток печени, мозга, нервной системы, сердечной мышцы.
• Алкоголь следует покупать исключительно в специализированных магазинах с гарантией качества.

Как правильно пить

Из-за высокой крепости (40-60 %) арак принято употреблять в разбавленном виде, соблюдая соотношении напитка и воды 1 : 2. При этом, в него можно добавить лед. Арак пьют до и после еды. В качестве закуски подойдут твердые сорта сыра, фрукты, орехи.

Для создания крепкого напитка под названием «Греческий тигр» в шейкере смешивают апельсиновый сок (120 мл) и узо (30 мл), добавляют лед.

Коктейль «Илиада» готовят путем смешивания следующих ингредиентов: арака (120 мл), ликера Амаретто (60 мл), клубничного сока (30 мл), льда. Напиток получается очень ароматной с характерной фруктовой ноткой.

Арак – алкогольный напиток, популярный в ближневосточных странах. Легко пьется в жаркое время года и слабо согревает на холоде. В Сирии и Турции арак известен под наименованием «ракы» и производится на основе виноградного сырья в промышленных масштабах.

В Болгарии анисовый самогон называют мастика, в Греции – узо, на Балкане – бренди. В Кыргызстане, Казахстане, Монголии и в странах Средней Азии в качестве основы для производства арака используют кобылье молоко. Напиток получают из хорошо перебродившего кумыса, крепостью 5 %.

Сырье подвергают дистилляции, что увеличивает в нем содержание алкоголя до 30-40 градусов. Кроме того, «тарасун» или молочную водку из забродившей коровьей молочной сыворотки также изготавливают буряты.

В лечебных целях арак употребляют по 30 мл в день для стимулирования выделения желудочного сока, улучшения пищеварения и выведения мокроты при кашле, укрепления иммунитета, устранения бессонницы, болей спазмолитического характера. Кроме того, в умеренном количестве алкоголь снимает нервное напряжение, понижает кровяное давление, усиливает кровообращение.

Источник: https://FoodandHealth.ru/alkogolnye-napitki/arak/

Напиток арак — Водка арак виды и способы употребления

Арак – это напиток, который содержит 30-60% алкоголя и в основном широко распространен в восточных странах таких как: Ирак, Индия, Сирия, Центральная Азия.

В истории человечества Арак впервые был создан приблизительно 300 лет назад, но  к сожалению, в летописях нет информации о стране в которой его произвели.

Хотя жители Ирака считают, что арак впервые создали на их территории, а уже потом этот напиток начал распространяться по всей Азии.

Как гласит легенда название «арак» произошло от арабского «arak», что означает «потеть». Неудивительно, ведь именно так и происходит процесс дистилляции. При производстве араки возникает конденсат, который со временем начинает преобразовываться в спирт.

Оригинальной основой для изготовления этого напитка были виноградный жмых с сахаром. Со временем этот состав изменили и стали использовать совершенно разные ингредиенты. Например, арак могут делать из: риса, слив, инжира и фиников.

Водка арак

Этот напиток широко распространен, поэтому расскажем о его видах по подробнее. В Монголии арак изготавливается путем смешивания водки с кумысом (этот ингредиент получается из перебродившего лошадиного молока), такой напиток считается традиционным в этой стране. Также арак можно изготавливать, прибегая к помощи самогонных аппаратов.

Ливанский арак

Считается, что ливанский арак самый лучший в мире. Его делают в домашних условиях и не производят на заводах.

С древности ливанцы изготавливают арак путем двойной дистилляции, а затем он выдерживается в течение одного года. Крепость такого напитка будет примерно 53 градуса.

Арабская водка арак

• Арабский арак отличается от Монгольского добавлением кокосового сока вместо кумыса. Напиток очень ароматный и немного мутный. Технология производства в Юго-Восточной Азии состоит в перегонке тростниковой мелассы или забродившего сока кокосовой пальмы и рисовой браги. Такой арак будет иметь сильный  аромат и бесцветный либо бледно-желтый цвет.
• В наши дни арак настаивают на вине и анисе. Так готовят этот напиток в арабском мире, и такой способ широко распространился до Средиземноморья. Например, в Турции аналогом арабского арака является Ракы. Местные жители называют такой напиток «молоком льва». Крепкие напитки из аниса также распространены в Греции. Здесь в состав арака могут добавлять травы или мастиковое дерево.
• Арак считается настоящим, если он содержит только виноград и анис. Употребляют такой напиток только во время пищи. Многим покажется странным зачем арабы пьют такой крепкий напиток вместе с пищей, но обычно его смешивают с водой тем самым снижая крепость такого напитка.

Из чего и как делают напиток арак?

Восточная водка — так арак довольно часто именуют, но если говорить простыми словами, то это обычный самогон. Он производится путем дистилляции либо перегонки перебродившей браги. Отличия разных видов арака только лишь в исходном сырье, а в готовом напитке уровень крепости.

В зависимости в какой стране произведен арак он может иметь 30-65 градусов крепости. Исходным сырьем могут быть как ингредиенты  животного происхождения, так и ингредиенты растительного происхождения. Монгольский арак изготавливается из молока лошади (кумыса), в Арабских странах используют виноград, а в Азии популярным ингредиентом является рис (рисовая водка арак).

Европейские аналоги арака это – узо и ракия.

Как правильно пить арак

Чистым арак пить не совсем приятно, поэтому его разбавляют водой в пропорции 1:2. Также можно добавить немного льда. Если вы собрались купить арак в магазине, знайте цвет настоящего арака молочно-белый.

Лучше всего употреблять арак во время еды. Хороший способ заедать такой напиток различными орехами, твердым сыром либо фруктами.

Также интересный способ употребления араки после еды – это добавить в чай либо в кофе немного такого алкоголя, либо сделать коктейли с добавлением арака.

Источник: http://alkoinfo.net/drugie-napitki/napitok-arak.html

Арак – восточный самогон из аниса

Восточный самогон, настоянный на анисе, распространенный на Балканах и в Азии, называют араком. Арак очень схож по вкусу и методу изготовления с крепким алкоголем из других стран – мастикой, узо, ракией и самбукой.

Сам термин «арак» на арабском языке означает слово «потеть», что совершенно точно отражает технологический процесс, в результате которого алкоголь и производится. Напиток получается методом перегонки перебродившего молока, риса, пальмового сока, фиников. В процессе дистилляции капли готового напитка стекают в сосуд.

Водка арак используется восточной медициной для лечения различных заболеваний, повышения иммунитета, омоложения.

Виды алкогольного напитка

На сегодняшний день в различных странах мира используются более 20 способов для изготовления арака. Наиболее известные ливанский и арабский арак, а также монгольский спиртной напиток, получаемый при смешивании кумыса с водкой.

Ливанский арак является исключительно напитком домашнего производства, поскольку его промышленный выпуск не налажен в стране. Ливанцы готовят свой алкоголь с крепостью в 53 градуса путем двойной перегонки, а затем настаивают готовый напиток на протяжении 1 года.

Если же у арака присутствует мутность и он прекрасно пахнет, это значит, что напиток приготовлен по арабскому рецепту, и в нем вместо кумыса содержится кокосовый сок.

• Арак из риса готовят в Юго-Восточной Азии, добавляя в него забродивший сок пальмы кокоса и тростниковой мелассы. Такой напиток получается бледно-желтым и прозрачным, он очень ароматный и передает в себе все запахи своих ингредиентов.
• На сегодняшний день при производстве арака для настаивания напитка используют анис или вино. Этот метод популярен в странах Средиземноморья и арабских государствах.
• В Греции же в состав спиртного специально для насыщенности вкуса вводят травы и мастиковое дерево, а для основы берется сырье животного или растительного происхождения.
• Но традиционный рецепт арака предполагает, что в его составе нет ничего, кроме вина и аниса, а европейские аналоги напитка с другим составом носят уже названия узо или ракия.

Технология и рецепты спиртного

Изначально восточный самогон из аниса был придуман, чтобы использовать продукты переработки винограда. Жмых и сахар, оставшиеся после перегонки вина, служили основой нового напитка. Современный рецепт арака зависит от того региона, где в данный момент спиртное производится.

Например, рис, тростник, инжир, финики и сок кокосовой пальмы используются для получения этого напитка в Юго-Восточной Азии, сливы являются основой алкоголя на Балканах, кумыс в Монголии, а продукты переработки винограда продолжают оставаться главными компонентами напитка в Ливане и Турции.

Когда сырье основательно перебродило, его подвергают дистилляции трижды, по аналогии с получением привычного нам самогона. В дистиллят добавляется анис, после чего он разливается в дубовые бочки или бутылки с узким горлом и выстаивается в течение 10 дней. Для улучшения вкусовых качеств в араке часто можно встретить различные травы и специи, а также мед, семена растений.

Классический рецепт анисовой водки или настойки выглядит следующим образом:

1. Бадьян (2 звездочки) и тмин (5 граммов) кладутся в стеклянную тару и заливаются водкой (0,5 литров). Емкость плотно накрывается крышкой и помещается в темное и прохладное место с температурой не выше 25 градусов.
2. Каждые 2-3 дня содержимое емкости сильно встряхивают, а по истечении 21 дня его хорошо процеживают.
3. Готовый процеженный настой засыпается сахаром (5 граммов) и выстаивается в течение 2 суток, пока сахарный песок полностью не растворится в жидкости.

• Для быстрого и надежного избавления от алкоголизма наши читатели советуют Препарат «Алкобарьер» . Это натуральное средство, которое блокирует тягу к спиртному, вызывая стойкое отвращение к алкоголю. Кроме того, Алкобарьер запускает восстановительные процессы в органах, которые начал разрушать спирт. Средство не имеет противопоказаний, эффективность и безопасность препарата доказана клиническими исследованиями в НИИ Наркологии. Узнать больше… »
• Настойка получается желтоватой и имеет пряный запах. Хранится она в темном и прохладном месте в закупоренном состоянии.
• Использовать напиток можно в качестве дезинфицирующего средства, поскольку он борется с болезнетворными бактериями, способствует отхождению мокроты и устраняет кашель.
• Используется при заболеваниях верхних дыхательных путей по 5-10 капель, растворенных в цветочном меде или чае из трав. Также можно применять настойку при полоскании горла, растираниях живота и поясницы для снятия спазмов и боли.

Водка арак готовится, в большей степени, для стандартного употребления алкогольных напитков. Рецепт самогона из аниса довольно прост. Для него необходимо взять 3 палочки корицы, литр воды, литр сорокапроцентного готового самогона, 10 граммов фенхеля, 20 граммов анисовых семян, 2 грамма имбирных кореньев и 5 граммов бадьяна. Методика самогоноварения предполагает следующие действия:

1. Пряности кладут в стеклянную емкость и заливают готовым самогоном, плотно накрывают. Смесь настаивается в течение 10 дней при комнатной температуре без попадания солнечного света.
2. По истечении заявленного срока напиток фильтруется, разбавляется водой и приобретает крепость 20%.
3. Готовую разбавленную жидкость подвергают дистилляции, при этом обязательным элементом приготовления является разделение готового спиртного на фракции. Головная фракция (первые 30 миллилитров спиртного) может использоваться только для технических нужд, срединная фракция может отделяться до тех пор, пока напиток не приобретает крепость ниже 40%. При этом в процессе снижения крепости напитка могут образовываться «хвосты» – вещества с сивушными маслами, способные сильно испортить анисовый самогон. Их также необходимо будет удалить.
4. В основном, срединная фракция имеет крепость около 55 градусов, поэтому для ее понижения арак нужно разбавлять обыкновенной чистой водой.

Когда дистиллят разбавляется водой, его цвет меняется на светло-молочный. Происходит это по причине того, что в спиртном присутствует много эфирных масел. По вкусу арак сладковатый и имеет явно выраженный анисовый привкус.

В Индии и Шри-Ланке пальмовый сироп или кокосовый сок служат основой для процесса дистилляции. Готовый продукт, получаемый в этих странах, очень крепкий (около 90%) и напоминает виски или ром. Наиболее крупным производителем кокосового арака является Шри-Ланка. Такое спиртное употребляют в чистом виде или добавляют его во всевозможные коктейли.

Способы употребления, польза и вред напитка

Поскольку арак является очень крепким алкогольным напитком, в чистом виде его не пьют, а разбавляют водой в пропорции 1:2. В напиток принято класть лед. Закусывают его фруктами, сыром или орехами.

Если не совсем понятно, как пить арак в том или ином случае, можно вспомнить, что очень хорошо это спиртное ведет себя в качестве основы для всевозможных коктейлей, куда помимо алкоголя добавляется натуральный сок, колотый лед и всевозможные сиропы или ликеры.

В восточных странах, откуда арак родом, это спиртное считается целебным. При добавлении анисовой водки в чай, появляется возможность вылечить болезни верхних дыхательных путей, устранить колики и расстройство желудка. Также в азиатских странах рекомендуют купить арак при репродуктивных проблемах у мужчин. Алкоголь якобы качественно улучшает мужскую половую функцию.

Наиболее полезным с точки зрения состава является напиток из кумыса, поскольку в нем содержатся многие аминокислоты и витамины для построения молекул ДНК и РНК человека. Среди других благоприятных воздействий арака специалисты Востока выделяют такие его качества:

• он способен благотворно повлиять на процессы брожения и гниения в желудочно-кишечном тракте, улучшить обмен веществ и устранить запоры;
• улучшает защитные функции в организме;
• устраняет проявления стрессовых состояний;
• способствует понижению артериального давления, расширяя кровеносные сосуды;
• напиток обладает отхаркивающими свойствами;
• способен омолодить возрастную кожу, улучшить цвет лица и повысить эластичность;
• арак способствует безболезненному прохождению менструаций у женщин;
• он устраняет неприятные запахи изо рта.

Если напиток подогреть, его можно использовать для ингаляций при гриппе и бронхитах. Арак на основе кокосового молока предотвращает инфаркт миокарда и благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.

Употреблять алкогольный напиток в лечебных целях можно следующим образом:

• для улучшения пищеварения его пьют после еды трижды в день по 10 миллилитров;
• для лечения ангины 50 миллилитров настойки из аниса разводят в 200 миллилитрах теплой воды и полученным раствором полощут больное горло;
• для омоложения кожи готовят раствор из 100 миллилитров молока и 50 миллилитров арака, смачивают в нем марлю и прикладывают к коже на 20 минут;
• для налаживания работы желудочно-кишечного тракта рекомендуют употреблять в день около 30 миллилитров чистого арака.

Однако, традиционная европейская медицина склоняется к тому, что употреблять внутрь любой алкоголь вредно для здоровья.

К тому же, такой напиток, как арак, может оказать негативное влияние на людей молодого возраста в силу того, что он является очень крепким, беременных, кормящих и склонных к аллергии людей, поскольку в составе напитка очень много ингредиентов, которые могут вызвать индивидуальную непереносимость.

Людям, у которых наблюдаются некоторые психические заболевания, эпилептические припадки, категорически противопоказано пить крепкий алкоголь во избежание возникновения анафилактического шока, судорог и обострений хронических болезней.

Спиртное способно обжечь слизистые оболочки желудка, ухудшить кровообращение, нарушить микрофлору и вызвать множество побочных эффектов, в том числе, гастрит или даже язву.

Алкоголь провоцирует возникновение внутренних кровотечений, что также нежелательно при проблемах с желудком.

Конечно же, не стоит забывать, что польза или вред водки арак напрямую зависит от ее качества. В продаже имеется поддельный арак, цена которого значительно ниже за счет того, что в напиток добавляют метанол, который опасен для человека способностью вызывать полную слепоту или значительно ухудшать зрение.

В вопросе употребления любого алкоголя необходимо помнить, что этиловый спирт сам по себе является сильнейшим ядом для человека.

Во всех остальных случаях он, как и другое спиртное, нанесет здоровью гораздо больше вреда, поэтому польза от него является очень сомнительной.

Источник: https://stopalkogolizm.ru/arak-vostochniy-samogon-iz-anisa/

Home-Bar.ru

Люди, кто хотя бы немного знаком с традициями и культурой Востока, знает о знаменитом напитке в этих краях – араке.

Арак – алкогольный крепкий напиток, популярный на территории стран Ближнего Востока, Центральной Азии, Восточной Европы. Его крепость напрямую зависит от места производства, используемого сырья, самой процедуры приготовления.

Монгольский арак

Пожалуй, самый известный напиток из молока в традиционном народном понимании – это монгольский арак. Его готовят из кумыса, перебродившего кобыльего молока содержанием 5% алкоголя.

Монголы привыкли готовить арак традиционным способом, т.е. в перегонном аппарате, называемом «Mongolian still». Такой процесс домашней дистилляции распространен и знаком жителям многих регионов России. И нельзя с уверенностью сказать, что именно Чингисхан со своими верными воинами принес это умение на захваченные земли.

География арака

Соседи из ближневосточных стран называют напиток на свой лад – это арака, арики, араки. Среди этих названий проскальзывает видимая общая составляющая.

В Ираке народ уверен, что именно им принадлежит право первопроходцев, приготовившим данный напиток. После этого арак стал популярным и в других регионах.

Некоторые считают, название арака идет от арабского перевода, означающего «тот, кто потеет». В данном случае речь идет не о реакции организма на употребление большого количества напитка.

Все он – процесс дистилляции. Во время нагревания вина или сусла в перегонном кубе, почти готовый арак собирается в тонком горле сосуда, а потом вытекает, превращаясь в чистый спирт. Не удивительно, что при «приеме» такой ядерной смеси человек конкретно пропотеет!

Хотя и есть другая точка зрения: водку стали так называть, отталкиваясь от названия винограда разаки, который использовали при создании напитка. Каждое из трех мнений вполне разумно.

Анисовый арак

На юго-востоке Азии арак получают путем перегонки сброженного кокосового сока или смеси из тростниковой мелассы, риса и сока пальмы. Местный напиток отличается бесцветным либо бледно-желтоватым оттенком. Его аромат сильный, приятный.

Для арабов сегодня арак – это напиток, настоянный на вине и анисе. Попробовать анисовый арак можно в любом уголке арабского мира, начиная от Багдада и заканчивая Бейрутом. Правда, без арабского арака не осталось и население Средиземноморья. Турецкая ракия очень близка по «духу» к арабскому напитку. В Греции же привыкли добавлять в крепкие анисовые напитки травы или мастиковое дерево.

Отличие арака

Настоящий арак состоит из двух ингредиентов – это анис и виноград. Его пьют только во время основного приема пищи.

Многим покажется странным такое поведение, зачем совмещать резкость напитка с разными блюдами? Все просто. Арак всегда разбавляют водой пополам, поэтому он не отличается особой крепостью. Вино, как вино.

Хорошо сочетается с ближневосточной остро-ароматной кухней, так как арак отлично очищает полость рта.

Анисовое послевкусие

На протяжении столетий израильтяне, иорданцы, сирийцы, иракцы, палестинцы жили более или менее благополучно, не забывая об употреблении арака. Но совсем недавно по Багдаду пронеслась волна народных волнений, фанатики-шииты уничтожили практически все винодельни в городе.

Специалисты едины в своем мнении, именно в Ливане производят лучший арак в домашних условиях. Хотя не исключены уловки мошенников, использующих при приготовлении напитка промышленный этанол и анисовый ароматизатор.

Как пить арак

Человек, не привыкший к экзотической крепости вкус, вряд ли полюбит арак. Настолько гадким кажется напиток на первый разбавленный вкус! Не внушает «аппетита» крепкий чужестранный напиток с ароматом аниса и разбавленный до бледно-молочного цвета. В качестве закуски к араку подойдут оливки, острый белый сыр, орехи.

Источник: http://home-bar.ru/arak-vostochnyi-napitok

Арак — крепкий алкогольный напиток

Арак — изрядно крепкий алкогольный напиток, широко распространённый на Ближнем Востоке и в Центральной Азии, а так же в регионе Юго-Восточной Европы. В зависимости от страны производителя варьируется по крепости, исходному сырью и самой процедуре изготовления.

В Ближне-восточных странах, этот напиток известен под разными названиями: Арака (Araka), Араки (Araki), Арики (Ariki), которые очевидно имеют общую основу.

Жители Ирака считают, что первоначально напиток был сделан в этой стране, а затем распространился в другие регионы. Другие говорят, что эта водка получила своё название от разаки (razaki), винограда, используемого в создании напитка.

Обе теории приемлемы и связаны с особеностью метода локальной дистилляции.

• В соседних странах различные виды арака имеют различные названия. В Греции в напиток добавляют смолу, и он называется Мастика («Mastika»). Дазико, который произошёл от славянского слова Дуз «Duz», подразумевает ракию на анисовом семени. По-монгольски водка называется Архи.
• В Турции ракия, сделанная из виноградных остатков, имела обыкновение быть названной Ракией, Ракии или Сена Дюз. Ракия Захлы получила своё название, потому что она производится в городе Захле в Ливане.
• Ракия — не напиток брожения как вино или пиво, а продукт дистилляции, таким образом, для её производства нужны большие технические знания и специальное оборудование. В Средней Азии и Казахстане арак переводится как водка.

Также приготавливается из сока пальм, фиников, проса, риса и других растений, содержащих сахар. Выдерживается в дубовых бочках. Крепость напитка от 32% до 58%.

Лучший арак производится на острове Ява, в Сиаме и Иордании.

• Самым известным и традиционным алкогольным напитком из молока является монгольский арак, приготовленный из кумыса (кумыс, то есть перебродившее молоко кобылы, может содержать 5-6% алкоголя и, соответственно, быть сырьем для перегонки в крепкий спиртной напиток).
• Традиционно монголы делали арак в перегонных аппаратах, которые многие сейчас называют монгольским — Mongolian still. Такой способ домашней дистилляции широко распространен и на территории некоторых регионов России и бывшего СССР, особенно в Сибири и Средней Азии.
• Не исключено, что именно Чингисхан и его воины принесли с собой это умение на покоренные земли.
• На протяжении веков иорданцы и иракцы, сирийцы, израильтяне и палестинцы счастливо пили свой арак. В Багдаде, правда, в прошлом мае шиитские фанатики разгромили все винодельни.
• Однако, по мнению многих специалистов и гурманов, лучший арак производится в Иордании на заводах, а не в домашних условиях.

Ливанский арак, в отличие от таких напитков, как виски, требует как минимум двойную дистилляцию, в результате чего его крепость достигает 53 градусов. После этого чистая жидкость разливается в глиняные сосуды, где и хранится по крайней мере год.

Популярные марки арака

Разновидности Arak Haddad производства Иордании, Arak as Samir и Arak el Massaya в Ливане, Arak Meliniotis в Египте, Lerous Premium Arak — Израиль Arak Rayan в Сирии, Arak Putri и Arak Beras с острова Бали в Индонезии.

• ром
• арак
• водка
• бренди
• самогон
• юмор
• виски
• виски grants

Источник: http://cook.mirlive.com/alkogol/arak.html

Анисовая турецкая водка раки: как пить

На землях любимой многими Турции лидером среди всех алкогольных напитков остается Ракы. Это турецкая водка раки, как пить ее расскажет бармен или же официант, который будет обслуживать клиента. Подается она оригинально — в высоком стакане, смешивать ее нужно 1 к 1 в соотношении с водой.

Что собой представляет Раки?

Этот напиток известен своей высокой крепостью. Чистота алкоголя составляет от 40 до 75%. Что касается производства спирта, то гонится он на основе молодого вина, на основе вкуснейшего местного винограда. Далее настаивают напиток на корнях аниса. Спирт перегоняют традиционно 2 раза. Раки водка в домашнем варианте может быть настояна на финиках и инжире.

Что обозначает название «Раки»?

В ближневосточных странах и на территории их соседей напиток Раки больше известен, как Арака, Арики, Араки. Как видите, что эти слова действительно имеют общую основу.

Те, кто родом из Ирака, говорят о том, что напиток был создан впервые в их стране, а уж потом стал популярен и в других регионах. Но есть и те люди, которые утверждают, раки турецкая водка получила свое название от слово Разаки. Ведь именно так называет виноград, который используется для приготовления водки. Так, что две версии имеют место быть.

Также бытует мнение, что арак переводиться с арабского, как тот, кто потеет. Турецкая водка раки как пить ее начинаешь, то сразу же процесс потения тела начинает активизироваться, особенно, если напиток был употреблен в значительной мере. Иная версия названия связана с сортом винограда.

Что касается рецепта приготовления, то настаивается традиционный напиток примерно 3 месяца, при этом процесс настаивания происходит в специальных бочках, только потом Раки можно разлить по бутылкам.

Пьют Раки из стеклянных бокалов, но не в чистом виде, а смешивая с минеральной или же обычной водой. Да-да, это не ошибка, а используют обычную воду.

Турки очень бережно относятся к процессу приготовления напитка, да и чтят традиции его употребления. Стоит отметить, что ни в одном баре бармен не будет мешать раки с соком, так как это принято у нас в стране.

Разновидность сортов раки

Популярность раки возросла только в 19 веке, это время историки связывают в стране с общим падением устоявшихся нравов. Но даже тогда не могло быть и речи, чтобы раки стал национальным напитком Турции. Только когда Мустафа Кемаль Ататюрк стал президентом, раки сделали национальным достоянием.

Со слов известных историков, именно Ататюрк первый раз попробовал этот алкогольный напиток во время своего путешествия, когда он проходил Марморное море в Принкипо.

Именно там он и распробовал на вкус первую рюмочку водки, настоянной на анисе. Тогда Кемаль сказал, что считает этот напиток – божественным.

С 30 годов раки стала еще более популярной, а потому появилось и две ее разновидности. Продавались они (Kuliip, Yeni) во многих населенных пунктах. Тогда же и была сформирована культура потребления напитка. А в 70-х годах стал известен еще один вид раки Alinbas.

Это был очень дорогой напиток, так же каким и остался по сегодняшний день. Пили его тогда бизнесмены, высшие члены чиновнического органа, а также богемы.

Долгое время напиток продавался только в Стамбуле и Анкаре, но сегодня приобрести его вполне реально в любом из городов страны.

В 2001 году появился еще один сорт напитка под названием Tekirdag. Качество, как и цена его на высоте.

Как правильно пить раки?

Первая встреча раки должна проходить с правильно созданным образом в голов. При первом глотке складывается ощущение, что это аптечные капли, так как у напитка сладковатый вкус и необычный запах.

• После обильных закусок, к раки они должны быть поданы в обязательном порядке, настроение постепенно повышается. Ну, это неудивительно, ведь спирт в напитке высок.
• Чтобы напиток действительно прочувствовать, была придумана система правильного его употребления, создана она была еще в 19 веке. Придумал ее поэт по имени Расим, который предположил, что выпивать первую рюмку надо по-быстрому, а потом, когда уже навеселе, продолжать лакомство нужно медленно. Таким образом, поддерживания состояние и наслаждаясь закусками и хорошей компанией.

Но такое состояние наблюдается у турков крайне редко, ведь чистый воздух и протяжность застолья вполне способны рассеять хмель.

Как правило, традиционный для Турции алкогольный напиток сопровождать должны традиционные закуски турецкой кухни: перх фаршированный, фасоль, маслины, разнообразные салаты на любой вкус.

Источник: http://www.napitok.org/anisovaya-tureckaya-vodka-raki-kak-pit/